MROŻENIE RYB I OWOCÓW MORZA

Przed zamrożeniem surowej ryby, należy pamiętać by ją wypatroszyć i oczyścić. Mrożenie ryby z wnętrznościami wiąże się z ryzykiem, że po rozmrożeniu ryba będzie gorzka!

Staraj się zamrażać osobno każdy płat ryby, czy każdego skorupiaka. Na blaszce rozłóż Silpat, lub papier do pieczenia. Każdy kawałek ryby połóż osobno i włóż blaszkę do zamrażarki. Po co najmniej 2 godzinkach, przełóż kawałki do woreczków.

Jeśli to możliwe, zamrażaj w woreczkach sous vide. Jeśli nie posiadasz tego urządzenia, to staraj się zawsze używać woreczków z ziplokiem. Przed jego zamknięciem, pozbądź się, na tyle na ile się da, powietrze.

Pamiętaj też o generalnych zasadach mrożenia, które są bardzo istotne, zwłaszcza gdy chodzi o mrożenie ryb i owoców morza.

SUROWE RYBY I OWOCE MORZA	CZAS MROŻENIA
GENERALNIE: im bardziej mięso jest tłuste ….	…. tym krócej powinno być mrożone
RYBY CHUDE – amur, – lin, – dorsz – sola, – morszczuk, – panga, – sandacz, – leszcz, – flądra – szczupak, – tilapia, – mintaj, – dorada, – płastuga, – miruna, – płoć, – okoń www.luksusowakuradomowa.com	max. 6 miesięcy
RYBY PÓŁTŁUSTE – turbot, – karp, – pstrąg, – karmazyn,	max. 4 miesiące
RYBY TŁUSTE – łosoś, – halibut, – tuńczyk, – makrela, – śledź, – węgorz, – szprot, – sardynka [email protected]	max. 3- 4 miesiące
SKORUPIAKI * – krewetki (ugotowane) – homar (ugotowany) ** żywego nie zamrażaj Wyjątki:	max. 3 – 4 miesiące
**OSTRYGI (bez skorupy oczywiście!)	max. 4 – 6 miesięcy
** PRZEGRZEBKI (Małże świętego Jakuba)	max. 6 miesięcy

NIE ZALECA SIĘ MROŻENIA ŚWIEŻYCH MULI, CLAMS ‘óW

ROZMRAŻANIE RYB:

METODA 1:
Na każde 500 g mięsa ryby przeznacz od 15 do 18 godzin na rozmrażanie w lodówce. Nie czekaj dłużej niż 24 godziny, aby je poddać je obróbce termicznej!

METODA 2:
Rozmrażanie w letniej wodzie: pozostaw na 30 do 60 minut. Nie czekaj dłużej niż 24 godziny, aby je poddać je obróbce termicznej