TARTA Z TRUSKAWKAMI – PRZEPIS THERMOMIX
W sumie będziesz potrzebować 525 g świeżych truskawek, aby tarta z truskawkami wywołała u obserwatorów i smakoszy efekt wow! I będziesz potrzebować dużo czasu. Bo nie jest to tarta z serii “quicky w kuchni”. Ten przepis jest dla prawdziwych Luksusowych Kur Domowych. Tarta sama w sobie nie jest trudna, jest po prostu czasochłonna. Ma 5 różnych warstw i większość z nich wymaga czekania.
Dlatego najlepiej jest się za nią zabrać dzień wcześniej. Musisz też dobrze przeczytać przepis, zanim się zabierzesz do roboty. Dlaczego? Dlatego, że może łatwiej będzie Ci przygotować plan działania, tak aby przygotowanie tego cuda nie pochłonęło zbyt wiele Twojego czasu.
TARTA Z TRUSKAWKAMI
WYPOSAŻENIE DODATKOWE
- Thermomix
- regulowana forma do ciasta okrągła – rant cukierniczy – minimum 4 cm wysoki
- Silpat, lub papier do pieczenia
- obciążniki do pieczenia/fasola
- trzepaczka
SKŁADNIKI
KRUCHE CIASTO – CZERWONE
- 220 g mąka pszenna do typu 500
- 130 g masło
- 50 g jajko (1 sztuka średniej wielkości)
- 3 g sól (wydaje się dużo, ale jest ok)
- 85 g cukier puder
- 1 łyżeczka barwnik spożywczy w proszku – czerwony
KREM TRUSKAWKOWY
- 125 g truskawki świeże
- 10 g skrobia kukurydziana (np Maizena)
- 15 g cukier może być trzcinowy
- 1 szt żółtko
- 50 g 🥛śmietana kremówka
- 10 g 🍋sok z cytryny
KREM MIGDAŁOWY
- 40 g masło (temperatura pokojowa)
- 40 g cukier
- 40 g mąka migdałowa
- 40 g jajko (1 sztuka raczej mniejsza)
- 20 g 🥛śmietana kremówka
- starta skorka z cytryny
ŻELEK TRUSKAWKOWY
- 100 g truskawki świeże
- 40 g woda
- 10 g 🍋sok z cytryny
- 20 g cukier puder
- 1.5 g pektyna NH (jeśli masz pektynę jabłkową, to musisz użyć jej 5g; jeśli nie masz ani jednej z nich, użyj 5 łyżek cukru żelującego do dżemów, ale wówczas nie dodawaj już cukru pudru!)
NA WIERZCH TARTY
- 300 g truskawki świeże
INSTRUKCJA OBSŁUGI
KRUCHE CIASTO – CZERWONE
- Wszystkie składniki na kruche ciasto wrzuć do miski robota i zrób 2 – 3 razy obroty TURBO
- Nastaw robota na 15 sekund/prędkość 4
- Wyciągnij ciasto z miski, owiń w folię spożywczą i włóż do lodówki na co najmniej 1h
- Połowę ilości ciasta (drugie pół możesz zamrozić) rozwałkuj na około 3-4 mm i wyłóż ciastem spód regulowanej formy do ciasta otwartej na średnicę 18 -20 cm. Resztki zgnieć i rozwałkuj ponownie na około 2-3 mm i utnij je na około 4 cm. Wyłóż nimi boki formy. Całość delikatnie przełóż do lodówki i zostaw tam na kolejną 1h
- Wyłóż ciasto papierem do pieczenia oraz wsyp fasolę, lub specjalne kulki ceramiczne by obciążyć ciasto i wstaw do nagrzanego na 150°C piekarnika na 20 minut
KREM MIGDAŁOWY
- Do miski robota wrzuć cukier, mąkę migdałową, jajko oraz startą skórkę z cytryny i nastaw na 1 minutę/prędkość 4
- Dorzuć masło i nastaw robota na 1 minutę/prędkość 3
- Dolej teraz 20 g śmietany i zmieszaj 1 minutę/prędkość 2
- Wyłóż krem migdałowy na spód zapieczonego wcześniej kruchego ciasta i zapiecz kolejne 25 minut w 150°C✋🏻 gdyby podczas zapiekania, krem migdałowy jakoś niefortunnie puchł, to otwórz piekarnik i ukłuj ciasto widelczykiem
- Zapieczony spód z kremem migdałowym wystaw do ostygnięcia. Możesz teraz działać z kolejnymi warstwami, ale możesz też owinąć ostudzone ciasto w folię spożywczą i zostawić na noc (ale nie czekaj dłużej niż 1 dzień)
ŻELEK TRUSKAWKOWY
- Jeśli używasz pektyny, to zmieszaj ją dokładnie z cukrem pudrem
- Do miski robota włóż 100 g pokrojonych truskawek, sok z cytryny oraz wlej wodę i nastaw na 2 minuty/37°C/prędkość 1
- Dodaj mieszankę pektyny i cukru (lub gotowy cukier żelujący- 5 łyżek) i nastaw na 4 minuty/100°C/prędkość 2
- Przelej mieszankę do miski i odstaw do ostygnięcia. Gdy truskawki tak przygotowane ostygną – polej nimi zapieczony spód z kremem migdałowym** teraz będziesz nakładać warstwę kremu truskawkowego, który przygotowałaś według wskazówek:
KREM TRUSKAWKOWY
- 125 g truskawek włóż do miski robota i nastaw go na 30 sekund/prędkość 8-10
- Nastaw robota z truskawkami na około 2 minuty/90°C/prędkość 2
- W osobnej miseczce zmieszaj 10 g skrobi kukurydzianej (np. Maizena) z 15 g cukru. Ciągle mieszając trzepaczką dorzuć żółtko, aż zrobi Ci się w miarę lejąca masa
- Nastaw robota na 3 minuty/90°C/prędkość 3 i przez otwartą pokrywę wlewaj powoli masę z żółtka do ciepłych truskawek, aż całość się połączy i zrobi się gładka masa. Po tym czasie, jeśli trzeba to silikonową szpatułką zeskrob z dna miski ewentualne "farfocle" i zmieszaj jeszcze chwilę na prędkości 3
- Przełóż ciepły krem truskawkowy do dość dużej miski (im większa powierzchnia miski, tym szybciej krem wystygnie) i odstaw na bok, a miskę robota dokładnie umyj oraz wysusz
- Gdy krem wystygnie, do miski wlej śmietanę kremówkę, włóż motylka i ubijaj przez około minutę – dwie /prędkość 4 cały czas sprawdzając, by śmietana się nie "przebiła"
- Przełóż ubitą śmietanę do miseczki z ostygniętym kremem truskawkowy i zmieszaj wszystko delikatnie razem. Posmaruj tą mieszanką wierzch z żelkiem truskawkowym
FINAŁ
- Czyli mamy już 4 warstwy:– kruche ciasto czerwone– krem migdałowy– żelek truskawkowy– krem truskawkowyTeraz użyj ładnych truskawek, przekrój je wzdłuż na kawałki i ułóż wedle uznania na ostatniej warstwie, niech będzie ślicznie i szałowo
UWAGI DODATKOWE
Tarta z truskawkami spodobała Ci się i zastanawiasz się, czy na mojej stronie znajdziesz inne, równie fajne i oryginalne przepisy? Otóż jest ich wiele! Jeśli szukasz pomysłów na truskawki, to znajdziesz na przykład ciekawy sposób na ocet truskawkowy, albo też super smaczne mleko truskawkowe! Zrobiłam też inną tartę z truskawkami i rabarbarem!
Wszystkie pomysły na różne warzywa i owoce znajdziesz tutaj!
Do tego przepisu zainspirowała mnie tarta z truskawkami znaleziona na świetnej stronie “c’est ma fournée”, gdzie bloggerka Valerie cudownie opisała kolejne etapy i różne uwagi odnośnie składników. Ja trochę – jak zwykle pozmieniałam i przystosowałam wszystko do mojego ukochanego Thermomixa.
