POMIDOR

w tym rozdziale oprócz wiadomości o odmianach i kaloriach pomidorów – dowiesz się

POMIDOR – WARZYWO CZY OWOC?

Pomidor pochodzi z Meksyku. Dopiero w 1519 meksykański “tomatl” dotarł do Europy i zaczął swoją karierę w Hiszpanii. Powolutku ogarniał nasz kontynent, a w XIX wieku, dzięki rozwojowi techniki, stał “stałym bywalcem” naszych domów.

Podobnie jak bakłażan, papryka, czy ziemniak – pomidor jest z rodziny psiankowatych!

Z punktu widzenia botaniki pomidor jest owocem, ponieważ zawiera nasiona i rosną na nim owoce. Pomidor to jadalna i reprodukcyjna część rośliny. Ale kulturowo, czy też kulinarnie przyjęło się, że owoce zjada się na podwieczorek 😉 . Rzadko pomidory znajdują się w deserach. W sklepach natomiast pojawiają się one obok innych warzyw, dlatego z tego punktu widzenia – przyjęło się, że pomidory są warzywami.

500 ODMIAN POMIDORÓW

Na polskich ryneczkach coraz częściej można znaleźć przeróżne rodzaje pomidorów. Kiedyś miały one kształty wyjątkowo nieregularne, dziś stwierdzilibyśmy, że są one brzydkie i nie nadają się do konsumpcji.

We Francji wszystko jest “idealne”. Choć bardzo powoli popularne stają się sklepiki “eko”, gdzie faktycznie można znaleźć “brzydkie” warzywa i owoce w bardzo wysokich cenach.

Na Bahamach, jest nieco inaczej (piszę tu o wyspie New Providence, bo nie umiem powiedzieć jak sytuacja wygląda na pozostałych wyspach). Dopiero parę lat temu Bahamczycy wpadli na pomysł sprzedawania warzyw i owoców, czy kurczaków i jaj – z własnych upraw. Rynki z produktami eko bahamskimi – tymi z serii brzydkich – jest otwarty tylko w sezonie od lutego do maja/czerwca. I tylko w weekendy. Potem jest za gorąco. Przez jakiś czas istniał rynek na placu hotelu The Island House. Tu z powodu wysokich opłat za stanowisko – ceny były wysokie i rosły w miarę coraz większego zainteresowania przez mieszkających obcokrajowców. Gladstone Road Farmers’ Market jest znacznie większy i ceny dostępne dla wszystkich mieszkańców. Nierzadko niższe niż w dużych sklepach. Staram się zawsze tu kupować pomidory, choć niestety rzadko miały one dobry smak.

Powoli wracamy do upraw ekologicznych, które nie wpływają na “idealny” kształt pomidora. Również siejemy częściej odmiany mniej modyfikowane, wracamy do starych odmian, zielone, typu “green zebra” (na zdjęciu), czy też “San Marzano” (gruszkowe, ponoć najsmaczniejsze). Albo Bawole Serce – znane i bardzo chętnie kupowane w Polsce, w zazwyczaj dość wysokiej cenie.

Inne “chodliwe pomidory” to pomidory malinowe, okrągłe dość regularne kształty, tylko kolor nie tak intensywnie czerwony, a bardziej czerwono-różowy – o słodszym smaku. Słynne są też pomidory koktajlowe “CHERRY” – drobne malutkie czerwone pomidorki, chętnie ustawiane na stole podczas przyjęć. Istnieje też odmiana pomidorków koktajlowych żółtych lub czekoladowych.

Podłużne, daktylowe oraz okrągłe, to najczęściej kupowane i najbardziej znane odmiany.

Rzadziej spotykane są pomidory czarne, typu Black Cherry.

POMIDORY W KUCHNI

JAK PRZECHOWYWAĆ POMIDORY?

Przez długie lata przechowywałam pomidory w lodówce. Narzekając przy tej okazji, na to, że ciągle są bez smaku. Dopiero po obejrzeniu programu Jagny Niedzielskiej o psiankowatych, zrozumiałam dlaczego. Dowiedziałam się, że pomidory nie lubią lodówki! Niskie temperatury wpływają na utratę związków aromatycznych.

POMIDORY NALEŻY PRZECHOWYWAĆ – DO OKOŁO 5 DNI – POZA LODÓWKĄ, W TEMPERATURZE POKOJOWEJ*

(* Temperatura pokojowa, to około 21 stopni Celsjusza)

… zachowa on wtedy swój smak i aromat i będzie powolutku dojrzewał. PAMIĘTAJ, że słońce przyspiesza proces dojrzewania! Jeśli zatem chcesz, by Twoje pomidory były smaczne “na jutro” to świadomie ustaw je w bardziej nasłonecznionym miejscu (nigdy w bezpośrednim narażeniu na słońce – nie pod oknem). Ale pamiętaj, że jutro musisz je zjeść.

Przechowywanie pomidorów latem oraz przechowywanie pomidorów już dojrzałych

Temperatura pokojowa latem wzrasta. Jeśli w kuchni masz powyżej 23 stopni to wyjątkowo należy włożyć pomidory to torby papierowej i przechowywać na drzwiach lodówki. Przed spożyciem pomidora, wyciągnij go z lodówki na co najmniej kilka godzin. Sprawa wygląda podobnie z pomidorami, które miały czas już osiągnąć swoją maksymalną dojrzałość – włóż je do papierowej torby i hop na drzwi lodówki.

Jednakże, niezależnie od pory roku pomidory przechowuj “luzem”.

Chowanie pomidorów do plastikowych torebek, czy pojemników sprawia, że rusza proces beztlenowej fermentacji. Plastik naraża na produkcję etylenu, który jest odpowiedzialny za proces dojrzewania. Przechowuj pomidory luzem.

NIE ZAMRAŻAJ SUROWYCH POMIDORÓW

JAK MYĆ – OZONOWANIE POMIDORÓW

Wiele osób parzy wrzątkiem pomidory. Jeśli potrzebujesz pomidory obrane ze skórki to jest to dobra metoda na ich umycie.

W sytuacji, gdy jednak potrzebujesz pomidory w całości to trzeba je wypłukać. Gdy nie udało mi się kupić pomidorów “eko” to oczywiście stosuję moją ulubioną metodę ozonowania . Na sucho, jeśli chcesz je przechowywać kilka dni. Ozonuję “na mokro”, jeśli potrzebuje wody ozonowanej do podlania kwiatków 😉 i wiem, że użyje pomidory w tym samym dniu.

OBIERANIE POMIDORÓW, CZYLI JAK SPARZYĆ POMIDORY

Zanurzanie pomidorów we wrzątku jest metodą 2 w 1 🙂 Umyjesz w ten sposób pomidora, a jednocześnie przygotujesz go do obierania. Po sparzeniu wrzątkiem, skórka odchodzi bardzo łatwo. Niektórzy podgrzewają wodę w czajniku i polewają pomidory położone w zlewie. Jak się spieszę to też tak robię, ale wolę jednak metodę zanurzania we wrzątku – jest ona bardziej precyzyjna.

Ta metoda nadaje się na pomidory dojrzałe, ale nie nadbite czy zbyt miękkie.

1. Zagotuj wodę w odpowiednio dużym garnku
2. Natnij delikatnie skórkę pomidora w jednym czy dwóch miejscach
3. Na sitku, durszlaku, cedzaku połóż 2-3 pomidory i zanurz we wrzącej wodzie na około 10-20 sekund, albo po prostu zanurz je we wrzątku
4. Wyciągnij pomidory z wody
5. Jeśli potrzebujesz by pomidory były jędrne i zwarte to zalej je zimną wodą od razu. Albo zanurz w misce z lodowatą wodą. Jeśli będziesz je potem gotować itd – to możesz ominąć ten etap
6. Podważ skórkę ostrym nożykiem w miejscu, w którym wcześniej nacięłaś pomidora. Pociągnij skórkę. Powinna sprawnie odchodzić od pomidora
7. Clue sprawy tutaj jest by dojść do takiej wprawy, by odsuwana skórka była tylko skórką 😉 Chodzi o to, by na odrzucanej skórce nie pozostawał miąższ, który jest smaczny i wartościowy.	Po lewej stronie – skórki właściwie ściągnięte – są praktycznie przeźroczyste Po prawej stronie skórka, która odeszła już nie tak sprawnie i pozostało na niej trochę miąższu

CO ZROBIĆ Z POMIDORAMI PRZEJRZAŁYMI I POMIDOR W ROLI ZERO WASTE

Jeśli masz ogród i planujesz przyszłoroczne plantacje pomidorów, to po prostu przekrój pomidory. Na talerzu połóż papier kuchenny, a na nim połóż wybrany z pomidorów miąższ z nasionkami. Postaraj się, by było jak najmniej wody. Kilka dni susz na słońcu. Przechowuj tak wysuszone nasiona na papierze kuchennym do następnego sezonu. Zasiej w przyszłym roku!

A jeśli jest nadal lato, to po prostu zduś w ręce pomidory i rzuć je na ziemię, na której chcesz je wyhodować. Podlewaj czasem. Pilnuj. Po paru dniach zobaczysz pierwsze efekty. A po paru tygodniach zerwiesz z krzaczka swoje własne pomidory. Ten sposób jest sprawdzony osobiście, na Bahamach.

Na pomidory dojrzałe i prawie przejrzałe (ale nie pleśniejące!) są również takie sposoby jak:

• po prostu sok pomidorowy
• koncentrat pomidorowy
• ketchup (keczup) pomidorowy
• passata (czyli przecier pomidorowy)
• pomidory suszone (na słońcu, lub w piekarniku)
• sos pomidorowy do makaronu
• niektórzy robią z pomidorów dżem, konfiturę pomidorową – jak na prawdziwy owoc przystało 😉
• zupa z resztek i obierek pomidorów

Na mojej stronie znajdziesz przepisy na:

• gazpaczo z melona i pomidorów
• warzywka faszerowane
• przecudnie pyszne risotto z pomidorów
• Włoskie kulki zero waste (z risotto z pomidorów 😉 ), czyli Arancini
• Francuska quiche z letnich (i nie tylko) warzyw