FINANCIER

FINANCIER

FINANCIER = VISITANDINE = FRIAND, czyli historia ciasteczek migdałowych

Nie chce Ci się czytać historii Financierek? Przejdź od razu do przepisu!

Financier można znaleźć praktycznie w każdym francuskim sklepie. Gotowe, mięciutkie, pachnące – idealne na francuski podwieczorek dla dzieciaków. Albo umaczane w porannej kawie przez Jean’a czy też Michel’a 😆

A ich historia ponoć zaczęła się w XVII wieku w … Lotaryngii.

ZNOWU! 😉

Piszę “znowu”, bo mieszkałam w tym regionie prawie 10 lat i wydawał mi się zawsze tak niepoprawnie banalny! A okazuje się, że wiele Francuskich tradycji ma swoje korzenie właśnie w tym regionie (jakiś czas temu na mojej stronie zamieściłam inne niezwykle popularne we Francji ciasteczka z Lorraine, tak zwane “Magdalenki – madelaines”).

Financier powstał w zakonie Siostr Visitandines w Nancy (stąd właśnie synonim Financierek – Visitandine) Legenda głosi, że ponieważ Siostry nie mogły zajadać się mięsem, robiły różne inne przysmaki. Druga historia utrzymuje, iż po prostu nie wiedziały one

CO ZROBIĆ Z BIAŁEK

tak powstały u nich – okrągłe w formie wówczas ciasteczka, na bazie mąki z migdałów i dużej ilości właśnie białek z jaj.

CIASTECZKA MIGDAŁOWE W NOWEJ ODSŁONIE

W 1890 roku pewien cukiernik, niejaki Lasne, postanowił unowocześnić Visitandines. A pomysł ten mu przyszedł do głowy, dzięki jego klientom.

Otóż większość z nich, to byli okoliczni finansiści. Finansista po francusku to …

FINANCIER

Lasne zmienił kształt ciasteczek z okrągłych, na podłużne prostokąty, tak aby przypominały sztabkę złota. Rozmiar był w sam raz by chwycić do ręki, zjeść w biegu, bez brudzenia paluchów. Taki mały smakołyk na małe łakomstwo, czyli po francusku… FRIANDISE. No i tak powstała kolejna nazwa tego ciasteczka:

FRIAND

PRZEPIS NA CIASTECZKA FINANCIER – WARIACJE

Podstawowy przepis na ciasteczka Financierki składa się z 4 składników: mąki, cukru, białek, masła. Trochę jak nasza polska tradycyjna babka, można by rzec.

MĄKĘ
… często robi się w proporcjach pół na pół: migdałowa (która niekiedy zastępowana jest mąką ze zmielonych orzechów laskowych) z pszenną tortową, luksusową, poznańską, szymanowską, lub wrocławską. Próbowałam również z manitobą.

CUKIER
najczęściej używa się cukru pudru

MASŁO
masło musi być roztopione, a najlepiej gdy jest w postaci beurre noisette – w przepisie znajdziesz instrukcje, jak je przygotować;

może być dolane do przepisu przed lub po dolaniu białek

BIAŁKA
jest ich duuuużo!
w niektórych przepisach się je ubija, w innych nie;
po prostu się je dolewa do składników suchych, lub w innych wersjach – już po dolanym maśle

CO ZROBIĆ Z ŻÓŁTEK

Jeśli jednak Ci zostały żółtka po tym przepisie, mam dla Ciebie dobrą wiadomość – tradycyjnie można ciasteczka migdałowe Financier podać z kremem angielskim. Do jego przygotowania użyj właśnie pozostałych żółtek. Jeśli jednak szukasz dodatkowych pomysłów na żółtka, to zajrzyj sobie tutaj!

No ale dość już gadania. Zajrzyj do przepisu!

FINANCIER

typowe, Francuskie ciasteczka migdałowe
PORCJA NA 18 ciasteczek
PRZYGOTOWANIE15 mins
GOTOWANIE/ PIECZENIE10 mins
W SUMIE25 mins
WYPOSAŻENIE DODATKOWE
  • patelnia
  • drewniana łyżka
  • sitko
  • miska
  • piekarnik
  • foremki do Financier *

SKŁADNIKI

BEURRE NOISETTE

  • 90 g masło

CIASTO

  • 170 g cukier puder
  • 60 g mąka migdałowa
  • 65 g mąka pszenna do typu 500
  • ½ łyżeczki proszek do pieczenia
  • 1 łyżeczka cukier waniliowy
  • 170 g białko (z około 4-5 jaj – w zależności od wielkości jaj)

OPCJONALNIE

  • migdały do ozdoby
  • albo migdały płatki skaramelizowane – do ozdoby

INSTRUKCJA OBSŁUGI
 

BEURRE NOISETTE

  • 90 g masło
    Masło połóż na zimnej patelni i zacznij je podgrzewać na średnim ogniu, aż do momentu gdy zacznie pojawiać się na nim piana (niczego tu nie przyspieszaj – nie podnoś temperatury); w tym właśnie momencie zamieszaj wszystko DREWNIANĄ ŁYŻKĄ i mieszaj około 30 – 60 sekund, aż do momentu gdy piana się zmniejszy i pod spodem zobaczysz masło w kolorze orzechów laskowych! Całość tego procesu może potrwać od 5-10 minut
    Odstaw masło Beurre Noisette do ostygnięcia
    FINANCIER CIASTECZKA FRANCUSKIE beurre noisette
  • Piekarnik nastaw na 230°C
  • 170 g cukier puder
    60 g mąka migdałowa
    65 g mąka pszenna
    ½ łyżeczki proszek do pieczenia
    1 łyżeczka cukier waniliowy
    Do miski PRZESIEJ przez sitko wszystkie sypkie produkty (ważne, byś je rzeczywiście przez siteczko przesiał/a)
    FINANCIER CIASTECZKA FRANCUSKIE ciasto migdałowe, mąka migdałowa i inne
  • 170 g białko
    Zalej sypkie produkty białkami i zacznij powoli i delikatnie mieszać, aż wszystko się razem ładnie połączy
  • Na koniec dodaj ostygnięte masło "beurre noisette" i dokładnie zmieszaj
    FINANCIER CIASTECZKA FRANCUSKIE ciasto migdałowe
  • Łyżką wlewaj ciasto do foremek od ciastek
    Ja mam w domu silikonowe foremki o rozmiarze 8×4 cm i to jest mniej więcej tradycyjna forma ciasteczek FINANCIER! Do nich wlewałam po tylko 1 łyżce masy
    Ale dla zabawy nalałam również do foremki silikonowej okrągłej i też fajne wyszły (również wlewałam po 1 łyżce ciasta)
    Jeśli masz skaramelizowane płatki migdałów to wyłóż je na wierzch ciasta. Możesz też położyć całego migdała – tak jak ja to zrobiłam na niektórych ciasteczkach
    FINANCIER CIASTECZKA FRANCUSKIE ciasto migdałowe foremka silikonowa
  • Zapiekaj ciasteczka w piekarniku około 7-11 minut – w zależności od siły Twojego piekarnika. Ciasteczka muszą podwoić swoją objętość, troszkę jakby spuchnąć i delikatnie się zezłocić

UWAGI DODATKOWE

FINANCIER - FRANCUSKIE CIASTECZKA MIGDAŁOWE
 
Share on Facebook

INSPIRACJĄ BYŁ PRZEPIS NA STRONIE MEILLEUR DU CHEF


Raz na jakiś czas będę wysyłać Newslettera z nowinkami. Zapisz się 🙂



0 0 głosy
Article Rating
Subskrybuj
Powiadom o
guest
0 Comments
Inline Feedbacks
Zobacz wszystkie komentarze