MAKARON Z GĘSICH JAJ – PRZEPIS MONSIEUR CUISINE
Dostałam 4 gęsie jaja, od trzech gęsi, które tu latają po podwórku 🤍. Zupełnie nie miałam pojęcia co z nimi zrobić. Wrzuciłam na FB posta z zapytaniem o porady. I tak oto większość zaproponowała by zrobić makaron z gęsich jaj
JAJA GĘSIE – JAK WYKORZYSTAĆ
Pomysłów okazuje się jest wiele, choć wielu twierdzi, że smak tych jajek jest specyficzny. Ponoć można używać jaj gęsi, tak samo jak kurzych. Z drugiej strony wiele osób utrzymuje, że jajecznicę z tych jaj, cytuję: “albo kochasz, albo nienawidzisz”. Były też głosy, by w ogóle nie jeść tych jajek, bo nie służą zdrowiu. Inni z kolei się zajadają . Bardzo wiele głosów było, aby zrobić ciasto kruche. Albo biszkoptowe, ponieważ białka tych jaj ubijają się świetnie , nadają pięknej puszystości i mają też delikatnie słodkawy smak (ale bardzo delikatnie). Również serniczek ponoć wychodzi przepyszny!
A w ostateczności można z tych jajeczek zrobić pisanki! W końcu Wielkanoc za rogiem!
Po przeczytaniu tych wszystkich facebookowych porad, byłam trochę zagubiona. Ale nie zrażona.
Nie mam opinii zdrowotnej, nie znam się. Zdania były zbyt podzielone, by mieć jakąś konkretną konkluzję. Postanowiłam więc przetestować niektóre z propozycji i tak oto pierwszy powstał makaron z gęsich jaj. Niedługo wrzucę na bloga przepis na “skubańca” z gęsich jaj. Będę kombinować, a wiesz dlaczego? Bo … po przetestowaniu gęsich jaj, jestem nimi zachwycona! Makaron wyszedł cudowny!
🥚 GĘSIE JAJA
Jak to widać na powyższych zdjęciach, jaja gęsie są znacznie większe niż jaja kurze. Około 3 razy większe. Średnie jajko kurze to waga około 50 – 60 gram. Jajko gęsie może mieć 160 – 170g.
Co za tym idzie, żółtka jajek gęsich są również większe. W przypadku moich jaj, każde żółtko miało około 65 g! Czyli wagę przeciętnego jaja kurzego – w całości!
Skorupka jaj gęsich jest bardziej twarda. Miałam spory problem z rozbiciem jej. Musiałam kilka razy uderzyć w kant miseczki. A jak już mi się udało, to potem, aby roztworzyć rozbite połówki, musiałam się siłować ze skorupką, która może być ostra. Uważaj zatem, by nie zrobić sobie krzywdy.
Osobiście, nie wyczuwałam żadnego specyficznego zapachu , choć tego się obawiałam. Podczas obróbki również nie wyczuwałam żadnej różnicy.
Struktura białka gęsiego, w rzeczy samej jest nieco inna. Taka jakby bardziej przeźroczysta i specyficznie rzadko/gęsta. Przekonaj się sam/a! W zapachu bez różnicy. Co prawda nie przy robieniu makaronu, ale musiałam ubić białko gęsie. Spróbowałam i faktycznie było delikatnie bardziej słodkawe.
MAKARON Z GĘSICH JAJ
‘
💖 KOCHAM! No rewelacja! Zachwyciłam się i teraz będę zawsze wspominać. I szukać gęsich jaj na mój domowy makaron!
MĄKA DO MAKARONU Z GĘSICH JAJ
Użyłam mąki pszennej tipo OO (w Polsce tortowej, we Francji T45 ewentualnie T55). Ponieważ to był mój “pierwszy raz” z jajami gęsimi, nie chciałam przy tej okazji kombinować z innymi rodzajami mąk. Ale przetestuję przy okazji i dopiszę tu ewentualne uwagi.
ILOŚĆ JAJKA
Ponieważ waga jaj gęsich może się różnić, musisz trochę obserwować swoje ciasto. Na sam początek wrzuć samo żółtko i podczas pracy robota, patrz jak się ciasto zachowuje. Prawdopodobnie będzie bardzo sypkie i będziesz musiała dolewać etapami po trochu białka. I cały czas bacznie obserwować co się dzieje w misce robota. Jak ciasto zacznie się zgrupowywać, to oznacza, że jest już ok. Zostaw włączonego robota niech dokończy zadanie.
Obejrzyj filmik, jak zrobić własnoręcznie taki makaron tutaj.
SMACZNEGO!
MAKARON Z GĘSICH JAJ
SKŁADNIKI
- 200 g mąka pszenna do typu 500
- 1 szt żółtko jaja gęsiego
- odrobina białko jaja gęsiego
INSTRUKCJA OBSŁUGI
- Jajo gęsie rozbij nad miseczką. Skorupka jaja gęsiego jest mega twarda, więc trochę się namęczysz. Uważaj przy otwieraniu, aby nie skaleczyć się skorupką. Oddziel żółtko od jajka
- Do miski robota wrzuć mąkę oraz żółtko
- Włącz robota na 1 minutę/prędkość 4
- Otwórz pokrywę i sprawdź jak wygląda Twoje ciasto. Jeśli jest bardzo sypkie, będziesz musiał/a dorzucić trochę białka. Ile? Na oko. Zacznij od 1 łyżki białka. Nastaw robota na 5 minut/prędkość 4
- Zdejmij miarkę z pokrywy podczas pracy robota i obserwuj ciasto, jeśli nie zaczęło się zgrupowywać, dorzuć kolejną łyżkę białka jaja gęsiego. Robot dalej pracuje, a Ty, jeśli musisz w tym czasie dorzuć kolejną łyżkę białka, jeśli trzeba. Jak zobaczysz, że ciasto zaczyna tworzyć zwarte kawałki, to znaczy, że jest wszystko ok 😉
- Otwórz pokrywę i sprawdź czy ciasto jest elastyczne, jeśli nie jest idealnie gładkie, dorzuć kilka minut na prędkości 4
W TEORII POWINNAŚ/EŚ teraz owinąć ciasto w folię spożywczą i dać mu odpocząć godzinę w lodówce
- Ja jednak często nie mam czasu i od razu przechodzę do wałkowania ciasta i robienia makaronu, zgodnie z techniką pokazaną tutaj
PRZECHOWYWANIE CIASTA NA MAKARON
MROŻENIE
ŚWIEŻO WYROBIONE CIASTO NA MAKARON (JAJECZNE, ALE TEŻ BEZJAJECZNE) MOŻESZ ZAMROZIĆ.
ZBLANSZUJ MAKARON wkładając go do wrzątku na POŁOWĘ potrzebnego do jego ugotowania czasu i dorzucając odrobinę masła bądź oliwy – dzięki temu będzie bardziej elastyczny, nie będzie się łamał, ani sklejał. Następnie musisz makaron schłodzić i dopiero teraz możesz go mrozić.
PRZECHOWUJ W ZAMRAŻALCE DO 3 MIESIĘCY
*** Podobne zasady dotyczą pierogów, ravioli i innych makarono-pochodnych dań 😉
LODÓWKA
Ciasto na makaron możesz przechowywać w lodówce. Na dwa sposoby:
1. ŚWIEŻE NIEZBLANSZOWANE CIASTO NA MAKARON MOŻESZ PRZECHOWYWAĆ W LODÓWCE DO 48h
2. ŚWIEŻE, ZBLANSZOWANE CIASTO NA MAKARON MOZESZ PRZECHOWYWAĆ W LODÓWCE DO 3-4 DNI
czyli podgotowane ciasta przez połowę wymaganego czasu musisz “naoliwić”, schłodzić i włożyć do lodówki
SOUS – VIDE
Świeże ciasto na makaron, W PRZECIĄGU 3 GODZIN od jego wykonania, możesz zakonserwować metodą sous-vide.
Jeśli masz profesjonalną maszynkę do sous-vide – Twoje ciasto będzie przydatne około 10-12 dni.
Jeśli jednak masz maszynkę kupioną w markecie, nie ryzykowałabym dłużej niż tydzień.
*** Z kolei wysuszony makaron sous vide – możesz przechować do 6 miesięcy!
SUSZENIE MAKARONU
*** dotyczy ciasta na makaron bez farszu oczywiście
Użyj do tego specjalnego stojaka na makaron, lub też rozłóż go na raszkach, tak aby powietrze mogło swobodne cyrkulować. W ostateczności możesz makaron wyłożyć na blasze, ale wtedy musisz regularnie przewracać, odwracać makaron, żeby równomiernie wysechł.
W zależności od grubości Twojego makaronu, czas schnięcia, który warto przewidzieć, to około 12 godzin do 2 dni!
Jeśli prawidłowo wykonałaś/eś proces suszenia makaronu, to tak przygotowany – możesz przechowywać do 90 dni!
Z kolei wysuszony makaron sous vide – możesz przechować do 6 miesięcy!
Dziękuję za przepis. Makaron robiłam z tego przepisu, tylko użyłam kaczych jaj. Fajnie wyrobiło się ciasto, z rozwalkowaniem też nie było większego problemu. Polecam
Beata! WIELKI BUZIAK dla Ciebie, za to, że podzieliłaś się swoim doświadczeniem! Teraz można powiedzieć, że przepis jest już przetestowany również na kacze jajka! DZIEKI TOBIE! DZIEKUJE!
Dodaje zdjecie
CUDNY!
No dobra a ile czasu potrzeba na ręczne wyrobienie ciasta?
Juras, ręcznie wyrabiałam ciasto raz w życiu, na kursie we Włoszech. Potrzeba bicepsa 😉 oraz cierpliwości, czas zależy od ilości – na pewno trzeba ugniatać aż do momentu, gdy ciasto będzie gładziutkie i dodać parę minut 😉
15 min wyrabiania i ciasto zmiękło, i ja w sumie też ;p … ale po ugotowaniu może robić za rzemień do sandałów.
Ciasto ma być miękkie niczym drożdżowe? To moje na makaron było znacznie twardsze.
Dobrze że robiłem to nocą, więc nikt w domu o tym nie wie 😀 i smaka nie narobiłem :joy:
Jura, a czy użyłeś kaczego jaja, czy gęsiego? to może być przydatna informacja. Ciasto ma być elastyczne. Po ugotowaniu miękkie, tak.
Chociaż rzemień do sandałów będzie z tej nieudanej próby 😉
Gęsie jaja to były, tyle tylko że nie wziąłem pod uwagę że to są jajka od rocznych gąsek a więc są mniejsze. Co do elastyczności, no to cóż, mam więcej siły niż rozumu więc mało które ciasto będzie dla mnie twarde ;p
Jutro zrobię kolejną próbę … i tym razem przeliczę stosunek wagi jaj od “moich” gąsek względem tych co Podałaś powyżej.
Juras, jestem ciekawa! 😉 Daj znaka, no i może nie ugniataj w nocy 😉 Dobrego dzionka!