CO ZROBIĆ Z BIAŁEK

CO ZROBIĆ Z BIAŁEK

Co zrobić z białek, to temat dość często pojawiający się na różnych forach. Postanowiłam trochę przysiąść do sprawy i zebrać na jednej stronie wszystkie porady, pomysły i tipy, ale także parę przepisów.
A Ty, jakie masz sposoby na użycie białek? Napisz na dole, w komentarzach ✍🏻.

W tym wpisie dowiesz się o tym:


1. PRZECHOWYWANIE BIAŁEK

BIAŁKA W LODÓWCE

⚪ przechowuj w lodówce
do 4 dni – jeśli będziesz je używać na surowo
do 30 dni – jeśli następnie będziesz z nich robić coś pieczonego lub gotowanego (np. beza z tygodniowych białek jest bardziej udana!)

MROŻENIE BIAŁKA

⚪ możesz mrozić do 10 miesięcy, w szczelnie zamkniętym pojemniku

Ponieważ często mrożę (czy przechowuję w lodówce) białka w słoiczku – kilka na raz, warto zapamiętać, aby móc sobie radzić z przepisami:

✋🏻ILE WAŻY 1 BIAŁKO JAJA KURZEGO?

BIAŁKO Z 1 JAJKA TO OKOŁO 35 g


2. CO ZROBIĆ Z BIAŁEK – TRIKI KUCHENNE

  1. UBIJANIE BIAŁEK – na ten temat obszernie poczytaj tutaj.
    Ubijanie białek
  2. BIAŁKA MROŻONE UBIJAJĄ SIĘ WOLNIEJ I NIECO MNIEJ – dlatego – jeśli w jakimś przepisie musisz dodać białka, ale trzeba uważać by się za bardzo NIE UBIŁY – użyj tych rozmrożonych (na przykład krem migdałowy w tarcie gruszkowej!, czy wszelkiego rodzaje quiche)
  3. BEZY (np. beza szwajcarska z TM, czy francuska ) – białka na bezy czy makaroniki najlepsze są takie “odstane” w lodówce parę dni. 4-5 dniowe białka dają lepszy efekt
  4. OMLET Z BIAŁEK BEZ WYRAZU? – łatwo temu zaradzić – dorzucając smażone pieczarki, czy tarty żółty ser o wyraźnym smaku, czy też trufle; ALBO po prostu dorzuć dodatkowo jedno całe jajko
  5. BIAŁKO JEST ŁĄCZNIKIEM w kotletach mielonych, czy warzywnych, także w pasztetach, itd
  6. CHCESZ BY SPÓD DO TARTY DŁUŻEJ BYŁ KRUCHY? KRUCHE CIASTA NIE PRZEMAKAŁY
    posmaruj białkiem spód tarty – dzięki temu manewrowi będzie ona bardziej nieprzepuszczalna na “ciecze”, które wyłożysz
    👉🏻możesz też użyć samych żółtek, albo całego jajka rozbełtanego

3. CO ZROBIĆ Z BIAŁEK – POMYSŁY, PRZEPISY ZEBRANE

  • bezy francuskie
  • bezy szwajcarsie
  • masy cukrowe domowej roboty (tak zwany lukier plastyczny)
  • lukier królewski (np do pierniczków) – idealnie biały!
  • bezy włoskie
  • torty bezowe
  • rolady bezowe
  • deser Pavlova
  • makaroniki
  • musy (czekoladowe, owocowe)
  • îles flottantes – słynny francuski deser
  • sorbety
  • babeczki/ ciastka financiery
  • biały biszkopt
  • tuiles aux amandes, francuskie ciasteczka z migdałami, podobne do naszych :
  • cygaretki
  • Langues des chats (fr), lingue di gatto (it) czyli ciasteczka (rodzaj biszkopcików) kocie języczki
  • Włoskie Amaretti
  • Włoskie Riccarelli
  • kokosanki
  • Shamallows
  • ciasto na białkach
  • angel cake


4. CO ZROBIĆ Z 5, 4,3, 2 … BIAŁEK – MAŁA ŚCIĄGA

No dobrze, a teraz odwrócę temat i wspomogę Cię małą ściągą. Masz 5 białek i nie masz pojęcia co z nimi zrobić? Voila kilka pomysłów z mojej strony! Według ilości białek

5 białek
⚪⚪⚪⚪⚪
4 białka
⚪⚪⚪⚪
3 białka
⚪⚪⚪
2 białka
⚪⚪
1 białko
financiery
FINANCIER - FRANCUSKIE CIASTECZKA MIGDAŁOWE

kruche ciasto z rabarbarem
beza francuska

beza szwajcarska w Thermomixie
Tarta z czerwonej porzeczki – wierzch

mus czekoladowy (przepis TM, MC) – będziesz potrzebować 3 białka + 4 jajka całe
szparagi w cieście

ciasteczka amaretti
Migdałowe ciasteczka Amaretti

ciasteczka migdałowe Ricciarelli
– lukier królewski

mus brzoskwiniowy (przepis TM, MC)

chipsy z białka (rewelacja!)
Co zrobić z białek - przepis na domowe chipsy z białek

– Halloumi pieczone w panierce

5. FUNKCJE BIAŁKA

Zazwyczaj dość precyzyjnie przestrzegamy przepisów podanych w książkach czy w Internecie. Ale czasem warto znać role jakie białko może pełnić w kuchni, aby móc bardziej świadomie podejmować decyzje podczas gotowania czy pieczenia, mając na celu konkretny efekt.

BIAŁKO NADAJE OBJĘTOŚCI

Jeśli dodasz do preparatu ubite białka, Twój preparat zwiększy objętość

NADAJE LEKKOŚĆI

Z kolei dodanie do przygotowanego preparatu ubitych białek – nadadzą one mu lekkości

DZIĘKI BIAŁKOM PRODUKTY “ROSNĄ”

Dodanie ubitych czy lekko napowietrzonych białek sprawia, że preparat urośnie w trakcie pieczenia

KOAGULATOR

Białko koaguluje w temperaturze 65°C. Zmieszane z cukrem – w 90°C. Zapewnia to trwałość przygotowanym preparatom

A TY? MASZ DODATKOWE POMYSŁY NA TO CO ZROBIĆ BIAŁEK?




5 1 Głosuj
Article Rating
Subskrybuj
Powiadom o
guest
0 Comments
Inline Feedbacks
Zobacz wszystkie komentarze