MUS CZEKOLADOWY – PRZEPIS LIDLOMIX, THERMOMIX

Typowy, francuski mus czekoladowy. Taki jak jadłam przez 10 lat mojego życia we Francyji. Pyszny, efektowny, zawsze smaczny. Jedyny minus tego przepisu jest taki, że żeby zjeść mus w pełnym jego wydaniu – musisz poczekać minimum 12 godzin. I jest to ważna uwaga, ponieważ czekolada bardzo wolno tężeje. W tym czasie musi na spokojnie “dojść do siebie” w lodówce. Ale warto na nią poczekać.

CO ZROBIĆ Z BIAŁEK

Mus czekoladowy jest super pomysłem na wykorzystanie pozostałych białek. Użyjesz do niego 4 całych jaj oraz 3 białka dodatkowe. Niedługo na mojej stronie wpis, na temat pomysłów na użycie białek. (UPDATE zajrzyj tutaj) A tymczasem poczytaj sobie wpis o tym, co zrobić z żółtek 🟡

MUS CZEKOLADOWY – PRZECHOWYWANIE

Ponieważ w przepisie są surowe jajka, możesz go przechowywać maksymalnie 48 godzin w lodówce. Nie więcej. A ponieważ musisz odczekać 12 h, żeby odpowiednio stężał, to … niewiele Ci zostanie czasu na jego zjedzenie. Ale to raczej nie jest problem. Myślę, że zniknie on w oka mgnieniu 😉

MUS CZEKOLADOWY

– PRZEPIS LIDLOMIX, THERMOMIX

PORCJA NA 4 – 6 osób

PRZYGOTOWANIE20

CHŁODZENIE, STĘŻENIE12

W SUMIE12 20

WYPOSAŻENIE DODATKOWE

Monsieur Cuisine (Lidlomix) lub Thermomix
motylek do ubijania
duża miska
miseczki

SKŁADNIKI

4 szt jajko
3 szt białko
sól
50 g cukier drobny
300 g czekolada 70% może być w zasadzie od 52 – 99%
150 g 🥛śmietana kremówka

INSTRUKCJA OBSŁUGI

4 szt jajko
3 szt białko
sól
Rozbij jajka i do jednej miseczki wrzuć żółtka i odstaw na bok, a wszystkie białka (czyli w sumie będziesz mieć 7 białek) przełóż do miski robota, załóż motylek – nastaw robota na 7 minut/obroty wstecz/prędkość 4
50 g cukier
⚠ przy 5 minucie zdejmij miarkę i dorzucaj powoli cukier
Wyjmij białka z robota i przełóż do miski; miskę robota DOKŁADNIE UMYJ I OSUSZ (💦czekolada nie znosi nawet małej kropli wody!)
300 g czekolada 70%
150 g 🥛śmietana
(JUŻ BEZ MOTYLKA). Do miski robota wrzuć pokruszoną czekoladę i zalej ją śmietaną kremówką; nastaw robota na 4 minuty/60°C/prędkość 2
Upewnij się tylko, czy na ściankach robota nie zostały duże kawałki czekolady! Wszystko musi się dokładnie rozpuścić
Dodaj 4 żółtka i nastaw 20 sekund/prędkość 4
¼ ubitych białek dorzuć do mieszanki czekoladowej i nastaw na 30 sekund/obroty wstecz/prędkość 2
Do miski z pozostałymi białkami przelej całość masy czekoladowej i szpatułką silikonową delikatnie zamieszaj, aż do połączenia się składników
Przelej mus czekoladowy do małych koklików, albo miseczek, czy słoiczków
Odstaw na CONAJMNIEJ 12 godzin do lodówki

UWAGI DODATKOWE

UBIJANIE BIAŁEK

Powiem szczerze … choć przychodzi mi to niełatwo, ale jeśli masz zwykły mikser kuchenny z rózgami do ubijania białek (np KitchenAid , lub zwykły ręczny) – to najlepiej będzie jak ubijesz białka tym sprzętem. Jak wiesz, kocham mojego Thermomixa i jestem też mega zadowolona z Monsieur Cuisine. Ale białka moim zdaniem najlepiej są napowietrzone zwykłym robotem z trzepaczką!

PRZECHOWYWANIE MUSU CZEKOLADOWEGO

Ponieważ w musie zawarte są surowe żółtka , to przechowuj go maksymalnie do 48 godzin w lodówce! A ponieważ musisz odczekać 12 h, żeby odpowiednio stężał, to … niewiele Ci zostanie czasu na jego zjedzenie 😉 Ale to raczej nie jest problem 😉