MROŻENIE RYB I OWOCÓW MORZA

MROŻENIE RYB I OWOCÓW MORZA

MROŻENIE RYB I OWOCÓW MORZA

Przed zamrożeniem surowej ryby, należy pamiętać by ją wypatroszyć i oczyścić. Mrożenie ryby z wnętrznościami wiąże się z ryzykiem, że po rozmrożeniu ryba będzie gorzka!

Staraj się zamrażać osobno każdy płat ryby, czy każdego skorupiaka. Na blaszce rozłóż Silpat, lub papier do pieczenia. Każdy kawałek ryby połóż osobno i włóż blaszkę do zamrażarki. Po co najmniej 2 godzinkach, przełóż kawałki do woreczków.

Jeśli to możliwe, zamrażaj w woreczkach sous vide. Jeśli nie posiadasz tego urządzenia, to staraj się zawsze używać woreczków z ziplokiem. Przed jego zamknięciem, pozbądź się, na tyle na ile się da, powietrze.

Pamiętaj też o generalnych zasadach mrożenia, które są bardzo istotne, zwłaszcza gdy chodzi o mrożenie ryb i owoców morza.

SUROWE RYBY I OWOCE MORZACZAS MROŻENIA
GENERALNIE: im bardziej mięso jest tłuste ….…. tym krócej powinno być mrożone
RYBY CHUDE
– amur,
– lin,
– dorsz
– sola,
– morszczuk,
– panga,
– sandacz,
– leszcz,
– flądra
– szczupak,
– tilapia,
– mintaj,
– dorada,
– płastuga,
– miruna,
– płoć,
– okoń

www.luksusowakuradomowa.com
max. 6 miesięcy
RYBY PÓŁTŁUSTE
– turbot,
– karp,
– pstrąg,
– karmazyn,
max. 4 miesiące
RYBY TŁUSTE
– łosoś,
– halibut,
– tuńczyk,
– makrela,
– śledź,
– węgorz,
– szprot,
– sardynka
[email protected]
max. 3- 4 miesiące
SKORUPIAKI *
– krewetki (ugotowane)
– homar (ugotowany) ** żywego nie zamrażaj
Wyjątki:
max. 3 – 4 miesiące
**OSTRYGI (bez skorupy oczywiście!)max. 4 – 6 miesięcy
** PRZEGRZEBKI (Małże świętego Jakuba)max. 6 miesięcy

NIE ZALECA SIĘ MROŻENIA ŚWIEŻYCH MULI, CLAMS 'óW


ROZMRAŻANIE RYB:

METODA 1:
Na każde 500 g mięsa ryby przeznacz od 15 do 18 godzin na rozmrażanie w lodówce. Nie czekaj dłużej niż 24 godziny, aby je poddać je obróbce termicznej!

METODA 2:
Rozmrażanie w letniej wodzie: pozostaw na 30 do 60 minut. Nie czekaj dłużej niż 24 godziny, aby je poddać je obróbce termicznej



1. PRZECHOWYWANIE W ZAMRAŻARCE

ogólne informacje i zasady

2. MROŻENIE MIĘSA

Obrazek posiada pusty atrybut alt; plik o nazwie giphy.gif

3. MROŻENIE RYB I OWOCÓW MORZA

jesteś na tej stronie właśnie

4. MROŻENIE WARZYW

Obrazek posiada pusty atrybut alt; plik o nazwie giphy.gif

5. MROŻENIE OWOCÓW

jesteś tutaj

6. MROŻENIE POZOSTAŁYCH

7. PRAWIDŁOWE ROZMRAŻANIE

wkrótce

8. CZEGO NIE MROZIĆ

wkrótce



0 0 głosy
Article Rating
Subskrybuj
Powiadom o
guest
0 Comments
Inline Feedbacks
Zobacz wszystkie komentarze