PORTULAKA POSPOLITA
Wczoraj byłam na moim ukochanym ryneczku. Była sobota, więc były tam moje ukochane panie, które sprzedają warzywa i owoce ze swojego własnego, ekologicznego ogrodu. Już prawie kończyłam u nich zakupy, gdy nagle dojrzałam jakieś nietypowe … “coś” i jak zwykle wzbudziło to moją ciekawość. Okazało się, że to portulaka! Chwast jadalny. Nie mogłam przejść obojętnie – kupiłam!
PORTULAKA POSPOLITA (WARZYWNA)
Zaraz jak tylko wróciłam do domu, rozpoczęłam poszukiwania. Okazało się, że jest trochę informacji oraz przepisów.
Portulaka można znaleźć praktycznie na całej kuli ziemskiej. We Francji chwast ten nosi nazwę “POURPIER PORTULACA“, we Włoszech “PORTULACA” (Porcellana, Perchjazza) a po angielsku to po prostu “PURSLANE” (Garden purslane, Pigweed, Hogweed).
Listę nazw w innych językach znajdziesz na tej stronie.
Jest ona samopylna, i zazwyczaj można ją znaleźć na polach uprawnych od maja do września. Płoży się tam i rozprzestrzenia niesamowicie. Coraz częściej jednak jest wysiewana i hodowana na ogródkach. Można również ją uprawiać w domowych korytkach ustawionych na balkonie. W naszym klimacie wystarczy ją często podlewać.
Aby odróżnić wersje hodowane od “dzikich” wystarczy spojrzeć na łodyżkę. Te różowawe, jak u mnie na zdjęciu są oznaką, że mamy do czynienia z wersją samosiewną. Hodowlane portulaki mają bardziej zielone łodygi i są nieco bardziej proste.
Portulaka jest rośliną o bogatych wartościach odżywczych. Zawiera niezwykłe ilości minerałów (w szczególności wapń, żelazo, magnez i potas), kwasy tłuszczowe omega 3, witaminy (A, B, C) i przeciwutleniacze. Na Krecie uważana jest ona za roślinę, która daje jej mieszkańcom długowieczność.
JAK PRZECHOWYWAĆ
Portulaka jest bardzo wrażliwą rośliną. Dlatego gdy tylko ją przyniesiesz do domu, włóż ją do szklanki z wodą i wstaw na drzwi lodówki. W ten sposób możesz portulakę przechowywać około 2 dni.
PORTULAKĘ MOŻESZ MROZIĆ
JAK JEŚĆ
W tej roślince jadalne są listki i bardzo cieniutkie, młodziutkie łodyżki (grubsze, starsze części łodyg użyj raczej do aromatyzowania octu, czy też do ogórków, lub innych warzyw konserwowych).
A zatem, jak po umyciu portulaki już przejdziesz przez proces jej obierania, to co dalej ?
Z CZYM ZJEŚĆ, JAKIE SMAKI PASUJĄ DO PORTULAKI
+ WARZYWA
ogórek, awokado, pomidor, czosnek, chili, ziemniaki, papryka czerwona, sałaty, rukola
+ WARZYWA STRĄCZKOWE
zwłaszcza fasola, soczewica, ciecierzyca
+ OWOCE
cytryna, super pasują brzoskwinie, nektarynki, śliwki
+ ORZECHY
orzechy włoskie, migdały
+ OLIWA
oliwa z oliwek, oliwa z pestek dyni
+ OCET
+ MIĘSO
jagnięcina, kaczka, bekon
+ RYBY I OWOCE MORZA
np. super z 👍🏻anchois,
+ SERY
zwłaszcza feta, kozi ser, lub sery twarde, typu parmezan
+ JAJKA 🥚
w jajecznicy, czy też omlecie
+ ŚMIETANA
sosy na bazie śmietany, portulaka polana śmietaną
Roślina ta, jak się okazuje, jest wyjątkowo wdzięczna, gdyż można ją spożywać w przeróżnych formach:
PORTULAKA NA SUROWO/NA ZIMNO
SAŁATKI
– jako dodatek do zwykłych sałat, rukoli itd – z sosem vinaigrette
– z orzechami włoskimi, bekonem, czerwoną cebulą i sosem vinaigrette, lub białym
– z czerwoną papryką, oliwą z oliwek, sok z cytryny
NAPOJE ZIMNE
– smoothie z portulaki, na przykład z jagodami, brzoskwiniami, egzotycznymi owocami
portulaka nada Twoim smoothie bardziej aksamitnej konsystencji
– granita – np z ogórkiem
SOSY NA ZIMNO
– Chimichurri z portulaki
– portulaka zmiksowana z odrobiną śmietany i przyprawami (jako sos do ryb czy mięs)
– Tzatziki z portulaką – z / lub zamiast ogórka, w tradycyjnym przepisie na tzatziki
– dodatek do salsy, albo salsy verde
– pesto z portulaki – w tym przepisie zastąp liście rzodkiewki – portulaką
OCET Z PORTULAKI
ZUPA NA ZIMNO
– gazpacho z portulaki i ogórka
PORTULAKA NA CIEPŁO
Z MIĘSEM
– dodatek do sałatki podawanej do kaczki
Z RYBAMI
– farsz do ryby
– jako składnik sosów do ryb
ZUPY
– np. zupa z portulaki i migdałów
– zupa z cukinii i portulaki
– zupa szparagowa + portulaka
INNE
– dodatek do jajecznicy lub omletu
– na wierzch pizzy zamiast rukoli (albo wraz z rukolą)
– dodatek do kanapek, zamiast sałaty, czy kiełków
– farsz do pierogów, lub ravioli
– napar z portulaki
Chrupkie listki portulaki o smaku lekko kwaskowo/pieprzowym nadają się na wiele dań i pasują do wielu innych składników. Dodaje ona nieco oryginalności. Jeśli masz jakieś pomysły na tego chwasta 🙂 to daj znać w komentarzach. Jestem ciekawa, czy w ogóle wcześniej znałaś/eś tą roślinę? Wiele pomysłów tu zamieszczonych zaczerpnęłam ze strony “chocolate and zucchini”. Inne wymyślone zostały w mojej głowie. Te co przetestuję znajdziesz w odnośnikach 🙂
POZNAJ BARDZO CIEKAWY ROZDZIAŁ NA MOIM BLOGU, KTÓRY TRAKTUJE O RÓZNYCH SKŁADNIKACH W KUCHNI. KLIKNIJ TUTAJ, BY SIĘ DOWIEDZIEĆ COŚ WIĘCEJ
Portulaka jako kiszonka z czosnkiem . Jest przepyszna