KALAFIOR PIECZONY, PIECZARKI W SOSIE Z MANDARYNEK

Dawno temu oglądałam masterclass Gordona Ramseya i znalazłam tam przepis na kalafior pieczony. Mega mnie ten przepis zaintrygował, tym bardziej, że już od jakiegoś czasu próbuję jeść mniej mięsa i szukam pomysłów na ciekawe warzywa.

WYKWINTNY, ELEGANCKI, LUKSUSOWO WYGLĄDAJĄCY KALAFIOR PIECZONY

Nie tylko wygląda, ale również tak smakuje. Pieczarki podsmażone na złoto, do tego ciekawa propozycja sosu z … mandarynki 🍊, który trochę się skaramelizuje podczas podgrzewania. Smak umami podkreślony słodko kwaśnym smakiem tego owocu, bardzo fajnie się komponuje.

Zatar nie jest smakiem “wybijającym się” w tym przepisie. Delikatnie podkreśla smak kalafiora pieczonego, ale go nie nadgryza.

Całość nadaje się na pyszną przystawkę, obiad, czy też kolację. Wszystko zależy od wielkości Twojego kalafiora.

PAMIĘTAJ, NIE WYRZUCAJ RESZTEK

W tym przepisie dużo się odkrawa. Ale bądź zero waste i nie wyrzucaj, ani liści kalafiora, ani też odkrojonych końcówek tego warzywa. Możesz z nich zrobić zupę krem z kalafiora (i ziemniaków) lub też chowder kukurydziany, który może posłużyć Ci jako pierwsze danie, lub też inny posiłek innego dnia.

Kalafior pieczony, pieczarki, mandarynka

KALAFIOR PIECZONY, PIECZARKI W SOSIE Z MANDARYNKI

oryginalny pomysł na kalafiora

PORCJA NA 2 osoby

PRZYGOTOWANIE15

GOTOWANIE/ PIECZENIE25

ZAPIEKANIE KALAFIORA10

W SUMIE50

WYPOSAŻENIE DODATKOWE

patelnia
blender, lub robot kuchenny
piekarnik
blacha od piekarnika
Silpat, lub papier do pieczenia

SKŁADNIKI

PIECZARKI W SOSIE Z MANDARYNKI

200 g pieczarki im mniejsze, tym lepiej
20 g 🧈ghee
1 szt 🧅cebula
1 ząbek 🧄czosnek
🧂sól, pieprz
2 szt mandarynki obrane
25 g oliwa z oliwek
1 łyżeczka kapary
skórka z cytryny starta (nieobowiązkowy punkt programu)

KALAFIOR

1 szt kalafior
oliwa z oliwek
🧂sól, pieprz
zatar
🧈ghee
½ szklanki wywaru warzywnego

INSTRUKCJA OBSŁUGI

PIECZARKI W SOSIE Z MANDARYNKI

Pieczarki oczyść i przekrój na pół (jeśli są malutkie, ale jeśli są większe, przekrój na 4 lub 6 części)
Na patelni rozgrzej mocno ghee
Wrzuć pieczarki i podsmażaj, tak aby się ładnie zarumieniły, około 3-5 minut
W tym czasie poszatkuj cebulę oraz czosnek
Dodaj do pieczarek cebulkę oraz czosnek i przypraw solą i pieprzem. Podsmaż kolejne 5 minut, lub aż do do momentu, gdy cebulka zacznie być przeźroczysta
Mandarynki obierz i zmiksuj w robocie kuchennym, lub blenderze (lub tez ewentualnie w rozdrabniaczu), dolej oliwę z oliwek i jeszcze raz zblenduj, aż wszystko połączy się w jednolitą masę
Wlej sos mandarynowy do pieczarek i podsmaż wszystko razem mieszając, kolejne 2-3 minuty
Przełóż do osobnej miseczki, posyp kaparami (jeśli masz duże kapary, to pokrój je na drobniejsze cząstki). Odstaw. Patelni nie myj, za chwilę ją użyjesz do kalafiora

KALAFIOR

Nastaw piekarnik na 170°C
Kalafior umyj i obierz z liści
Odkrój obie końcówki kalafiora i z pozostałego kalafiora zrób dwa "steki", ucinając je w ten sposób, by każdy z obu steków miał sporą część łodygi kalafiora, która będzie utrzymywała warzywo w całości przy następnych etapach. Postaraj się, aby oba kawałki były mniej więcej tej samej grubości, co zapewni im równomierne ugotowanie i upieczenie!
(Ani liści kalafiora, ani też końcówek, które właśnie odcięłaś – NIE WYRZUCAJ! Możesz z nich wykonać przepyszną zupę z kukrydzy i kalafiora )
Blachę od piekarnika wyłóż papierem do pieczenia
Papier do pieczenia polej obficie oliwą i posyp solą i pieprzem oraz zatarem
Przełóż na papier oba steki kalafiora i obtocz je w oliwie z przyprawami. Jeśli trzeba – pomóż sobie pędzelkiem spożywczym, aby mieszanka dotarła w najdrobniejsze zakątki kalafiora
Na patelni, na dość silnym ogniu, rozpuść ghee
Na dobrze rozgrzaną patelnie przełóż delikatnie oba steki. po 90 sekundach przewróć je na drugą stronę, jeśli trzeba dołóż trochę ghee i pozostaw aby się zarumieniła druga strona steków przez 90 sekund
Zmniejsz trochę ogień i dolej wywar warzywny. Zamknij pokrywą i poczekaj aż wywar zacznie bulgotać. Przewróć steki na drugą stronę i dosłownie 30 sekund podgotuj
Teraz przełóż steki na blachę z papierem do pieczenia, którą wcześniej użyłaś. Wstaw do piekarnika na 8-10 minut, aż się ładnie dorumienią

MONTAŻ

Kalafiora przełóż na talerz, udekoruj pieczarkami, posyp szczypiorkiem, lub pokrojoną pietruszką. Możesz ewentualnie posypać wszystko startą skórką z cytryny