TARTA Z TRUSKAWKAMI

PRZEPIS THERMOMIX

PORCJA NA 1 tarta 20 cm średnicy

PRZYGOTOWANIE3

GOTOWANIE/ PIECZENIE45

A NAJLEPIEJ ZABRAĆ SIĘ ZA TO DZIEŃ WCZEŚNIEJ1

W SUMIE1 3 45

100 g truskawki świeże
40 g woda
10 g 🍋sok z cytryny
20 g cukier puder
1.5 g pektyna NH (jeśli masz pektynę jabłkową, to musisz użyć jej 5g; jeśli nie masz ani jednej z nich, użyj 5 łyżek cukru żelującego do dżemów, ale wówczas nie dodawaj już cukru pudru!)

Wszystkie składniki na kruche ciasto wrzuć do miski robota i zrób 2 – 3 razy obroty TURBO
Nastaw robota na 15 sekund/prędkość 4
Wyciągnij ciasto z miski, owiń w folię spożywczą i włóż do lodówki na co najmniej 1h
Połowę ilości ciasta (drugie pół możesz zamrozić) rozwałkuj na około 3-4 mm i wyłóż ciastem spód regulowanej formy do ciasta otwartej na średnicę 18 -20 cm. Resztki zgnieć i rozwałkuj ponownie na około 2-3 mm i utnij je na około 4 cm. Wyłóż nimi boki formy. Całość delikatnie przełóż do lodówki i zostaw tam na kolejną 1h
Wyłóż ciasto papierem do pieczenia oraz wsyp fasolę, lub specjalne kulki ceramiczne by obciążyć ciasto i wstaw do nagrzanego na 150°C piekarnika na 20 minut

Do miski robota wrzuć cukier, mąkę migdałową, jajko oraz startą skórkę z cytryny i nastaw na 1 minutę/prędkość 4
Dorzuć masło i nastaw robota na 1 minutę/prędkość 3
Dolej teraz 20 g śmietany i zmieszaj 1 minutę/prędkość 2
Wyłóż krem migdałowy na spód zapieczonego wcześniej kruchego ciasta i zapiecz kolejne 25 minut w 150°C
✋🏻 gdyby podczas zapiekania, krem migdałowy jakoś niefortunnie puchł, to otwórz piekarnik i ukłuj ciasto widelczykiem
Zapieczony spód z kremem migdałowym wystaw do ostygnięcia. Możesz teraz działać z kolejnymi warstwami, ale możesz też owinąć ostudzone ciasto w folię spożywczą i zostawić na noc (ale nie czekaj dłużej niż 1 dzień)

Jeśli używasz pektyny, to zmieszaj ją dokładnie z cukrem pudrem
Do miski robota włóż 100 g pokrojonych truskawek, sok z cytryny oraz wlej wodę i nastaw na 2 minuty/37°C/prędkość 1
Dodaj mieszankę pektyny i cukru (lub gotowy cukier żelujący- 5 łyżek) i nastaw na 4 minuty/100°C/prędkość 2
Przelej mieszankę do miski i odstaw do ostygnięcia. Gdy truskawki tak przygotowane ostygną - polej nimi zapieczony spód z kremem migdałowym
** teraz będziesz nakładać warstwę kremu truskawkowego, który przygotowałaś według wskazówek:

125 g truskawek włóż do miski robota i nastaw go na 30 sekund/prędkość 8-10
Nastaw robota z truskawkami na około 2 minuty/90°C/prędkość 2
W osobnej miseczce zmieszaj 10 g skrobi kukurydzianej (np. Maizena) z 15 g cukru. Ciągle mieszając trzepaczką dorzuć żółtko, aż zrobi Ci się w miarę lejąca masa
Nastaw robota na 3 minuty/90°C/prędkość 3 i przez otwartą pokrywę wlewaj powoli masę z żółtka do ciepłych truskawek, aż całość się połączy i zrobi się gładka masa. Po tym czasie, jeśli trzeba to silikonową szpatułką zeskrob z dna miski ewentualne "farfocle" i zmieszaj jeszcze chwilę na prędkości 3
Przełóż ciepły krem truskawkowy do dość dużej miski (im większa powierzchnia miski, tym szybciej krem wystygnie) i odstaw na bok, a miskę robota dokładnie umyj oraz wysusz
Gdy krem wystygnie, do miski wlej śmietanę kremówkę, włóż motylka i ubijaj przez około minutę - dwie /prędkość 4 cały czas sprawdzając, by śmietana się nie "przebiła"
Przełóż ubitą śmietanę do miseczki z ostygniętym kremem truskawkowy i zmieszaj wszystko delikatnie razem. Posmaruj tą mieszanką wierzch z żelkiem truskawkowym