FOCACCIA

FOCACCIA

FOCACCIA BARDZO PROSTA

Nie sugeruj się długością tego postu. Po prostu wyjaśniłam tu wszystkie szczegóły bardzo dokładnie. W gruncie rzeczy ta Focaccia jest bardzo prosta i nieskomplikowana. Zrobisz ją raz i potem już będziesz wiedzieć o co chodzi. To przepis podstawowy, w zasadzie wszystkie przepisy w Internecie są niemal identyczne, także Ameryki tu nie odkrywam.

JAKA MĄKA DO FOCACCI

Tutaj znajdziesz więcej szczegółów i odnośników do innych stron, na których wyjaśniam tajniki mąki.

Najogólniej ujmując na foccacię użyj mąki PSZENNEJ o dość niskich typach. Najlepiej 450, lub różne rodzaje typu 500. We Włoszech oczywiście zaleca się mąkę typu 00, lub manitobę. Możesz dorzucić trochę mąki pełnoziarnistej, lub ewentualnie żytniej – ale tylko jako dodatek do mąki pszennej jasnej. Musi być gluten, żeby focaccia wyszła!.

Możesz również użyć mąki orkiszowej (która jest rodzajem pszenicy).

Przetestowałam następującą mieszankę: 160 g mąka manitoba + 140 g mąka 00 + 200 g mąki Semola Rimacinata di Grano Duro (nie mylić z semoliną, o tym przeczytaj tutaj) i efekty był bardzo fajny – skórka wyjątkowo chrupiąca, ale ciasto z kolei nie urosło jak zazwyczaj. Totalnie to nie przeszkadzało w degustacji, focaccia była przepyszna!

ZACZYN CZYLI ROZCZYN

Całość procesu zacznij od rozruszania drożdży. O tym, jak zrobić zaczyn w Thermomixie przeczytasz tutaj

FOCACCIA Z DODATKAMI

W moim przepisie na wierzchu posypałam focaccie solą i odrobinką oregano oraz sumaku. Sól jest obowiązkowa, pozostałe składniki na „posypkę” zależą już od Ciebie. Możesz posypać rozmarynem, wcisnąć oliwki, czy pomidorki, czy piórka cebuli. Co dusza zapragnie. Zawsze będzie pyszne!

FOCACCIA

PORCJA NA 1 porcja
W SUMIE12 mins

SKŁADNIKI

  • 375 g 🚰woda (150 na zaczyn i 225 później)
  • 20 g drożdże świeże
  • 1/2 łyżeczki cukier
  • 500 g mąka pszenna typy do 500, lub patrz uwagi w opisie (odejmij łyżkę na zaczyn)
  • 1 łyżeczka sól
  • oliwa z oliwek

INSTRUKCJA OBSŁUGI
 

  • Zrób zaczyn: w miseczce z letnią wodą (150g) zmieszaj pokruszone drożdże i cukier i 1 łyżkę mąki. Przykryj i odstaw na 10-15 minut.
  • Po tym czasie - do odpowiednio dużej miski wsyp mąkę i sól - zmieszaj dokładnie razem.
    Typ mąki na foccacię
  • Zalej wodą (225g) oraz zaktywowanym zaczynem.
    Mąkę zmieszaj z wodą i drożdżami
  • Szpatułką silikonową, lub łyżką zacznij mieszać wszystkie składniki.
    Składniki na foccacię zmieszaj z zaczynem drożdżowym
  • Mieszaj dalej delikatnie
    Przepis na foccacie
  • Mieszaj aż osiągniesz coś takiego
    Foccacia przepis
  • Podważ ciasto z jednej strony i od spodu polej oliwą, jak na zdjęciu
    Pod spodem ciasta polej oliwą
  • Podważ ciasto z drugiej strony i również od spodu i po ściankach polej oliwą.
  • Przykryj ścierką, lub talerzem i odstaw do lodówki na co najmniej 12h
  • Po tym czasie wyjmij ciasto z lodówki
    Ciasto na foccacie po nocy w lodówce
  • Blachę, lub odpowiednie naczynie wysmaruj porządnie oliwą. Przełóż ciasto i je rozciągnij tak, żeby przyjęło formę Twojego naczynia. Posmaruj oliwą, odstaw w ciepłym miejscu, bez przeciągów - no około 1,5h do 2
    Ciasto na focaccie rośnie
  • Po godzinie ciasto powinno mieć zwiększoną objętość
    Ciasto na foccacie rośnie
  • Od przełożenia ciasta do formy minęło 1.5h. Teraz jest moment by nagrzać piekarnik na 250 stopni. Ciasto posyp solą gruboziarnistą i posyp np. oregano czy sumakiem
    Foccacia ciasto - przed wstwieniem do piekarnika
  • Wstaw do gorącego piekarnika na około 14-17 minut. Od 13 minuty zacznij bacznie obserwować. Ciasto ma być brązowo złociste, ale nie może być przypalone
  • Wyciągnij ciasto z piekarnika odstaw na kilkanaście minut. Po tym czasie przełóż ciasto na raszki, żeby mogło ostygnąć, ale jednocześnie żeby się nie sparowało.
  • Gotowe, możesz zjeść jeszcze ciepłe
Share on Facebook


0 0 głosy
Article Rating
Subskrybuj
Powiadom o
guest
0 Comments
Inline Feedbacks
Zobacz wszystkie komentarze