CHERMOULA – SOS, MARYNATA, DIP

Chermoula (szermula, szarmula) to moim zdaniem ciekawa wersja 3 w 1. W zależności od kraju, w którym jest tradycyjnie przygotowywana, stosuje się różne składniki dodatkowe. W Algierii na ten przykład używa się dodatkowo czosnku. Z kolei w Tunezji dodaje się … puree z rodzynek i gotowanej cebuli (!) bądź też ich słynną pastę – harissę. Patenty warte spróbowania? Pewnie tak! Ja lubię tą wersję, smaki w niej są bardzo wyraźne i jak na mnie – bardzo oryginalne. Jeśli jesteś odważna/y – spróbuj podmienić słodką paprykę, na ostrą! 🌶

CHERMOULA – DIP

I jeśli w przepisie podanym niżej użyjesz połowę mniej oliwy z oliwek, otrzymasz mniej gęstą pastę, którą z powodzeniem możesz postawić na stole, gdy wpadną znajomi, albo zabrać ze sobą na grilla! I podać ją z chlebkiem naan, czy chapati, albo krakersami.

CHERMOULA – SOS DO SAŁATEK, A TAKŻE SOS DO MIĘS I RYB

Niekiedy używam tego patentu do najzwyklejszej sałaty z różnych rodzajów sałat. Wówczas do misy wlewam jedną łyżkę chermouli, oraz dodatkową łyżkę oliwy z oliwek.

W Algierii Chermoula wykorzystywana jest głównie do sałatek (np. marchewki chermoula), a także jako sos do mięs, tajine, czy ryb. W Maroko (ich wersja Charmouli jest bardziej pikantna) używa się jej jako sosu do dań z soczewicy

SZERMULA – MARYNATA

W Tunezji często się używa tej mieszanki do marynowania ryb. Moim zdaniem nadaje się do marynowania wielu rodzajów mięs i ryb! A nawet warzyw. Orientalne smaki tak zamarynowanych produktów dodadzą oryginalności Twojej kuchni.

SOS CHERMOULA

marynata, dressing, dip

PRZYGOTOWANIE5

GOTOWANIE/ PIECZENIE5

W SUMIE10

WYPOSAŻENIE DODATKOWE

garnuszek
moździerz
słoik

SKŁADNIKI

1 łyżeczka kumin (ziarna)
1 łyżeczka ziarna kolendry
15 g natka pietruszki
5 g kolendra świeża
3 łyżki ocet jabłkowy (lub winny)
8 łyżek oliwa z oliwek
1 łyżeczka papryka słodka (ale jeśli lubisz, to zamień ją na … ostrą?)
1 łyżeczka ras – el – hanout
starta skorka z cytryny
½ łyżeczki sól

INSTRUKCJA OBSŁUGI

W garnuszku, na średnim ogniu, podsmaż na sucho ziarna kolendry oraz kuminu, to potrwa około 5 minut
W tym czasie natkę pietruszki i kolendry pokrój drobno, przełóż do słoiczka
Pozostałe składniki wrzuć do słoiczka
Teraz podsmażone na sucho ziarna kolendry i kuminu, jeszcze gorące, zduś moździerzem, lub tłuczkiem – poczujesz przyjemny zapach przypraw; dorzuć je również do słoiczka
Zamknij słoik i mocno nim wstrząśnij aż wszystkie składniki się połączą, gotowe!