MROŻENIE WARZYW

Tym wpisem chciałam zacząć serię Luksusowej Kury Domowej na temat przechowywania żywności. Ogólnie ujmując, będzie o lodówce, zamrażarce i szafkach kuchennych. Temat jest baaardzo obszerny i ciekawy. Dzisiaj poczytasz o tym czym jest mrożenie warzyw. O tym jak trzeba je przygotować aby prawidłowo zamrozić, by dać sobie szansę na jak najlepszej jakości warzywko po rozmrożeniu. Najpierw będzie kilka słów o blanszowaniu. Choć nie każde warzywo należy poddać tej obróbce termicznej.

W tabelce poniżej znajdziesz informacje o tym jak przygotować dane warzywo, jak zblanszować (jeśli trzeba), następnie jak długo możesz trzymać w chłodziarce dane warzywo, oraz jak je rozmrażać.

avokado, bakłażan, boćwina (nie botwina), brokuły, brukselka, buraki, cebula, czosnek, cieciorka, cukinia, dynia, fasolka szparagowa, groszek, jarmuż, kalafior, kalarepa, kapusta, kapusta pekińska, karczochy, koper włoski, papryka, por, rzepa, szparagi, szpinak, szczaw, seler naciowy, seler korzeniowy, ziemniaki, zioła

WYJĄTKOWE SYTUACJE: SAŁATA, RZODKIEWKA, POMIDOR I OGÓREK, oraz WARZYWA Z BULIONU

BLANSZOWANIE

Mrożenie warzyw w większości przypadków musi być poprzedzone tak zwanym zblanszowaniem. Nie każde warzywo musi być zblanszowane, ale niektórych z nich, bez tego procesu nie ma co nawet mrozić.

Blanszowanie sprawia, że zatrzymane jest działanie enzymów tkankowych. Dzięki temu zapobiega się zmianom zabarwienia oraz walorów smakowych mrożonych warzyw. Dodatkowo ulegają zniszczeniu mikroorganizmy.

JAK BLANSZOWAĆ WARZYWA

Warzywa umyj, obierz, pokrój na małe, lub średnie kawałki, wrzuć do wrzątku na odpowiedni czas (podany w tabelce poniżej), a następnie przenieś od razu do lodowatej wody (do miski wrzuć kilka kostek lodu i zalej zimną wodą). Osusz bardzo skrupulatnie warzywa i jeśli masz miejsce w zamrażarce, to rozłóż je na papierze do pieczenia, tak aby się między sobą nie stykały. Zostaw je na około godzinkę, dwie. Po tym czasie zbierz je wszystkie i przełóż do woreczka strunowego. Tak przechowuj warzywa zblanszowane w chłodziarce!

WARZYWA NIEBLANSZOWANE

Są wyjątki, niektórych warzyw nie trzeba (choć można) zblanszować przed zamrożeniem. Na przykład cukinia, czy por mają taki wybór 😉 Wtedy również dobrze jest pokroić warzywa na mniejsze części i zamrażać je na papierze do pieczenia indywidualnie. Przez godzinkę. A potem zbierz je i włóż do saszetki strunowej.

JAK DŁUGO MOŻNA PRZECHOWYWAĆ WARZYWA W ZAMRAŻALCE

PODANE DATY PRZYDATNOŚCI PONIŻSZYCH PRODUKTÓW DOTYCZĄ ZAMRAŻALNIKA, W KTÓRYM UTRZYMUJESZ TEMPERATURĘ -18°C – 20°C. PRZY JESZCZE NIŻSZYCH TEMPERATURACH OKRESY PRZYDATNOŚCI SIĘ NIECO WYDŁUŻAJĄ

MROŻENIE WARZYW SUROWYCH LUB ZBLANSZOWANYCH

WARZYWA	CZY BLANSZOWANIE JEST POTRZEBNE? JEŚLI TAK, TO NA ILE MINUT?	CZAS PRZECHOWYWANIA W ZAMRAŻALNIKU	ROZMRAŻANIE
AWOKADO nie zamrażaj w całości, ze skórką i pestką; zamrażaj obrany i pokrojony w kosteczkę, ewentualnie zduszony w puree; ‼ po rozmrożeniu tekstura awokado będzie zupełnie inna niż świeżego, weź to pod uwagę (do eleganckiej sałatki się nie nada)	❌ nie blanszuj; wkładaj bezpośrednio do zamrażalnika	ok 3 miesiące	rozmrażaj w lodówce, około 6-8 godzin przed jego użyciem Zosiu, Luksusowa Kura Domowa
BAKŁAŻAN pokrój go w plasterki; ‼ uwaga, po rozmrożeniu bakłażan traci jędrność, może być zatem używany do dań, w których estetyka nie gra roli	blanszuj w wodzie Z CYTRYNĄ 2-3 minuty	zblanszowane bakłażany dokładnie osusz, ułóż w zamrażarce na papierze do pieczenia albo macie silikonowej i po ok 2 godzinach przełóż do woreczków strunowych; zamrażaj do około 10 miesięcy	rozmrażaj w lodówce a potem w piekarniku, lub na patelni, lub bezpośrednio w daniach
BOĆWINA nie mylić z botwiną umyj i oddziel łodygi od liści	blanszuj: liście 2 minuty, a łodygi 3 minuty	zblanszowaną boćwinę przełóż od razu na 2 minuty do lodowatej wody, wyciągnij, osusz dokładnie; przełóż do woreczków strunowych, wypełniając je w całości tak przygotowaną boćwinę możesz mrozić do 12 miesięcy	podgrzej, lub podsmaż bezpośrednio na patelni; albo rozmrażaj w lodówce kilka godzin, ewentualnie w temperaturze pokojowej; mikrofala również spełni swoją rolę NIE ROZMRAŻAJ BOĆWINY ZAMACZAJĄC JĄ W ZIMNEJ WODZIE
BROKUŁY podziel brokuła na różyczki	blanszuj 3 minuty	10-12 miesięcy	bezpośrednio do wrzątku lub na parze
BRUKSELKA	blanszuj 3 minuty	10-12 miesięcy	bezpośrednio do wrzątku lub na parze
BURAKI musisz wybrać dojrzałe, jędrne i świeże buraki; 🆗 możesz zamrozić buraki surowe w całości, ale zalecane jest raczej ich ugotowanie przed mrożeniem Zosiu, Luksusowa Kura Domowa	buraki ugotuj do miękkości, lub zapiecz tą metodą, albo też ugotuj w kuchence mikrofalowej o mocy 850 W na około 7 minut i 30 sekund	dokładnie osusz, ułóż na płasko buraki w zamrażarce na papierze do pieczenia albo macie silikonowej i po ok 2 godzinach przełóż do woreczków strunowych; zamrażaj do około 10-12 miesięcy	surowe buraki możesz gotować bezpośrednio po wyjęciu z zamrażalki; te ugotowane rozmrażaj w lodówce 6-8 godzin, lub w temperaturze pokojowej
CEBULA CZOSNEK pokrój w piórka, albo kosteczkę; ale możesz też połówki, albo całe główki	blanszowanie nieobowiązkowe, jeśli już to 2-3 minuty	dokładnie osusz, ułóż pokrojoną cebulę lub czosnek w zamrażarce na papierze do pieczenia, albo macie silikonowej i po godzinie, czy 2 przełóż do woreczków strunowych, bądź też do słoiczków; zamrażaj do 12 miesięcy	bezpośrednio do sałatek (odczekaj parę minut aż się rozmrożą), lub bezpośrednio na patelnię
CIECIORKA	cieciorkę najpierw ugotuj wg sposobu, który opisałam na tej stronie, możesz też mrozić ciecierzycę z puszki – odsączoną	Odsącz i dobrze osusz taką cieciorkę. Przełóż do woreczka strunowego, pudełka lub słoiczka. Przechowuj w chłodziarce maksymalnie 12 miesięcy	bezpośrednio do gotowanej potrawy, albo kilka godzin w lodówce
CUKINIA pokrojona w kostkę, plasterki, albo jak chcesz	blanszowanie nieobowiązkowe, jeśli już to 30 sekund	dokładnie osusz, ułóż w zamrażarce na papierze do pieczenia albo macie silikonowej i po ok 2 godzinach przełóż do woreczków strunowych; 10-12 miesięcy	na noc w lodówce, albo w piekarniku na parę minut, bądź bezpośrednio na patelni, lub do przygotowywanej potrawy Zosiu, Luksusowa Kura Domowa
DYNIA oczywiście trzeba ją obrać, umyć, pozbyć się pestek i pokroić na mniejsze kawałki, mniej więcej 3-4 cm (mniejsze będą się rozwalać podczas obróbki termicznej); możesz też zetrzeć na tarce, odcedzić z wody i przełożyć do woreczka strunowego	blanszowanie nieobowiązkowe; jeśli już to 2-3 minuty	dokładnie osusz, ułóż w zamrażarce na papierze do pieczenia albo macie silikonowej i po ok 2 godzinach przełóż do woreczków strunowych; jedni twierdzą 3-5 miesięcy, inni że nawet do 10 miesięcy – wszystko zależy od jakości dyni i jej dojrzałości i świeżości, dla pewności osobiście – nie przekraczam 5 miesięcy	rozmrażaj kilka godzin w lodówce, albo bezpośrednio w zupie, czy zapiekance, bądź w mikrofalówce
FASOLKA SZPARAGOWA umyj, odetnij końcówki	blanszowanie nieobowiązkowe; jeśli już to 3 minuty	dokładnie osusz, ułóż w zamrażarce na papierze do pieczenia albo macie silikonowej i po ok 2 godzinach przełóż do woreczków strunowych; zamrażaj około 10 -12 miesięcy	bezpośrednio we wrzątku, lub na parze, lub do przygotowywanej potrawy
GROSZEK ZIELONY obrany z szypułek, dobrze umyty i osuszony	blanszowanie nieobowiązkowe; jeśli już to 30 sekund	dobrze osusz, przełóż do woreczków strunowych, lub najlepiej sous-vide, zamrażaj około 8-10 miesięcy	bezpośrednio do wrzątku czy docelowego dania
JARMUŻ umyj i oddziel łodygi od liści	blanszuj: liście 2 minuty, a łodygi 3 minuty	zblanszowany jarmuż przełóż od razu na 2 minuty do lodowatej wody, wyciągnij, osusz dokładnie; przełóż do woreczków strunowych, wypełniając je w całości tak przygotowany jarmuż możesz mrozić do 12 miesięcy	podgrzej, lub podsmaż bezpośrednio na patelni; albo rozmrażaj w lodówce kilka godzin, ewentualnie w temperaturze pokojowej; mikrofala również spełni swoją rolę NIE ROZMRAŻAJ JARMUŻU ZAMACZAJĄC GO W ZIMNEJ WODZIE
KALAFIOR (w różyczkach) Zosiu, Luksusowa Kura Domowa	blanszuj: 3 minuty	dokładnie osusz, ułóż w zamrażarce na papierze do pieczenia albo macie silikonowej i po ok 2 godzinach przełóż do woreczków strunowych; 10-12 miesięcy	bezpośrednio do wrzątku lub na parze
KALAREPA wybierz młode, jędrne kalarepki; zacznij od usunięcia liściastych łodyg (które również możesz zamrozić i używać do zup czy sosów) następnie pokrój w kostkę albo kawałki	blanszowanie nieobowiązkowe; jeśli już to: 2 minuty; możesz też ugotować na parze około 30 minut	dokładnie osusz, ułóż w zamrażarce na papierze do pieczenia albo macie silikonowej i po ok 2 godzinach przełóż do woreczków strunowych; zamrażaj maksymalnie 12 miesięcy	parę godzin w lodówce, lub krócej w temperaturze pokojowej
KAPUSTA namocz kapustę w roztworze wody z solą na ok. 15 min (aby usunąć wszelkie zanieczyszczenia), następnie dokładnie opłucz o osusz i osuń kilka zewnętrznych liści; tak przygotowaną kapustę pokrój na kawałki, zetrzyj albo podziel na liście możesz mrozić również dania na bazie kapusty: – KAPUSTA KISZONA, – KAPUŚNIAK – GOŁĄBKI**	blanszuj: 4-5 minut ** dania na bazie kapusty: bezpośrednio do zamrażalnika (w woreczkach strunowych, słoikach, lub pojemnikach; kapuśniak uwaga – ciecz – zostaw trochę miejsca w pojemniku, który zamrażasz – zwiększy swą objętość)	dobrze osusz, przełóż do woreczków strunowych lub pudełek hermetycznych; zamrażaj około 12 miesięcy dania na bazie kapusty: – kapusta kiszona – do około 8 miesięcy – kapuśniak – zamrażaj go bez ziemniaków! dodaj je po rozmrożeniu – możesz go mrozić do 3 miesięcy – gołąbki – około 1 miesiąc**	bezpośrednio do wrzątku, lub potrawy, którą przygotowujesz
KAPUSTA PEKIŃSKA pokrój na kawałki ** możesz mrozić kapustę pekińską podsmażoną na patelni	blanszuj: 2-4 minuty	dokładnie osusz, ułóż w zamrażarce na papierze do pieczenia albo macie silikonowej i po ok 2 godzinach przełóż do woreczków strunowych; maksymalnie do 12 miesięcy	w lodówce około 6-8 godzin; nie rozmrażaj kapusty pekińskiej w mikrofali! Zosiu, Luksusowa Kura Domowa
KARCZOCHY można mrozić w kawałkach, lub w całości, ale jednak najczęściej mrozi się serca karczocha	➡ zajrzyj tutaj, jak je przygotować do mrożenia	ułóż w zamrażarce na papierze do pieczenia albo macie silikonowej i po ok 2 godzinach przełóż do woreczków strunowych, lub hermetycznych pojemników; możesz mrozić do 3 miesięcy	rozmrażaj w lodówce- 6 do 8 godzin; bądź też we wrzątku z dodatkiem soli i soku z cytryny (kilka minut)
KOPER WŁOSKI umyty, bez zielonych ogonków, pokrojony na kawałki, lub plasterki	blanszuj: 4-5 minut	dokładnie osusz, ułóż w zamrażarce na papierze do pieczenia albo macie silikonowej i po ok 2 godzinach przełóż do woreczków strunowych; zamrażaj około 8 miesięcy	Koper można rozmrażać w lodówce, około 6 do 8 godzin przed jego użyciem, lub bezpośrednio na parze, czy we wrzątku
PAPRYKA oczywiście umyj, odetnij ogonek oraz wytnij gniazdo; pokrój na kawałki, albo kostkę, jak wolisz	blanszowanie nieobowiązkowe	dokładnie osusz, ułóż w zamrażarce na papierze do pieczenia albo macie silikonowej i po ok 2 godzinach przełóż do woreczków strunowych; zamrażaj około 5 – 8 miesięcy	rozmrażaj pozostawione w lodówce na około 6-8h przed ich użyciem; lub tez bezpośrednio we wrzątku, na parze, albo na patelni
POR umyj i pokrój tak jak lubisz Zosiu, Luksusowa Kura Domowa	blanszowanie nieobowiązkowe; jeśli już to 2-3 minuty	dokładnie osusz, ułóż w zamrażarce na papierze do pieczenia albo macie silikonowej i po ok 2 godzinach przełóż do woreczków strunowych; surowy por – 3 miesiące blanszowany por – 6 miesięcy	parę sekund we wrzątku; mikrofala
RZEPA usuń liściaste łodygi, następnie obierz rzepę; pamiętaj, że skóra rzepy jest dość gruba; jeśli jej rdzeń jest brązowawy, usuń go	blanszuj: 3 minuty	dokładnie osusz, ułóż w zamrażarce na papierze do pieczenia albo macie silikonowej i po ok 2 godzinach przełóż do woreczków strunowych; do 2 miesięcy	rzepę rozmrażaj bezpośrednio we wrzącej wodzie przez 10 do 12 minut
SZPARAGI obrane, wysuszone z odciętą zdrewniałą końcówka 🗑 zero waste porada? nie wyrzucaj obierek ani końcówek – zamroź je osobno w worku i używaj do bulionu, albo jako baza do sosu	blanszowanie nieobowiązkowe; jeśli już to: – szparagi dzikie blanszuj około 30 sekund, – szparagi uprawne białe lub zielone około 3-6 minut	dokładnie osusz, ułóż w zamrażarce na papierze do pieczenia albo macie silikonowej i po ok 2 godzinach przełóż do woreczków strunowych; 3-6 miesięcy	bezpośrednio do wrzątku, lub na parze, lub do przygotowywanego dania
SZPINAK dobrze umyj w zimnej, ale nie lodowatej wodzie, pozbądź się grubych łodyg (możesz je mrozić osobno, jako dodatek do sosów, czy zup kremów)	blanszuj: albo na parze około 3 minuty, albo w osolonym wrzątku, też 2-3 minuty	musisz dokładnie go osuszyć, czy to ręcznikiem, czy suszarką do sałaty; możesz bezpośrednio układać porcjami do woreczków strunowych, lub najpierw zamrażaj osobno, na papierze do pieczenia i dopiero potem przełóż do woreczków; tak przygotowany szpinak możesz mrozić do około 12 miesięcy	podgrzej, lub podsmaż bezpośrednio na patelni; albo rozmrażaj w lodówce kilka godzin, ewentualnie w temperaturze pokojowej; mikrofala również spełni swoją rolę NIE ROZMRAŻAJ SZPINAKU ZAMACZAJĄC GO W ZIMNEJ WODZIE Zosiu, Luksusowa Kura Domowa
SZCZAW dobrze umyj w zimnej, ale nie lodowatej wodzie, a następnie bardzo dobrze osusz; pokrój w drobne paski	blanszuj: około 1 minutę możesz również podsmażyć na patelni i po ostudzeniu mrozić w foremkach na babki ➡	osusz dokładnie możesz wkładać bezpośrednio do woreczków strunowych, bądź też włożyć do foremek od babeczek i tak je wstępnie zamrozić około 2 godziny, a następnie wyciągnąć z foremek i wszystkie “babeczki” przełożyć do jednego worka tak przygotowany szczaw możesz mrozić do około 12 miesięcy	podgrzej, lub podsmaż bezpośrednio na patelni; albo rozmrażaj w lodówce kilka godzin, ewentualnie w temperaturze pokojowej; mikrofala również spełni swoją rolę NIE ROZMRAŻAJ SZCZAWIU ZAMACZAJĄC GO W ZIMNEJ WODZIE
SELER NACIOWY umyj i pokrój go tak jak lubisz	blanszuj: 3 minuty	dokładnie osusz, ułóż w zamrażarce na papierze do pieczenia albo macie silikonowej i po ok 2 godzinach przełóż do woreczków strunowych; 8-10 miesięcy	bezpośrednio do wrzątku, lub na parze, lub do docelowego dania
SELER KORZENIOWY pokrojony w mniejsze kawałki, ewentualnie możesz go również zetrzeć na tarce	blanszuj POKROJONEGO SELERA: 3-4 minuty, TARTEGO SELERA – 1 minuta	dokładnie osusz, ułóż w zamrażarce na papierze do pieczenia albo macie silikonowej i po ok 2 godzinach przełóż do woreczków strunowych; ok 10 miesięcy	rozmrażanie bezpośrednio do docelowego dania, lub też w lodówce kilka godzin
ZIEMNIAKI 🛑 osobiście odradzam mrożenie ziemniaków – smak i aspekt ich po rozmrożeniu nigdy nie będzie taki jak tego świeżego (Podobnie sprawa się ma z daniami, które w sobie zawierają ziemniaki!) Jeśli jednak naciskasz, to wybierz twarde i jędrne ziemniaki. Bez plam i zmarszczek. Zamrażaj je nieobrane puree ziemniaczane – bez śmietany czy mleka!! rozłóż na papierze do pieczenia i lekko przyduś i przykryj drugim papierem do pieczenia, tak włóż do zamrażarki, a następnie przełóż do woreczków strunowych 🍟 Frytki – obrane i pokrojone w słupki, surowe ziemniaki należy raz lub dwa razy przepłukać w zimnej wodzie, aby pozbyć się skrobi, a następnie wysuszyć na papierze kuchennym. Włóż je do gorącego oleju na kilka minut, aż delikatnie zbrązowieją. Przełóż na papier kuchenny, aby pozbyć się nadmiaru tłuszczu. Gdy ostygną – przełóż je na papier w zamrażarce, tak by się nie stykały, po godzinie, czy dwóch przełóż do woreczków strunowych. Niemniej uważam, że domowy sposób mrożenia frytek nie daje takiego efektu jak te komercyjne. Generalnie po prostu odradzam mrożenie ziemniaków w jakiejkolwiek postaci** Zosiu, Luksusowa Kura Domowa	blanszuj połówki NIEOBRANYCH ZIEMNIAKÓW (lub całe, ale małe ziemniaczki) ok 3-5 minut, a następnie przetrzymaj w lodowatej wodzie około 10 minut, DOBRZE OSUSZ I WYTRZYJ DO SUCHA	nieobrane ziemniaki 8-10 miesięcy Frytki, przygotowane według opisu obok – maksymalnie 1 miesiąc	rozmrażaj natychmiast umieszczając w bulionie lub na patelni z masłem, czy też dodając bezpośrednio do zupy, czy zapiekanki. Można też umieścić takie ziemniaki na blasze do pieczenia, posypane przyprawami i polane olejem Frytki rozmrażaj bezpośrednio w piekarniku Pamiętaj jednak: 🛑 osobiście odradzam mrożenie ziemniaków – smak i aspekt ich po rozmrożeniu nigdy nie będzie taki jak tego świeżego (Podobnie sprawa się ma z daniami, które w sobie zawierają ziemniaki!)
ZIOŁA – pietruszka, szczypiorek, szałwia, koperek, etc poszatkowane w słoiczkach szklanych najlepiej, z datą	blanszowanie nieobowiązkowe	dokładnie osusz i przełóż do woreczków strunowych, lub słoiczków 12 miesięcy	bezpośrednio do dania, czy potrawy, lub do sałatki (wyskrob łyżeczką potrzebną ilość, resztę schowaj do chłodziarki)
WARZYWA	CZY BLANSZOWANIE JEST POTRZEBNE? JEŚLI TAK, TO NA ILE MINUT?	CZAS PRZECHOWYWANIA W ZAMRAŻALNIKU	ROZMRAŻANIE

MROŻENIE WARZYW – WYJĄTKOWE SYTUACJE: SAŁATA, RZODKIEWKA, POMIDOR I OGÓREK

SAŁATA – NIE ZAMRAŻAJ NIGDY SUROWEJ, jedynie zblanszowaną, lub podsmażoną. Nie zapomnij, że rozmrożona nadaje się tylko na sosy, czy zupy	blanszuj1-2 minuty	do 8 miesięcy	rozmrażanie tak przygotowanej sałaty polega na bezpośrednim wrzuceniu sałaty do sosu czy zupy
RZODKIEWKI, raczej odradzam; choć są osoby, które to robią. Rzodkiewki mają w sobie dużo wody, po rozmrożeniu robią się ciapciowate 😉 Mrożenie rzodkiewek w warunkach domowych jest raczej herezją liście rzodkiewki możesz podsmażyć i zamrozić; lub też mrozić w słoiczkach w postaci pesto		Możesz zamrozić pesto z liści rzodkiewki – do około 6 miesięcy	rozmrażaj w lodówce kilka godzin przed użyciem
POMIDORY w zasadzie powinnam je zamieścić w rozdziale o owocach, ale ponieważ wszyscy jesteśmy przyzwyczajeni do nazywania pomidorów warzywami, więc zamieszczam je tutaj; pomidory pełne są wody! mrożone w całości rozerwą skórkę, skrystalizują się i będą do niczego po rozmrożeniu; osobiście nie polecam zamrażania pomidorów surowych, chyba, że użyjesz ich do zup czy sosów; ale już ugotowane w postaci zupy, czy sosu, bądź też zapieczone faszerowane – będą ok
OGÓREK to kolejne warzywo pełne wody, dlatego tak trudno się je mrozi, pęcznieją i rozrywają się podczas mrożenia; a rozmrożone są dość nieestetyczne; osobiście odradzam totalnie; choć są osoby, które to robią