TORTILLA DOMOWA – PRZEPIS MONSIEUR CUISINE I THERMOMIX
Dzisiaj będzie trochę dłuższy wstęp. A to dlatego, że tortilla domowa wymaga trochę precyzji w wyjaśnieniach. To nie oznacza, że jest to jakiś trudny przepis. Po prostu przed “pierwszym razem” musisz zapamiętać kilka spraw, potem już będzie to dla Ciebie “naturalne”.
FLATBREAD Z MEKSYKU I HISZPANII
Jakiś czas temu pisałam o różnego rodzaju “płaskich chlebkach” z różnych krajów. W zasadzie, każdy kraj ma swój własny typowy flatbread. Polski będzie podpłomyk, Włoska na przykład foccacia, a Naan będzie z Indii. Dzisiaj Tortilla, rodem z Meksyku (a później w XV wieku, już wylądowała w Hiszpanii).
JAKA MĄKA DO TORTILLI
Użyłam do tego przepisu mąki pszennej, typu 450. Jednakże, oryginalnie przepisy na tortillę, są robione z mąki kukurydzianej. Myślę, że następnym razem przetestuję w tej wersji. Intryguje mnie również użycie pszenicy twardej, typu kamut (khorosan), albo semolino. Jak wypróbuję, dam znać. A jeśli Ty zrobisz to szybciej niż ja, napisz w komentarzach please 🙂
MONSIEUR CUISINE I THERMOMIX
Przepis, który tu poniżej podałam przetestowałam osobiście w Monsieur Cuisine Edition Plus. Ale znam mojego kochanego TM31 i gwarantuje, że spokojnie dopasujesz go do tego urządzenia.
DO SMAŻENIA TORTILLI – GARNEK ŻELIWNY CZY PATELNIA
Do smażenia tortilli najlepszy jest żeliwny garnek, lub żeliwna patelnia. Nagrzewasz ją na średnim ogniu i nie dodajesz nic a nic tłuszczu. To jest oryginalny przepis. I wtedy tortille są najlepsze. Jednak nie zawsze i nie wszyscy mają takie garnki. Możesz wówczas użyć najzwyklejszej patelni, na sucho. Możesz ewentualnie bardzo cienko rozsmarować ghee, czy oliwę. Ale spróbuj na sucho, jest totalnie lepszy efekt.
PRZECHOWYWANIE TORTILLI
Ostygnięte tortille zamknij w pudełku i schowaj do lodówki. Możesz je tak przechowywać do 5 dni.
USMAŻONE TORTILLE MOŻESZ ZAMROZIĆ
Przełóż je papierem do pieczenia, włóż do woreczka strunowego i schowaj do zamrażalnika. Maksymalnie 3 miesiące.
TORTILLA DOMOWA – PRZEPIS MONSIEUR CUISINE
WYPOSAŻENIE DODATKOWE
- Monsieur Cuisine (Lidlomix) lub Thermomix
- miska
- garnek żeliwny
- lub patelnia
SKŁADNIKI
- 256 g mąka pszenna do typu 500
- 1¼ łyżeczki sól
- ¼ łyżeczki proszek do pieczenia
- 57 g masło (niesolone!!)
- ½ szklanki ciepła woda
INSTRUKCJA OBSŁUGI
- Masło musisz pokroić na drobną kostkę, wrzuć do miski robota
- Do masła w misce Monsieur Cuisine dorzuć teraz mąkę, proszek do pieczenia, sól i nastaw na 3 minuty/ugniatanie (knead)
- Teraz jeszcze raz nastaw robota na 3 minuty/ugniatanie (knead) ale zdejmij miarkę z pokrywy i w trakcie ugniatania dolewaj powoli ciepłą wodę. Nie wlewaj od razu całej ilości – obserwuj jak się zachowuje ciasto w tym czasie. Czasem jak powietrze jest bardziej wilgotne możesz potrzebować mniej ciepłej wody, a niekiedy będziesz musiał/a dodać jej odrobinkę więcej. Celem jest uzyskanie ciasta przepięknie gładkiego, wręcz takiego jakby "przeźroczyście" gładkiego, jak na zdjęciu
- Z ciasta uformuj kulę i włóż do miski, przykryj ściereczką i odstaw na pół godzinki
- ***** Możesz też przygotować ciasto na następny dzień i tą kulę schować na 24h do lodówki, wyciągnąć ja chwilę wczęsniej i postępować zgodnie z następnymi punktami:
- Kulę przekrój na 8 równych części
- I zrób z nich równiutkie, głaciutkie śliczniutkie kulki
- Każdą kulkę rozwałkuj na w miarę okrągłe placki 😉
- Rozgrzej garnek żeliwny na średnim ogniu, nie dorzucaj tłuszczu
- Połóż Tortillę i smaż (około 30 sekund) – placek powinien się podnosić i "bąblować". Przełóż go na drugą stronę i też smaż około 30 sekund
- Usmażone tortille możesz posmarować rozpuszczonym masłem ghee
- Trzymaj przez jakiś czas zawinięte w wilgotną ściereczkę, albo pod przykryciem – żeby łatwiej Ci się je zawijało później z nadzieniem. Albo wypełniaj je nadzieniem zaraz po usmażeniu na patelni
