PASTERYZACJA

Moja stara (w sensie – znamy się od dawna 😉 ) kumpela Dorotka, zapytała o to, jak prawidłowo pasteryzować. Pomyślałam więc sobie, że pasteryzacja to dobry temat na kolejny wpis. Dorota, dziękuję za inspirację!

WEKOWANIE

W tym wszystkim chodzi o to, by dzięki wysokiej temperaturze, maksymalnie pozbyć się drobnoustrojów, a także enzymów, które znajdują się w przygotowanych daniach, czy produktach. Po co? Po to by wydłużyć czas przydatności do spożycia pokarmów, który przygotowujesz. Wekowanie jest alternatywą dla zamrażalnika. Zamykasz w słoiku smak lata i otwierasz go zimą. Ugotowałaś/eś zbyt dużo leczo? Nie wyrzucaj go – zawekuj. Zjesz z przyjemnością za parę miesięcy. A Dorota wkrótce wybywa na wakacje ⛺, lubi wiedzieć co je, bo dba o swoje zdrowie i stara się zdrowo odżywiać. Chce zatem zabrać ze sobą parę słoików z porządnym, domowym jedzonkiem.

CO MOŻNA PASTERYZOWAĆ

Ta metoda przechowywania żywności jest odpowiednia dla wielu różnych typów produktów spożywczych. Przede wszystkim wekować możesz :

Produkty, które możesz pasteryzować są bardzo liczne. Dobrych powodów do korzystania z tej metody jest wiele! THE QUESTION IS … jak się za ten temat zabrać⁉

⬇

Niezależnie od metody, z której będziesz korzystać, ZAWSZE najpierw musisz

1. UMYĆ, WYPARZYĆ I OSUSZYĆ SŁOIKI

Są osoby, które zalewają słoiki wrzątkiem na parę minut, a z kolei inne – wkładają słoiki do garnka z wodą i zagotowują je (najlepiej na dnie garnka wyłożyć ręcznik – dzięki temu minimalizujesz ryzyko pęknięcia słoików) przez parę minut

Słoiki nie mogą być ani trochę popękane, ani wyszczerbione.
Zakrętki w dobrym stanie, nie powyginane. Jeśli trzeba – kup nowe – pasujące do słoików.
Jeśli używasz słoików typu weck – sprawdź czy uszczelki są w porządku.

⚠ Wieczko/zakrętkę – nie zagotowuj we wrzątku – zanurz je w gorącej, ale nie wrzącej wodzie na niecałą minutę

⬇

Teraz musisz się zdecydować, którą metodę pasteryzacji wybierasz. A masz je trzy. Sprawdź, która jest najbardziej odpowiednia dla Ciebie:

PASTERYZACJA W PIEKARNIKU
“na sucho”

Do tej metody nie używaj słoików typu weck, gdyż gumki/uszczelki mogą popękać w piekarniku

---

2. Napełnij słoiki swoimi przetworami, zostawiając około 2 cm poniżej wieczka. Szczelnie zamknij.

🔽

3. Ustaw napełnione i dobrze zamknięte słoiki na blaszce od piekarnika, tak aby się między sobą nie stykały

🔽

4. JEŚLI pasteryzujesz przetwory już schłodzone, to wstaw słoiki do ZIMNEGO piekarnika i nastaw go na 130 stopni Celsjusza (GRZANIE GÓRA-DÓŁ)

4. JEŚLI pasteryzujesz przetwory jeszcze gorące to najpierw nagrzej piekarnik na 130 stopni Celsjusza i dopier wtedy wstaw słoiki do piekarnika (GRZANIE GÓRA-DÓŁ)

🔽

6. Po odpowiednim czasie wyłącz piekarnik, ale słoiki jeszcze w nim zostaw na kolejne 30 minut, do przestygnięcia.

🔽

7. Słoiki oznakuj odpowiednimi etykietami lub użyj markera do szkła. Opisz datę pasteryzacji oraz rodzaj przetworu! Przechowuj w chłodnym, ciemnym miejscu!

PASTERYZACJA W GARNKU
“na mokro”

Ta metoda nadaje się na wszystkie typy słoików.

---

2. Napełnij słoiki swoimi przetworami, zostawiając około 2 cm poniżej wieczka. Szczelnie zamknij.

🔽

3. Dno dużego garnka wyłóż ręcznikiem.

🔽

4. Wybierz słoiki mniej więcej tej samej wysokości i ustawiaj je na dnie garnka wyłożonego ręcznikiem (doprecyzuję, że należy je układać z zakrętką do góry), tak, aby się między sobą nie stykały

🔽

5. JEŚLI pasteryzujesz przetwory już schłodzone, to wstaw słoiki do garnka z ZIMNĄ wodą

5. JEŚLI pasteryzujesz przetwory jeszcze gorące to wstaw je do garnka z ciepłą wodą i zacznij je teraz podgrzewać

⚠ Pamiętaj, że woda nie może dotykać zakrętki – zalej zatem na około 7/8 wysokości słoika

🔽

6. Pasteryzuj w temperaturze między 60°C -100 °C (nie więcej)

🔽

7. Po odpowiednim czasie – ostrożnie wyjmij słoiki z wrzątku, dokręć je jeszcze trochę i wystaw je na zewnątrz , najlepiej na jakiś ręcznik. Ustawiaj je “do góry nogami”, czyli tym razem wieczkiem (zakrętką) do dołu
(✍🏻 wyjątek stanowią słoiki typu “weck” – tych słoików nie musisz ustawiać do góry nogami )

🔽

8. Tak ustawione słoiki pozostaw na około 24 h

🔽

9. Słoiki oznakuj odpowiednimi etykietami lub użyj markera do szkła. Opisz datę pasteryzacji oraz rodzaj przetworu! Przechowuj w chłodnym, ciemnym miejscu!

PASTERYZACJA NA SZYBKO

Jeśli działasz np z gorącym dżemem, czy przetworem o wysokiej zawartości cukru (dżem, konfitury, soki) lub z ostrą marynatą (taką, która ma stężenie octu ponad 2%) – możesz skorzystać z tej ekspresowej metody.

---

Wówczas, po wyparzeniu musisz:

2. Napełnić słoiki swoimi przetworami, zostawiając około 2 cm poniżej wieczka i szczelnie je zamknąć.

🔽

3. Ustawić słoiki “do góry nogami”, czyli wieczkiem (zakrętką) do dołu

🔽

4. Tak ustawione słoiki pozostawić na około 24 h

🔽

5. Słoiki oznakuj odpowiednimi etykietami lub użyj markera do szkła. Opisz datę pasteryzacji oraz rodzaj przetworu! Przechowuj w chłodnym, ciemnym miejscu!

❗ Jeśli zakrętki nie są “wklęśnięte”, oznacza to, że słoik się nie zapasteryzował. Pozostaje odkręcić takie słoiki i przelać je do garnka, podgotować i powtórzyć wszystkie czynności od etapu 1 do samego końca ❗

ILE CZASU PASTERYZOWAĆ

Jak zauważyłaś/eś i pewnie Cię to zaniepokoiło, ale napisałam w instrukcjach powyżej aby “po odpowiednim czasie” kontynuować etapy. Ale ile czasu pasteryzować poszczególne produkty, nie jest łatwo odpowiedzieć jednoznacznie. Wszystko zależy od wielkości słoika, wielkości pokrojenia warzyw, czy owoców. Generalnie większe słoiki i grubsze kawałki – pasteryzuj nieco dłużej.

*czasy pasteryzacji zamieszczone tutaj, wynikają z rozmów z innymi doświadczonymi kurami domowymi, oraz ze strony garneczki. pl

PODANE PONIŻEJ CZASY PASTERYZACJI LICZ OD CHWILI OSIĄGNIĘCIA OCZEKIWANEJ TEMPERATURY WODY, LUB OSIĄGNIĘCIA TEMPERATURY 130 stopni PRZEZ PIEKARNIK

MARYNATY
marynowane owoce (gruszki, śliwki w occie, rajskie jabłuszka),
marynowane warzywa (ogórki konserwowe, papryczki marynowane w occie, etc)

KWAŚNE
kiszonki,
kwaśne kompoty,
ketchupy

WARZYWA (nie marynaty i nie kwaśne kiszonki etc)
warzywa w kawałkach, typu buraczki w kawałkach, cukinia, fasolka, marchewka, groszek, szparagi etc
✋🏻 Pasteryzować około 2 razy z 24 godzinną przerwą między każdą pasteryzacją

GRZYBY
grzyby duszone, czy w sosie własnym
✋🏻 Pasteryzować około 3 razy z 24 godzinną przerwą między każdą pasteryzacją

MIĘSNE
pasztety, gulasz, kotlety, kiełbasy itd
✋🏻 Pasteryzować około 2 – 3 razy z 24 godzinną przerwą między każdą pasteryzacją

ZUPY

Wekowanie jest ok. Myślę, że to nie jest nic skomplikowanego, aczkolwiek czasochłonnego. Wydaje mi się jednak, że warto pasteryzować i przechowywać własnoręcznie przygotowane jedzonko. Dla mnie fakt, że wiem co jem, jest dość ważny. Uwielbiam zimą otworzyć słoik z czymś, co przygotowałam latem. Nie tylko mogę smacznie zjeść, ale również odpłynąć na chwilę we wspomnieniach ciepła słońca, radości i dobrych, wesołych chwil!