TARTE TATIN
Kurczę, powiem tak … bardzo, ale to bardzo bym chciała, żeby opis przepisu na tarte tatin Cię nie przerażał swoją długością. Nie byłam jednakże w stanie skrócić ilości słów. Chciałam, żebyś miał/a wszystkie szczegóły pod nosem.
TARTE TATIN PRZEPIS NA WEEKEND – DLACZEGO ?
Przepis sam w sobie jest prosty, ale wymaga trochę czasu i cierpliwości:
MANDOLINA
Jeśli nie posiadasz sprzętu, jakim jest moja ulubiona mandolina, to rzeczywiście przygotowanie Tarte Tatin może Ci zabrać nieco więcej czasu. Wystarczy Ci zwykła, prosta i niedroga mandolina.
Pocięcie równomierne jabłek na plasterki przy użyciu mandoliny, to kwestia 5 minut. Jeśli będziesz działać nożem, zadanie to może wydłużyć się do 15 minut.
DZIEŃ WCZEŚNIEJ
Również musisz pamiętać, że jabłka muszą najść sosem Tatin, dlatego musisz do tematu się zabrać dzień wcześniej.
JABŁKA
Do przygotowania Tarty potrzebne będą Ci jędrne jabłka, które nie rozlecą się po zapiekaniu. Zapytaj o nie na swoim targu, czy w Twoim sklepie. To ważny element. Inaczej wyjdzie Ci papka i szkoda Twojego czasu na szatkowanie jabłek.
TARTE TATIN – TRADYCJA KUCHNI FRANCUSKIEJ
Pod koniec XIXw, w pewnej Francuskiej miejscowości Lamotte-Beuvron, dwie siostry Tatin przez zupełny przypadek przykryły zapieczone jabłka ciastem. Podając ją, odwróciły ciasto. Efekt był zaskakujący i sława szybko się rozniosła po okolicy. A gdy właściciel słynnej paryskiej restauracji Maxim’s postanowił podawać to ciasto u siebie, to deser ten stał się już międzynarodową sławą. 14 września we Francji obchodzi się święto Tarty Tatin !
TARTE TATIN
WYPOSAŻENIE DODATKOWE
- silikonowa forma do ciasta NUMER 1 – 24 cm (na jabłka)
- silikonowa forma do ciasta NUMER 2 – średnica 24 cm lub 26 cm (na spód z ciasteczek)
- garnuszki
- piekarnik
- mandolina
- lub dobry nóż
- folia spożywcza
- robot kuchenny
SKŁADNIKI
KARMEL (dzień wcześniej)
- 80 g cukier trzcinowy
- 2 łyżki 🚰woda
SOK TATIN (dzień wcześniej)
- 30 g cukier trzcinowy
- 3 łyżki 🍋sok z cytryny
- 25 g 🚰woda
- 25 g masło
- 1 szczypta sól
JABŁKA ZAPIEKANE (dzień wcześniej)
- 8 szt 🍏jabłko średniej wielkości
SPÓD DO TARTY TATIN (dzień wcześniej)
- 130 g ciastka (owsiane, petit bueure, maślane)
- 70 g masło
- 1 łyżeczka cynamon (w proszku)
INSTRUKCJA OBSŁUGI
KARMEL (dzień wcześniej)
- Do garnuszka wrzuć cukier i zalej go 2 łyżkami wody i gotuj na małym ogniu, aż cukier się ładnie rozpuści a całość będzie miała konsystencję dość gęstego syropu
- Rozlej karmel na spodzie silikonowej formy (forma numer 1), w której za chwilę będziesz zapiekać jabłka, przechyl, aby karmel się rozlał również po ściankach foremki
- Odstaw do ostygnięcia
SOK TATIN (dzień wcześniej)
- Do garnuszka włóż wszystkie składniki na sok tatin i zagotuj na małym ogniu, aż masło i cukier się rozpuszczą, odstaw na bok
JABŁKA
- Piekarnik nastaw na 170°C
- Umyj i obierz jabłka, pokrój je na 4 i wykrój gniazda nasienne
- Na przygotowanej przed chwilą formie silikonowej (numer 1), która posmarowana została karmelem, zacznij rozkładać jabłka. Pierwsza warstwa musi być idealna, bo jutro będziesz "odwracać" tartę i to ta warstwa będzie reprezentacyjna Zajrzyj na dół tego przepisu, tam zobaczysz zdjęcie jak możesz układać jabłka
- Po dwóch warstwach tak ułożonych jabłek, przychodzi czas na polanie ich 3-4 łyżkami przygotowanego soku Tatin. Układaj dalej, kolejne warstwy. Jak ułożysz ostatnią – polej ją resztą soku Tatin
- Delikatnie, by nie uszkodzić tej pięknej konstrukcji przenieś silikonową formę do piekarnika i zapiekaj jabłka przez około 50 minut
- Po tym czasie, wyciągnij je z piekarnika i odstaw do ostudzenia
- Gdy jabłka będą już zimne, przykryj je szczelnie folią spożywczą. Możesz jabłka delikatnie obciążyć jakimś ciężarem, typu słoiki, czy butelka soku
SPÓD DO TARTY TATIN (dzień wcześniej)
- Ciasteczka pokrusz i wrzuć do miski robota kuchennego. Dorzuć masło oraz cynamon. Zmiksuj na wysokich obrotach, aż się wszystko połączy
- Tak przygotowaną masę przełóż do drugiej foremki i równomiernie ją rozłóż, wyrównując powierzchnię
- Wstaw do lodówki na co najmniej 1 noc
PÓŁ GODZINY PRZED PODANIEM TARTY
- Wstaw jabłka w formie silikonowej do zamrażarki
MONTAŻ (przed podaniem Tarty gościom)
- Wyciągnij z lodówki spód do tarty i przełóż go na odpowiednio duży talerz, na którym będziesz tartę podawać gościom
- Wyciągnij z zamrażarki jabłka i silikonową formę odwróć do góry nogami bezpośrednio na spód do tarty i delikatnie podważ silikonową formę, by nie uszkodzić jabłek
- Gotowe, możesz podawać!
UWAGI DODATKOWE
Spód formy z jabłkami będzie wierzchem już gotowej tarty
