SERIA THERMOMIX PODSTAWY: BEZA SZWAJCARSKA
Beza szwajcarska jest bardzo podobna do bezy francuskiej. Niemniej jednak jest ona znacznie mniej “napuszona” i napowietrzona. Po upieczeniu bezy szwajcarskie będą bardziej suche. Ta metoda również zapewnia, że Twoja beza nie będzie wytwarzała takich jakby kropelek cukru. Gdy ją przegryziesz, będzie krucha.
ZASADY UBIJANIA PIANY Z BIAŁEK
Zanim zaczniesz ubijać białka, musisz być pewna, że spełniłaś wszystkie warunki. Jest ich kilka i są bardzo, bardzo ważne. Przeczytaj uważnie tą stronę, tutaj znajdziesz wszystkie tipsy, gwarantujące sukces w ubijaniu białek.
BEZY A CUKIER
Ubijanie białek to jedno, a osiągnięcie efektu dobrej bezy to drugie. Niezależnie od tego jaką bezę chcesz wykonać, włoską, szwajcarską czy francuską – zawsze trzeba pamiętać o proporcji.
Zważ białka i dodaj do nich ich podwójną objętość cukru.
Czyli jeśli robisz bezę z 130 g białek, to musisz dodać 260 g cukru. Oczywiście “mniej więcej”. Możesz zmniejszyć ilość cukru w granicy rozsądku, do około 10% mniej. Ale prawdę powiedziawszy, lepiej zachowaj proporcję 1:1. Możesz zwiększyć ilość cukru jeśli wolisz, ale nie przekraczaj proporcji 1:2.
BEZA SZWAJCARSKA W THERMOMIX, LUB LIDLOMIX
Tradycyjnie, metodą ręczną beza szwajcarską musi być wyrabiana w tak zwanym “bain-marie”. Czyli gotujesz w garnku wodę i zakładasz na ten garnek miskę, w której będziesz ubijać białka. Przez cały czas ich ubijania w tak podgrzewanej misce, należy kontrolować temperaturę. Dzięki Thermomix, podgrzewanie białek podczas ubijania ich odbywa się jednocześnie, nie musisz się więc niczym martwić.
DO CZEGO UŻYĆ BEZĘ SZWAJCARSKĄ
Beza szwajcarska nadaje się na drobne beziki do dekoracji tortów czy deserów. Często właśnie tej bezy używa się do tarty cytrynowej. Również drobne dekoracje typu rysunki bezowe, które potem używa się jako elementów dekoracyjnych do różnych ciast.
PRZECHOWYWANIE BEZY SZWAJCARSKIEJ
Bezę szwajcarską należy przechowywać w suchym miejscu, w hermetycznym pudełku, czy słoiku. Można je przechowywać od 4-6 tygodni.
BEZA SZWAJCARSKA
WYPOSAŻENIE DODATKOWE
- Thermomix
- lub Monsieur Cuisine (Lidlomix)
- rękaw cukierniczy
- papier do pieczenia
- blacha od piekarnika
SKŁADNIKI
- 125 g białko
- 250 g cukier puder
- 1 szczypta sól
INSTRUKCJA OBSŁUGI
- Do robota kuchennego (Thermomix lub Monsieur Cuisine) włóż motylka do ubijania. Wlej białka, wsyp cukier i szczyptę soli. Nastaw na 3 minuty/50°C/prędkość 4
- Po tym czasie zdejmij pokrywę i sprawdź czy cukier puder jeszcze gdzieś zalega. Zeskrob go do ubijanych białek, zamknij pokrywę i nastaw na 2 minuty/prędkość 4
- Po tym czasie nastaw na 13 minut/prędkość 3. Białka po skończonym ubijaniu zdublowały objętość i stały się gładkie i lśniące, piana jest sztywna
PIECZENIE BEZY
- Nastaw piekarnik na 100°C – ogrzewanie z góry i dołu (a nie termoobieg!)
- Blachę wyłóż papierem do pieczenia
- Do rękawa cukierniczego przełóż ubite białka i na papierze wyłożonym na blasze zrób bezy, wielkości jakiej oczekujesz
- Wstaw do piekarnika i piecz przez 60 minut – jeśli Twoje bezy są maciupkie, 90 minut jeśli są średnie i 120 minut jeśli zrobiłaś duże bezy
UWAGI DODATKOWE
BEZA FRANCUSKA
To zupełnie inny temat, jest łatwiejsza w przygotowaniu, ale też służy do innych celów. Tutaj znajdziesz metodę.
