CO ZROBIĆ Z BIAŁEK

Co zrobić z białek, to temat dość często pojawiający się na różnych forach. Postanowiłam trochę przysiąść do sprawy i zebrać na jednej stronie wszystkie porady, pomysły i tipy, ale także parę przepisów.
A Ty, jakie masz sposoby na użycie białek? Napisz na dole, w komentarzach ✍🏻.

W tym wpisie dowiesz się o tym:

2. CO ZROBIĆ Z BIAŁEK – TRIKI KUCHENNE

1. UBIJANIE BIAŁEK – na ten temat obszernie poczytaj tutaj.
   
2. BIAŁKA MROŻONE UBIJAJĄ SIĘ WOLNIEJ I NIECO MNIEJ – dlatego – jeśli w jakimś przepisie musisz dodać białka, ale trzeba uważać by się za bardzo NIE UBIŁY – użyj tych rozmrożonych (na przykład krem migdałowy w tarcie gruszkowej!, czy wszelkiego rodzaje quiche)
3. BEZY (np. beza szwajcarska z TM, czy francuska ) – białka na bezy czy makaroniki najlepsze są takie “odstane” w lodówce parę dni. 4-5 dniowe białka dają lepszy efekt
4. OMLET Z BIAŁEK BEZ WYRAZU? – łatwo temu zaradzić – dorzucając smażone pieczarki, czy tarty żółty ser o wyraźnym smaku, czy też trufle; ALBO po prostu dorzuć dodatkowo jedno całe jajko
5. BIAŁKO JEST ŁĄCZNIKIEM w kotletach mielonych, czy warzywnych, także w pasztetach, itd
6. CHCESZ BY SPÓD DO TARTY DŁUŻEJ BYŁ KRUCHY? KRUCHE CIASTA NIE PRZEMAKAŁY
   posmaruj białkiem spód tarty – dzięki temu manewrowi będzie ona bardziej nieprzepuszczalna na “ciecze”, które wyłożysz
   👉🏻możesz też użyć samych żółtek, albo całego jajka rozbełtanego

3. CO ZROBIĆ Z BIAŁEK – POMYSŁY, PRZEPISY ZEBRANE

4. CO ZROBIĆ Z 5, 4,3, 2 … BIAŁEK – MAŁA ŚCIĄGA

No dobrze, a teraz odwrócę temat i wspomogę Cię małą ściągą. Masz 5 białek i nie masz pojęcia co z nimi zrobić? Voila kilka pomysłów z mojej strony! Według ilości białek

5 białek ⚪⚪⚪⚪⚪	4 białka ⚪⚪⚪⚪	3 białka ⚪⚪⚪	2 białka ⚪⚪	1 białko ⚪
– financiery – kruche ciasto z rabarbarem	– beza francuska – beza szwajcarska w Thermomixie	– Tarta z czerwonej porzeczki – wierzch – mus czekoladowy (przepis TM, MC) – będziesz potrzebować 3 białka + 4 jajka całe – sernik TM (owoce leśnie)	– szparagi w cieście – ciasteczka amaretti (MC) – ciasteczka migdałowe Ricciarelli – kokosanki – ciasteczka bezglutenowe migdałowo – pistacjowe – terrina z białej ryby i szparagów (TM)	– lukier królewski (przepis TM) – mus brzoskwiniowy (przepis TM, MC) – chipsy z białka (rewelacja!) – Halloumi pieczone w panierce – ciasteczka migdałowe czekoladowe Amaretti (TM) – farsz grzybowy (TM)

5. FUNKCJE BIAŁKA

Zazwyczaj dość precyzyjnie przestrzegamy przepisów podanych w książkach czy w Internecie. Ale czasem warto znać role jakie białko może pełnić w kuchni, aby móc bardziej świadomie podejmować decyzje podczas gotowania czy pieczenia, mając na celu konkretny efekt.

BIAŁKO NADAJE OBJĘTOŚCI

Jeśli dodasz do preparatu ubite białka, Twój preparat zwiększy objętość

NADAJE LEKKOŚĆI

Z kolei dodanie do przygotowanego preparatu ubitych białek – nadadzą one mu lekkości

DZIĘKI BIAŁKOM PRODUKTY “ROSNĄ”

Dodanie ubitych czy lekko napowietrzonych białek sprawia, że preparat urośnie w trakcie pieczenia

KOAGULATOR

Białko koaguluje w temperaturze 65°C. Zmieszane z cukrem – w 90°C. Zapewnia to trwałość przygotowanym preparatom

A TY? MASZ DODATKOWE POMYSŁY NA TO CO ZROBIĆ BIAŁEK?

---

CO ZROBIĆ Z ŻÓŁTEK?