JAJKO
JAJA GOTOWANE W WODZIE W SKORUPCE, RODZAJE:
Droga Kuro Domowa, podane poniżej czasy gotowania jaj są bardzo przybliżone – wszystko zależy od siły Twojej kuchenki, rodzaju palnika itd. Na początku mojej “kariery” musiałam trochę poeksperymentować, zanim znalazłam perfekcyjny czas. Niestety – on ulegał zmianie w każdym nowym miejscu, w którym mieszkałam. Ale jeśli ulegał on zmianie, to były one dosłownie sekundowe. I tak oto:
JAJKO NA MIĘKKO
FR – Œuf à la coque
EN – Soft-boiled egg
IT – L’uovo alla coque
Ścięte białko, płynne żółtko
JAK UGOTOWAĆ JAJKO NA MIĘKKO
Ile gotować jajko na miękko? Wyciągnij je najpierw z lodówki i odczekaj 10 minut. Zagotuj wodę w garnuszku i gdy zacznie bulgotać delikatnie włóż do wody jaja w skorupce na około 3 minuty (gotuj na średnim ogniu), wyciągnij z wrzątku, zalej szybko i krótko zimną wodą
JAJKO NA PÓŁTWARDO / PÓŁMIĘKKO
FR – l’Œuf mollet
IT – L’uovo bazzotto
Ścięte białko, pół-ścięte żółtko
ILE GOTOWAĆ JAJKO NA PÓŁMIĘKKO
Wyciągnij je najpierw z lodówki i odczekaj 10 minut. Zagotuj wodę w garnuszku i gdy zacznie bulgotać delikatnie włóż do wody jaja w skorupce na około 4 minuty (i 12 sekund to na mojej indukcji) – gotuj na średnim ogniu, wyciągnij z wrzątku, zalej szybko i krótko zimną wodą
JAJKO NA TWARDO
FR – Œuf dur
EN – Hard-boiled egg
IT – L’uovo sodo
Ścięte białko, ścięte żółtko; jajko można spokojnie kroić na kanapki, użyć ich do pasty jajecznej, czy zrobić z nich faszerowane jajka
JAJKA NA TWARDO CZAS
Ile gotować jajka na twardo? Wyciągnij je najpierw z lodówki i odczekaj 10 minut. Zagotuj wodę w garnuszku i gdy zacznie bulgotać delikatnie włóż do wody jaja w skorupce na około 8 (będą bardziej delikatne) -10 minut (ale nie więcej niż 11 bo będą gumowate) – gotuj na średnim ogniu, wyciągnij z wrzątku, zalej szybko i krótko zimną wodą
GOTOWANE W WODZIE BEZ SKORUPKI:
JAJKO W KOSZULCE
FR – Œuf poché
EN – Poached egg
IT – L’uovo in camicia
Jajko bez skorupki gotowane we wrzątku z odrobiną octu.
Tuż przed wrzuceniem rozbitego jajka do garnka z wrzątkiem i octem należy energicznie zamieszać wodę, aby stworzył się rodzaj wiru, leja. Szybko i sprawnie wrzucasz jajko w ten ruszający się lej i musisz poczekać, aż temperatura i ruch wody – zetną białko; żółtko jest lejące, miękkie. Czynność ta wymaga wprawy 😉
GOTOWANE (SMAŻONE) W TŁUSZCZU
SADZONE
FR – Œufs au plat albo miroir
EN – Sunny-Side Up egg
IT – Uovo all’occhio di bue, albo uovo al tegamino
Trzeba delikatnie rozbić skorupkę, tak aby nie przebić żółtka. Równie delikatnie należy je przelać na rozgrzaną patelnię z masełkiem i smażyć, nie dotykać, nie mieszać – około 3-4 minuty, na średnim ogniu
JAJECZNICA
FR – les Œufs brouillés
EN – Scrambled eggs
IT – Le uova strapazzate
CR – Kajgana
DE – das Rührei
Rozbite jajka smaży się na patelni, na maśle, mieszając od czasu do czasu
Można smażyć z dodatkami, typu pieczarki, szynka, zioła, ser
OMLET
FR – L’Omelette
EN – Omelette
IT – L’omelette
CR – Omlet
DE – Ein Omelett
W formie placka i tu sprawa się komplikuje, bo mamy różne rodzaje omlecików:
- Francuski omlet, naturalny
- Francuski omlet Matki Poulard – Omelette de la mère Poulard lub inaczej zwany Omelet Mont Saint-Michel
- Omlet hiszpański – Tortilla española
- Rzymski, biszkoptowy
- Włoska Frittata ⤵
INNE
KOGEL MOGEL
FR – Le gogli albo gogli-mogli
EN – Kogel Mogel
Żółtko ucierane z cukrem, to kogel mogel. Niektórzy dorzucają odrobinę ubitego białka Można go zrobić z ewentualnymi dodatkami typu alkohole, kakao itd;
I tak oto gdy dorzucisz wino – to powstanie coś o nazwie Zabajone, albo po angielsku Eggnog
Z powodu Salmonelli, kogel moge jest rzadziej przygotowywany, aczkolwiek jest na to patent – możesz utrzeć żółtka z cukrem w temperaturze 70 stopni ⤵
JAJKA W KOKILKACH
FR – Œufs cocotte (ponoć sposób przygotownia jaj pochodzi z tradycji francuskiej)
EN – Shirred eggs
Delikatnie rozbite jajko, tak aby nie przebić żółtka przekłada się do koklików wysmarowanych masłem i gotuje na parze, albo w piekarniku – aż do ścięcia się jajka
JAJKA FASZEROWANE
FR – Œuf mimosa (ponoć ten sposób przygotowania jaj pochodzi z tradycji francuskiej)
EN – Deviled egg
IT – Uova ripiene
“Za komuny”, to był jeden z większych klasyków na imprezowych stołach. Pamiętam z dzieciństwa wszelkie urodziny, imieniny, czy spotkania rodziców ze znajomymi – niemal zawsze jajeczko faszerowane gościło na stole.
Z ugotowanych na twardo jajek wyciągnij żółtka i zmiksuj je z majonezem i (choć niekoniecznie) różnego rodzaju dodatkami. Może to być szynka, czasem ryba, czy krewetki, pomidory, kukurydza, kapary i co tam dusza zapragnie. Można dodać słodką paprykę, ocet, lub inne przyprawy. Posyp je świeżymi ziołami, na przykład posiekanym szczypiorkiem
JAJKA PO BENEDYKTYŃSKU
FR – Œufs Bénédicte
EN – Eggs Benedict (ponoć ten sposób przyrządzania jajek ma swoje korzenie w kuchni … amerykańskiej; za twórcę uznaje się Lemuel Benedict)
IT – Uova alla Benedict
Typowy amerykański brunch! Na połówkach podsmażonych na maśle bułek, zwanych “English muffins” układa się plasterek usmażonego boczku, lub ewentualnie szynki. Na to układa się jajko w koszulce i całość polewa sosem holenderskim!
Croque-madame
FR – Croque-madame (tradycja francuska)
EN – Croque-madame
IT – Croque-madame
Rodzaj kanapki, czy też sandwicha zrobionego z opieczonego chleba tostowego, przełożonego plasterkiem szynki oraz odpowiednio opieczonego sera. Często francuzi używają do tego specjalnego urządzenia.
Ser to najczęściej ementaler. A na wierzchu tej kanapki, zakłada się jej kapelusz w postaci jajka sadzonego!
Bez tego damskiego (madame) kapelusza, sandwich croque-madame – cudownie zamienia się w croque – monsieur 😉
