KRÓLIK PRZEPIS Z WYSPY ISCHIA
Królik to chyba bardzo rzadko spotykane mięso. Choć we Włoskiej Umbrii dość często je widywałam w sklepach. Raz się więc odważyłam i królika kupiłam. W sieci znalazłam tradycyjny przepis Włoski, z wyspy Ischii.
KRÓLIK DUSZONY
Nie wiem dlaczego, ale myślałam, że do przygotowania mięsa z królika będę potrzebowała kilku dobrych godzin. Okazało się, że mięsko dusiłam niecałą godzinę i wyszło mięciutkie i bardzo przyjemne w smaku. Sos, który powstał przy tej okazji … po prostu wymiata. Cudownie komponuje się z ziemniaczkami. Ale ponieważ mój gość ze Sri Lanki poprosił mnie o przygotowanie dla niego ryżu i chlebków naan – to spróbowaliśmy to Włoskie danie z azjatyckimi dodatkami i okazało się, że … wszystko pasuje i jest wyjątkowo oryginalnie i smacznie.
WINO
Oryginalnie w przepisie “Ischianie” używają wina białego, ale ja akurat nie miałam takiego pod ręką, użyłam zatem wina czerwonego, wytrawnego. Możesz zatem kombinować. Moim zdaniem białe wino nada bardziej subtelnego smaku. Czerwone wino nie było wszechobecne w smaku tego dania, myślę ze nadało ciekawszego koloru i bardziej wyraźnego charakteru. Sos w tym przepisie jest na serio bombowy.
KRÓLIK PRZEPIS Z WYSPY ISCHIA
WYPOSAŻENIE DODATKOWE
- duża patelnia
- duży garnek
- lub garnek żeliwny!
SKŁADNIKI
- 1 szt królik podzielony na części
- 🧂sól, pieprz do smaku
- odrobina mąka pszenna
- ghee do smażenia
- 150 g cebula szalotka drobno poszatkowana
- 4 ząbki 🧄czosnek pokrojony na plastereczki
- 400 ml 🍷czerwone wino
- 500 ml bulion warzywny
- 1 szt puszka pomidorów
- 1 pęczek natka pietruszki
- kilka listków bazylia
OPCJONALNIE
- 3 listki szałwia (ŚWIEŻA!!)
INSTRUKCJA OBSŁUGI
- Przygotuj części królika
- Każdy kawałek królika posól i popieprz, oraz delikatnie przyprusz mąką z obu stron
- Na patelni rozgrzej masło, na dość silnym ogniu
- Zarumień każdy kawałek królika z obu stron (to potrwa kilka minut)
- Odłóż części królika na bok. A tymczasem zmniejsz ogień i na tej samej patelni dołóż odrobinę masła ghee i podsmaż drobno pokrojoną cebulkę szalotkę oraz pocięte na plasterki ząbki czosnku
- Gdy cebulką stanie się szklista, zwiększ ogień i dołóż wcześniej zarumienionego królika, niech parę chwil podsmaży się z cebulką na dużym ogniu
- Podlej wszystko połową ilości wina, niech wszystko zawrze i poleci winna para 😉
- Po chwili dodaj resztę wina i zagotuj około 5 minut
- Jednocześnie, do osobnego dużego garnka wlej bulion warzywny oraz wrzuć puszkę pomidorów, włącz średni gaz
- Przełóż do dużego garnka z pomidorami i bulionem kawałki królika z patelni, tak aby przynajmniej 90% królika było przykryte bulionem; przełóż również cebulkę i czosnek
- Przykryj garnek pokrywą i gotuj królika około 30 minut
- Po tym czasie otwórz pokrywę i wrzuć pokrojoną pietruszkę, oraz bazylię (jeśli masz świeżą szałwię to również teraz ją dorzuć). Przykryj garnek i gotuj kolejne 30 minut
- Gotowe! Możesz podawać z ziemniaczkami, ryżem, makaronem … czy nawet chlebkami naan 😉
UWAGI DODATKOWE
Inne mięsne przepisy znajdziesz tutaj (choć jest ich niewiele na mojej stronie)
