FINANCIER

FINANCIER

FINANCIER = VISITANDINE = FRIAND, czyli historia ciasteczek migdałowych

Nie chce Ci się czytać historii Financierek? Przejdź od razu do przepisu!

Financier można znaleźć praktycznie w każdym francuskim sklepie. Gotowe, mięciutkie, pachnące – idealne na francuski podwieczorek dla dzieciaków. Albo umaczane w porannej kawie przez Jean’a czy też Michel’a 😆

A ich historia ponoć zaczęła się w XVII wieku w … Lotaryngii.

ZNOWU! 😉

Piszę “znowu”, bo mieszkałam w tym regionie prawie 10 lat i wydawał mi się zawsze tak niepoprawnie banalny! A okazuje się, że wiele Francuskich tradycji ma swoje korzenie właśnie w tym regionie (jakiś czas temu na mojej stronie zamieściłam inne niezwykle popularne we Francji ciasteczka z Lorraine, tak zwane “Magdalenki – madelaines”).

Financier powstał w zakonie Siostr Visitandines w Nancy (stąd właśnie synonim Financierek – Visitandine) Legenda głosi, że ponieważ Siostry nie mogły zajadać się mięsem, robiły różne inne przysmaki. Druga historia utrzymuje, iż po prostu nie wiedziały one

CO ZROBIĆ Z BIAŁEK

tak powstały u nich – okrągłe w formie wówczas ciasteczka, na bazie mąki z migdałów i dużej ilości właśnie białek z jaj.

CIASTECZKA MIGDAŁOWE W NOWEJ ODSŁONIE

W 1890 roku pewien cukiernik, niejaki Lasne, postanowił unowocześnić Visitandines. A pomysł ten mu przyszedł do głowy, dzięki jego klientom.

Otóż większość z nich, to byli okoliczni finansiści. Finansista po francusku to …

FINANCIER

Lasne zmienił kształt ciasteczek z okrągłych, na podłużne prostokąty, tak aby przypominały sztabkę złota. Rozmiar był w sam raz by chwycić do ręki, zjeść w biegu, bez brudzenia paluchów. Taki mały smakołyk na małe łakomstwo, czyli po francusku… FRIANDISE. No i tak powstała kolejna nazwa tego ciasteczka:

FRIAND

PRZEPIS NA CIASTECZKA FINANCIER – WARIACJE

Podstawowy przepis na ciasteczka Financierki składa się z 4 składników: mąki, cukru, białek, masła. Trochę jak nasza polska tradycyjna babka, można by rzec.

MĄKĘ
… często robi się w proporcjach pół na pół: migdałowa (która niekiedy zastępowana jest mąką ze zmielonych orzechów laskowych) z pszenną tortową, luksusową, poznańską, szymanowską, lub wrocławską. Próbowałam również z manitobą.

CUKIER
najczęściej używa się cukru pudru

MASŁO
masło musi być roztopione, a najlepiej gdy jest w postaci beurre noisette – w przepisie znajdziesz instrukcje, jak je przygotować;

może być dolane do przepisu przed lub po dolaniu białek

BIAŁKA
jest ich duuuużo!
w niektórych przepisach się je ubija, w innych nie;
po prostu się je dolewa do składników suchych, lub w innych wersjach – już po dolanym maśle

CO ZROBIĆ Z ŻÓŁTEK

Jeśli jednak Ci zostały żółtka po tym przepisie, mam dla Ciebie dobrą wiadomość – tradycyjnie można ciasteczka migdałowe Financier podać z kremem angielskim. Do jego przygotowania użyj właśnie pozostałych żółtek.

No ale dość już gadania. Zajrzyj do przepisu!

FINANCIER

typowe, Francuskie ciasteczka migdałowe
PORCJA NA 18 ciasteczek
PRZYGOTOWANIE15 mins
GOTOWANIE/ PIECZENIE10 mins
W SUMIE25 mins
WYPOSAŻENIE DODATKOWE
  • patelnia
  • drewniana łyżka
  • sitko
  • miska
  • piekarnik
  • foremki do Financier *

SKŁADNIKI

BEURRE NOISETTE

  • 90 g masło

CIASTO

  • 170 g cukier puder
  • 60 g mąka migdałowa
  • 65 g mąka pszenna do typu 500
  • ½ łyżeczki proszek do pieczenia
  • 1 łyżeczka cukier waniliowy
  • 170 g białko (z około 4-5 jaj – w zależności od wielkości jaj)

OPCJONALNIE

  • migdały do ozdoby
  • albo migdały płatki skaramelizowane – do ozdoby

INSTRUKCJA OBSŁUGI
 

BEURRE NOISETTE

  • 90 g masło
    Masło połóż na zimnej patelni i zacznij je podgrzewać na średnim ogniu, aż do momentu gdy zacznie pojawiać się na nim piana (niczego tu nie przyspieszaj – nie podnoś temperatury); w tym właśnie momencie zamieszaj wszystko DREWNIANĄ ŁYŻKĄ i mieszaj około 30 – 60 sekund, aż do momentu gdy piana się zmniejszy i pod spodem zobaczysz masło w kolorze orzechów laskowych! Całość tego procesu może potrwać od 5-10 minut
    Odstaw masło Beurre Noisette do ostygnięcia
    FINANCIER CIASTECZKA FRANCUSKIE beurre noisette
  • Piekarnik nastaw na 230°C
  • 170 g cukier puder
    60 g mąka migdałowa
    65 g mąka pszenna
    ½ łyżeczki proszek do pieczenia
    1 łyżeczka cukier waniliowy
    Do miski PRZESIEJ przez sitko wszystkie sypkie produkty (ważne, byś je rzeczywiście przez siteczko przesiał/a)
    FINANCIER CIASTECZKA FRANCUSKIE ciasto migdałowe, mąka migdałowa i inne
  • 170 g białko
    Zalej sypkie produkty białkami i zacznij powoli i delikatnie mieszać, aż wszystko się razem ładnie połączy
  • Na koniec dodaj ostygnięte masło "beurre noisette" i dokładnie zmieszaj
    FINANCIER CIASTECZKA FRANCUSKIE ciasto migdałowe
  • Łyżką wlewaj ciasto do foremek od ciastek
    Ja mam w domu silikonowe foremki o rozmiarze 8×4 cm i to jest mniej więcej tradycyjna forma ciasteczek FINANCIER! Do nich wlewałam po tylko 1 łyżce masy
    Ale dla zabawy nalałam również do foremki silikonowej okrągłej i też fajne wyszły (również wlewałam po 1 łyżce ciasta)
    Jeśli masz skaramelizowane płatki migdałów to wyłóż je na wierzch ciasta. Możesz też położyć całego migdała – tak jak ja to zrobiłam na niektórych ciasteczkach
    FINANCIER CIASTECZKA FRANCUSKIE ciasto migdałowe foremka silikonowa
  • Zapiekaj ciasteczka w piekarniku około 7-11 minut – w zależności od siły Twojego piekarnika. Ciasteczka muszą podwoić swoją objętość, troszkę jakby spuchnąć i delikatnie się zezłocić

UWAGI DODATKOWE

FINANCIER - FRANCUSKIE CIASTECZKA MIGDAŁOWE
 
Share on Facebook

INSPIRACJĄ BYŁ PRZEPIS NA STRONIE MEILLEUR DU CHEF


Raz na jakiś czas będę wysyłać Newslettera z nowinkami. Zapisz się 🙂



0 0 głosy
Article Rating
Subskrybuj
Powiadom o
guest
0 Comments
Inline Feedbacks
Zobacz wszystkie komentarze