SZPARAGI
Prawdopodobnie pierwsi szparagami zajadali się Egipcjanie i Grecy. Później, Rzymianie rozwinęli hodowlę tego warzywa. Potem o nim zapomniano, aż w okresie renesansu szparagi znowu spotkały się z przychylnością smakoszy, ale przez długi długi czas, było to warzywo “dla bogatych”. Produkt stał się luksusowy i był szczególnie ceniony przez królów. Ponoć Ludwik XIV żądał ich na swoim stole o każdej porze roku. Aby zaspokoić te pragnienie, La Quintinie, zarządca ogrodów królewskich, opracował system uprawy szparagów pod osłonami.
JAK ROŚNIE SZPARAG
Jest kilka odmian szparagów: Franklin, Backlim, Avalim, Herkolim, Gijnlim, Grolim, Eposs, Huchel`s Alpha oraz Schwetzinger Meisterschuss. Ale i tak niewiele Ci to powie, bo rzadko kiedy na straganach ktokolwiek operuje takimi nazwami. Zazwyczaj mamy wystawione 3 różne kolory szparagów i najczęściej są to 3 różne postaci tego samego szparaga.
Sprawa wygląda ponoć tak: szparagi rosną w ziemi. Wyobraź sobie, że szparag w “ciemności” ziemi pozostanie biały. To słońce sprawia, że przybiera kolor najpierw fioletowawy, a następnie zielony. Aby więc otrzymać produkt końcowy, w postaci białego szparaga (który jest chętniej jednak kupowany), hodowcy przysypują je ziemią, aby jak najdłużej pozbawić go słońca. Jednym słowem, to jakiego koloru spożywasz szparaga, zależy w zasadzie od tego jak długo i czy – był na słońcu:
⚪ Białe szparagi mają delikatny, maślany smak; chowane pod ziemią, aby nie doszło do fotosyntezy
🟣 Fioletowe szparagi zbiera się po wzniesieniu się na kilka cm. Będąc bardziej wystawionym na słońce, ma trochę bardziej owocowy smak
🟢 Zielone zbiera się, gdy mierzą około piętnastu centymetrów, ich smak jest najbardziej wyraźny
SEZON NA SZPARAGI
Sezon na szparagi zaczyna się w kwietniu, a kończy mniej więcej w czerwcu.
⁉ W Polsce, w Nowym Tomyślu (Wielkopolska) znajduje się Polski Związek Producentów Szparaga! W tej miejscowości też jest najwięcej plantacji szparagów w całej Polsce!
JAK WYBRAĆ SZPARAGI
Oczywiście zawsze zapytaj sprzedawcy o to kiedy szparagi były zebrane. Powinny być jak najświeższe. Pamiętaj, że szparagi możesz przechowywać w lodówce raptem 3-4 dni. Dlatego ważne jest, by wybrać jak najlepsze okazy. Ponieważ zbiór szparagów jest dość uciążliwy dla hodowców (ponoć szparag w ciągu jednego dnia może urosnąć nawet 15 cm), czasem na stragany trafiają przejrzałe warzywa. Dlatego dokładnie je obejrzyj.
| Trzonek powinien być w miarę prosty, gładki i zwarty, wręcz sprawiać wrażenie kruchego, a nie wysuszonego, zdrewniałego Nie powinien też być zbyt gruby – gdyż może być zbyt “łykowaty” | Główka powinna być zwarta, jędrna | U nasady szparagi powinny być, lekko jakby błyszczące, wilgotne |
Jak się czasem “kropnę” przy zakupie, nie wyrzucam starych, czy źle wybranych warzyw. Albo wykorzystuję je do nagotowania bulionu (tak!), czy bazy do jakiegoś dobrego sosiku. Czasem też je mrożę i w tych samych celach wykorzystuję później.
OZONOWANIE SZPARAGÓW?
Szparagi możesz umyć pod bieżącą wodą, jeśli wiesz z jakiego źródła pochodzą i masz pewność, że nie ma tu żadnych pestycydów i tym podobnych chemikaliów. Jeśli jednak nie masz pewności możesz szparagi ozonować. Moim zdaniem, najlepsza metoda to metoda “na mokro”.
JAK OBRAĆ SZPARAGI
🟢 Zielone można poddawać obróbce termicznej bez obierania, wystarczy tylko odciąć twardawe końcówki.
Kwestia obierania dotyczy szparagów ⚪ białych, oraz 🟣 fioletowych. Należy to robić z delikatnością. Połóż warzywo na płasko na blacie i przytrzymaj je za trzonek (ta najbardziej stwardniała część szparaga; leżąca po przeciwnej stronie główki). Obieraczką do ziemniaków obieraj od trzonka w stronę główki. Nie musisz obierać aż do samej główki, chyba, że szparagi są przerośnięte. Jeśli tak to około 2 cm od główki obieraj obierakiem – tym razem w dół, w stronę trzonka. Na koniec odetnij ze szparaga stwardniały trzonek. Czasem to może być tylko 1 cm, a niekiedy nawet 3-4 cm. W zależności od dojrzałości szparaga.
JAK GOTOWAĆ SZPARAGI
Tak przygotowane szparagi umyj pod bieżącą wodą, a następnie je osusz na ręczniku.
Możesz je wszystkie zebrać razem i wyrównać i spiąć sznureczkiem i wstawić do specjalnego, wysokiego garnka. Albo położyć w szerokim garnku, niekoniecznie specjalnym do szparagów. Oczywiście sznureczek nie jest obowiązkowym elementem, ułatwia on tylko sprawne wyjęcie wszystkich szparagów na raz po ich ugotowaniu.
⚪ Szparagi białe
– włóż do gorącej, osolonej wody i gotuj na średnim ogniu około 10 -15 minut (w zależności od grubości)
– 10 minut w szybkowarze
– 20 minut w piekarniku nagrzanym na 180 stopni
🟢 Szparagi zielone
– włóż do wrzącej, osolonej wody i gotuj 4-7 minut, następnie przełóż je od razu do lodowatej wody, na parę sekund – aby zachowały piękny kolor
– na parze około 3 minuty od pojawienia się pary
– 5-6 minut w szybkowarze
– około 10 minut w piekarniku nagrzanym na 200 -220 stopni
– na patelni, lub na grillu – kilka minut, aż się zazłocą
🔑 Szparagi zielone DZIKIE – skróć delikatnie czas ich obróbki termicznej, jak na przykład w tym przepisie
🟣 Szparagi fioletowe
– włóż do zimnej, osolonej wody i gotuj 10 -15 minut, następnie przełóż je od razu do lodowatej wody, na parę sekund – aby zachowały piękny kolor
– około 20 minut w piekarniku nagrzanym na 180 stopni
PRZECHOWYWANIE SZPARAGÓW
SZPARAGI W LODÓWCE
Prosto z targu przenieś je do pojemnika na warzywa, na dole lodówki i tak możesz je sobie przetrzymać około 3-4 dni.
SZPARAGI W ZAMRAŻALCE
Obrane, wysuszone z odciętą zdrewniałą końcówka możesz, ale nie musisz, zblanszować:
– te dzikie, około 30 sekund wystarczy
– białe, lub zielone – uprawne 3-6 minut
Po zblanszowaniu możesz je mrozić. Szczegóły znajdziesz tutaj. Tak przygotowane szparagi możesz przetrzymać w chłodziarce 3-6 miesięcy
🗑 zero waste porada? nie wyrzucaj obierek ani końcówek – zamroź je osobno w worku i używaj do bulionu, albo jako baza do sosu
ILE KALORII W 100 GRAMACH SZPARAGÓW?
Na 100 gram, masz raptem 18kcal!
