TARTE TATIN

TARTE TATIN

Kurczę, powiem tak … bardzo, ale to bardzo bym chciała, żeby opis przepisu na tarte tatin Cię nie przerażał swoją długością. Nie byłam jednakże w stanie skrócić ilości słów. Chciałam, żebyś miał/a wszystkie szczegóły pod nosem.

TARTE TATIN PRZEPIS NA WEEKEND – DLACZEGO ?

Mandolina-jabłka - tarte tatin

Przepis sam w sobie jest prosty, ale wymaga trochę czasu i cierpliwości:

MANDOLINA

Jeśli nie posiadasz sprzętu, jakim jest moja ulubiona mandolina, to rzeczywiście przygotowanie Tarte Tatin może Ci zabrać nieco więcej czasu. Wystarczy Ci zwykła, prosta i niedroga mandolina.

Pocięcie równomierne jabłek na plasterki przy użyciu mandoliny, to kwestia 5 minut. Jeśli będziesz działać nożem, zadanie to może wydłużyć się do 15 minut.

DZIEŃ WCZEŚNIEJ

Również musisz pamiętać, że jabłka muszą najść sosem Tatin, dlatego musisz do tematu się zabrać dzień wcześniej.

JABŁKA

Do przygotowania Tarty potrzebne będą Ci jędrne jabłka, które nie rozlecą się po zapiekaniu.  Zapytaj o nie na swoim targu, czy w Twoim sklepie. To ważny element. Inaczej wyjdzie Ci papka i szkoda Twojego czasu na szatkowanie jabłek.

TARTE TATIN – TRADYCJA KUCHNI FRANCUSKIEJ

Pod koniec XIXw, w pewnej Francuskiej miejscowości  Lamotte-Beuvron, dwie siostry Tatin przez zupełny przypadek przykryły zapieczone jabłka ciastem. Podając ją, odwróciły ciasto. Efekt był zaskakujący i sława szybko się rozniosła po okolicy. A gdy właściciel słynnej paryskiej restauracji Maxim’s postanowił podawać to ciasto u siebie, to deser ten stał się już międzynarodową sławą. 14 września we Francji obchodzi się święto Tarty Tatin !


TARTE TATIN

według przepisu Philippe Conticini
PORCJA NA 6 osób
PRZYGOTOWANIE30 mins
GOTOWANIE/ PIECZENIE50 mins
ODCZEKAĆ1 d
W SUMIE1 d 1 hr 20 mins
WYPOSAŻENIE DODATKOWE
  • silikonowa forma do ciasta NUMER 1 – 24 cm (na jabłka)
  • silikonowa forma do ciasta NUMER 2 – średnica 24 cm lub 26 cm (na spód z ciasteczek)
  • garnuszki
  • piekarnik
  • mandolina
  • lub dobry nóż
  • folia spożywcza
  • robot kuchenny

SKŁADNIKI

KARMEL (dzień wcześniej)

  • 80 g cukier trzcinowy
  • 2 łyżki 🚰woda

SOK TATIN (dzień wcześniej)

  • 30 g cukier trzcinowy
  • 3 łyżki 🍋sok z cytryny
  • 25 g 🚰woda
  • 25 g masło
  • 1 szczypta sól

JABŁKA ZAPIEKANE (dzień wcześniej)

  • 8 szt 🍏jabłko średniej wielkości

SPÓD DO TARTY TATIN (dzień wcześniej)

  • 130 g ciastka (owsiane, petit bueure, maślane)
  • 70 g masło
  • 1 łyżeczka cynamon (w proszku)

INSTRUKCJA OBSŁUGI
 

KARMEL (dzień wcześniej)

  • Do garnuszka wrzuć cukier i zalej go 2 łyżkami wody i gotuj na małym ogniu, aż cukier się ładnie rozpuści a całość będzie miała konsystencję dość gęstego syropu
    Karmel
  • Rozlej karmel na spodzie silikonowej formy (forma numer 1), w której za chwilę będziesz zapiekać jabłka, przechyl, aby karmel się rozlał również po ściankach foremki
  • Odstaw do ostygnięcia

SOK TATIN (dzień wcześniej)

  • Do garnuszka włóż wszystkie składniki na sok tatin i zagotuj na małym ogniu, aż masło i cukier się rozpuszczą, odstaw na bok

JABŁKA

  • Piekarnik nastaw na 170°C
  • Umyj i obierz jabłka, pokrój je na 4 i wykrój gniazda nasienne
  • Na przygotowanej przed chwilą formie silikonowej (numer 1), która posmarowana została karmelem, zacznij rozkładać jabłka. Pierwsza warstwa musi być idealna, bo jutro będziesz "odwracać" tartę i to ta warstwa będzie reprezentacyjna
    Zajrzyj na dół tego przepisu, tam zobaczysz zdjęcie jak możesz układać jabłka
  • Po dwóch warstwach tak ułożonych jabłek, przychodzi czas na polanie ich 3-4 łyżkami przygotowanego soku Tatin. Układaj dalej, kolejne warstwy. Jak ułożysz ostatnią – polej ją resztą soku Tatin
  • Delikatnie, by nie uszkodzić tej pięknej konstrukcji przenieś silikonową formę do piekarnika i zapiekaj jabłka przez około 50 minut
  • Po tym czasie, wyciągnij je z piekarnika i odstaw do ostudzenia
  • Gdy jabłka będą już zimne, przykryj je szczelnie folią spożywczą. Możesz jabłka delikatnie obciążyć jakimś ciężarem, typu słoiki, czy butelka soku

SPÓD DO TARTY TATIN (dzień wcześniej)

  • Ciasteczka pokrusz i wrzuć do miski robota kuchennego. Dorzuć masło oraz cynamon. Zmiksuj na wysokich obrotach, aż się wszystko połączy
  • Tak przygotowaną masę przełóż do drugiej foremki i równomiernie ją rozłóż, wyrównując powierzchnię
  • Wstaw do lodówki na co najmniej 1 noc

PÓŁ GODZINY PRZED PODANIEM TARTY

  • Wstaw jabłka w formie silikonowej do zamrażarki

MONTAŻ (przed podaniem Tarty gościom)

  • Wyciągnij z lodówki spód do tarty i przełóż go na odpowiednio duży talerz, na którym będziesz tartę podawać gościom
  • Wyciągnij z zamrażarki jabłka i silikonową formę odwróć do góry nogami bezpośrednio na spód do tarty i delikatnie podważ silikonową formę, by nie uszkodzić jabłek
    Tarta Tatin
  • Gotowe, możesz podawać!

UWAGI DODATKOWE

TARTA NA SŁODKO - tarta z jabłkami - tarta tatin - przepis
Spód formy z jabłkami będzie wierzchem już gotowej tarty
 
Tarte Tatin
Share on Facebook


0 0 głosy
Article Rating
Subskrybuj
Powiadom o
guest
0 Comments
Inline Feedbacks
Zobacz wszystkie komentarze