JAJKO

JAJKO

JAJA GOTOWANE W WODZIE W SKORUPCE, RODZAJE:

Droga Kuro Domowa, podane poni偶ej czasy gotowania jaj s膮 bardzo przybli偶one – wszystko zale偶y od si艂y Twojej kuchenki, rodzaju palnika itd. Na pocz膮tku mojej “kariery” musia艂am troch臋 poeksperymentowa膰, zanim znalaz艂am perfekcyjny czas. Niestety – on ulega艂 zmianie w ka偶dym nowym miejscu, w kt贸rym mieszka艂am. Ale je艣li ulega艂 on zmianie, to by艂y one dos艂ownie sekundowe. I tak oto:

JAJKO NA MI臉KKO

FR – 艗uf 脿 la coque
EN – Soft-boiled egg
IT – L’uovo alla coque

艢ci臋te bia艂ko, p艂ynne 偶贸艂tko

JAK UGOTOWA膯 JAJKO NA MI臉KKO

Ile gotowa膰 jajko na mi臋kko? Wyci膮gnij je najpierw z lod贸wki i odczekaj 10 minut. Zagotuj wod臋 w garnuszku i gdy zacznie bulgota膰 delikatnie w艂贸偶 do wody jaja w skorupce na oko艂o 3 minuty (gotuj na 艣rednim ogniu), wyci膮gnij z wrz膮tku, zalej szybko i kr贸tko zimn膮 wod膮

JAJKO NA P脫艁TWARDO / P脫艁MI臉KKO

FR – l’艗uf mollet
IT – L’uovo bazzotto

艢ci臋te bia艂ko, p贸艂-艣ci臋te 偶贸艂tko

ILE GOTOWA膯 JAJKO NA P脫艁MI臉KKO

Wyci膮gnij je najpierw z lod贸wki i odczekaj 10 minut. Zagotuj wod臋 w garnuszku i gdy zacznie bulgota膰 delikatnie w艂贸偶 do wody jaja w skorupce na oko艂o 4 minuty (i 12 sekund to na mojej indukcji) – gotuj na 艣rednim ogniu, wyci膮gnij z wrz膮tku, zalej szybko i kr贸tko zimn膮 wod膮

JAJKO NA TWARDO

FR – 艗uf dur
EN – Hard-boiled egg
IT – L’uovo sodo

艢ci臋te bia艂ko, 艣ci臋te 偶贸艂tko; jajko mo偶na spokojnie kroi膰 na kanapki, u偶y膰 ich do pasty jajecznej, czy zrobi膰 z nich faszerowane jajka

JAJKA NA TWARDO CZAS

Ile gotowa膰 jajka na twardo? Wyci膮gnij je najpierw z lod贸wki i odczekaj 10 minut. Zagotuj wod臋 w garnuszku i gdy zacznie bulgota膰 delikatnie w艂贸偶 do wody jaja w skorupce na oko艂o 8 (b臋d膮 bardziej delikatne) -10 minut (ale nie wi臋cej ni偶 11 bo b臋d膮 gumowate) – gotuj na 艣rednim ogniu, wyci膮gnij z wrz膮tku, zalej szybko i kr贸tko zimn膮 wod膮

GOTOWANE W WODZIE BEZ SKORUPKI:

JAJKO W KOSZULCE

FR – 艗uf poch茅
EN – Poached egg
IT – L’uovo in camicia

Jajko bez skorupki gotowane we wrz膮tku z odrobin膮 octu.
Tu偶 przed wrzuceniem rozbitego jajka do garnka z wrz膮tkiem i octem nale偶y energicznie zamiesza膰 wod臋, aby stworzy艂 si臋 rodzaj wiru, leja. Szybko i sprawnie wrzucasz jajko w ten ruszaj膮cy si臋 lej i musisz poczeka膰, a偶 temperatura i ruch wody – zetn膮 bia艂ko; 偶贸艂tko jest lej膮ce, mi臋kkie. Czynno艣膰 ta wymaga wprawy 馃槈

GOTOWANE (SMA呕ONE) W T艁USZCZU

SADZONE

FR – 艗ufs au plat albo miroir
EN – Sunny-Side Up egg
IT – Uovo all’occhio di bue, albo uovo al tegamino

Trzeba delikatnie rozbi膰 skorupk臋, tak aby nie przebi膰 偶贸艂tka. R贸wnie delikatnie nale偶y je przela膰 na rozgrzan膮 patelni臋 z mase艂kiem i sma偶y膰, nie dotyka膰, nie miesza膰 – oko艂o 3-4 minuty, na 艣rednim ogniu

JAJECZNICA

FR – les 艗ufs brouill茅s
EN – Scrambled eggs
IT – Le uova strapazzate
CR – Kajgana
DE – das R眉hrei 

Rozbite jajka sma偶y si臋 na patelni, na ma艣le, mieszaj膮c od czasu do czasu

Mo偶na sma偶y膰 z dodatkami, typu pieczarki, szynka, zio艂a, ser

OMLET

FR – L’Omelette 
EN – Omelette
IT – L’omelette
CR – Omlet
DE – Ein Omelett

W formie placka i tu sprawa si臋 komplikuje, bo mamy r贸偶ne rodzaje omlecik贸w:

  • Francuski omlet, naturalny
  • Francuski omlet Matki Poulard – Omelette de la m猫re Poulard lub inaczej zwany Omelet Mont Saint-Michel
  • Omlet hiszpa艅ski – Tortilla espa帽ola
  • Rzymski, biszkoptowy
  • W艂oska Frittata 猡

INNE

KOGEL MOGEL

FR – Le gogli albo gogli-mogli 
EN – Kogel Mogel

呕贸艂tko ucierane z cukrem, to kogel mogel. Niekt贸rzy dorzucaj膮 odrobin臋 ubitego bia艂ka Mo偶na go zrobi膰 z ewentualnymi dodatkami typu alkohole, kakao itd;

I tak oto gdy dorzucisz wino – to powstanie co艣 o nazwie Zabajone, albo po angielsku Eggnog

Z powodu Salmonelli, kogel moge jest rzadziej przygotowywany, aczkolwiek jest na to patent – mo偶esz utrze膰 偶贸艂tka z cukrem w temperaturze 70 stopni 猡

JAJKA W KOKILKACH

FR – 艗ufs cocotte (pono膰 spos贸b przygotownia jaj pochodzi z tradycji francuskiej)
EN – Shirred eggs

Delikatnie rozbite jajko, tak aby nie przebi膰 偶贸艂tka przek艂ada si臋 do koklik贸w wysmarowanych mas艂em i gotuje na parze, albo w piekarniku – a偶 do 艣ci臋cia si臋 jajka

JAJKA FASZEROWANE

FR – 艗uf mimosa (pono膰 ten spos贸b przygotowania jaj pochodzi z tradycji francuskiej)
EN – Deviled egg
IT – Uova ripiene

“Za komuny”, to by艂 jeden z wi臋kszych klasyk贸w na imprezowych sto艂ach. Pami臋tam z dzieci艅stwa wszelkie urodziny, imieniny, czy spotkania rodzic贸w ze znajomymi – niemal zawsze jajeczko faszerowane go艣ci艂o na stole.

Z ugotowanych na twardo jajek wyci膮gnij 偶贸艂tka i zmiksuj je z majonezem i (cho膰 niekoniecznie) r贸偶nego rodzaju dodatkami. Mo偶e to by膰 szynka, czasem ryba, czy krewetki, pomidory, kukurydza, kapary i co tam dusza zapragnie. Mo偶na doda膰 s艂odk膮 papryk臋, ocet, lub inne przyprawy. Posyp je 艣wie偶ymi zio艂ami, na przyk艂ad posiekanym szczypiorkiem

JAJKA PO BENEDYKTY艃SKU

FR – 艗ufs B茅n茅dicte
EN – Eggs Benedict (pono膰 ten spos贸b przyrz膮dzania jajek ma swoje korzenie w kuchni … ameryka艅skiej; za tw贸rc臋 uznaje si臋 Lemuel Benedict)
IT – Uova alla Benedict

Typowy ameryka艅ski brunch! Na po艂贸wkach podsma偶onych na ma艣le bu艂ek, zwanych “English muffins” uk艂ada si臋 plasterek usma偶onego boczku, lub ewentualnie szynki. Na to uk艂ada si臋 jajko w koszulce i ca艂o艣膰 polewa sosem holenderskim!

Croque-madame

FR – Croque-madame (tradycja francuska)
EN – Croque-madame
IT – Croque-madame

Rodzaj kanapki, czy te偶 sandwicha zrobionego z opieczonego chleba tostowego, prze艂o偶onego plasterkiem szynki oraz odpowiednio opieczonego sera. Cz臋sto francuzi u偶ywaj膮 do tego specjalnego urz膮dzenia.
Ser to najcz臋艣ciej ementaler. A na wierzchu tej kanapki, zak艂ada si臋 jej kapelusz w postaci jajka sadzonego!
Bez tego damskiego (madame) kapelusza, sandwich croque-madame – cudownie zamienia si臋 w croque – monsieur 馃槈

Strony: 1 2 3



0 0 g艂osy
Article Rating
Subskrybuj
Powiadom o
guest

0 Comments
Inline Feedbacks
Zobacz wszystkie komentarze