GALETTE DES ROIS, CZYLI FRANCUSKIE CIASTO NA TRZECH KRÓLI
Niezależnie od wiary, czy “niewiary”, czy też podejścia do spraw religijnych, większość Francuzów wie, co to jest Galette des rois. Wiedzą również kiedy się ją je oraz jaki dokładnie jest z tym wypiekiem związany zwyczaj.
FEVE – CZYLI ZIARNO BOBU
Galette des rois przygotowuje się na Święto Trzech Króli, które przypada, tak jak w Polsce, na 6 stycznia. Tradycyjnie w cieście ukrywano ziarno bobu (po francusku “Fèves “). Ten, kto jedząc ciasto “wpadnie” na ziarno bobu, zostaje królem dnia! Oczywiście jest też i korona 👑
W XVII wieku, zamieniono Fèves na ceramiczne figurki Dzieciątka Jezus. I nadal, ten kto wpadł na figurynkę, zostawał królem, lub królową dnia. Do tego stopnia, że rzeczywiście osoba ta królowała przez jeden dzień na dworze królewskim i miała nawet prawo do jednego życzenia 🙂
W tej chwili figurki, które można znaleźć w Galette des rois przedstawiają cokolwiek dusza artysty zapragnie. Kiedyś znalazłam nawet “hello kitty”. Znam osoby, które od wielu lat kolekcjonują te figurki i szczycą się zbiorami z dawnych nawet lat. Tradycja jedzenia i szukania figurki, oraz zakładania korony, którą zazwyczaj sprzedają wraz z ciastem, funkcjonuje do dnia dzisiejszego i jak wspominałam, jest znana praktycznie wszystkim Francuzom.
Na zdjęciu obok, jedna z figurek z kolekcji mojego znajomego. Ma ona około 60 lat! Ale zdaje się, że w 2021 jest wyjątkowo na czasie 😉 Maseczka w galette des rois – obowiązkowa 😉
GALETTE DES ROIS MOŻESZ ZROBIĆ SAMA
Przepis jest w miarę prosty, trochę pracochłonny, ale nie ma tu żadnych haków, niespodzianek. Jest on mieszanką wielu przepisów znalezionych w sieci. Większość z nich, dla uproszczenia – podaje przepis bez użycia kremu cukierniczego. I jest to również fajna opcja, ale następnego dnia wypiek ten straci na wilgotności. Krem cukierniczy zapewnia utrzymanie potrzebnej temu ciastu wilgotności. Uważam, że jest ono po prostu smaczniejsze. W przyszłym roku może zrobię ten łatwiejszy i szybszy przepis i go tutaj wrzucę. Tymczasem smakujcie się tym, naprawdę warto!
Efekt jest bardzo fajny i ciekawy. Poza Francją – z pewnością będzie to również ciasto oryginalne, będziesz mogła zaskoczyć opowiadając historię Galette des rois, lub organizując zabawę dla Twoich dzieci – niech wygra król, lub królowa!
GALETTE DES ROIS
WYPOSAŻENIE DODATKOWE
- robot kuchenny planetarny, lub mikser ręczny
- piekarnik
- blacha od piekarnika
- papier do pieczenia
- pędzel spożywczy
- silikonowa szpatułka
- garnek
- sito
- trzepaczka
SKŁADNIKI
KREM CUKIERNICZY
- 3 szt żółtko
- 50 g cukier
- 20 g skrobia kukurydziana (Maizena)
- 250 ml 🍼mleko
- 25 g masło
KREM FRANGIPANE
- 60 g masło
- 60 g cukier puder
- 10 g skrobia kukurydziana (Maizena)
- 60 g mąka migdałowa
- 1 szt jajko
- 100 g krem cukierniczy (przygotowany jak wyżej)
GALETTE DES ROIS
- 2 szt ciasto francuskie
- 1 szt żółtko
- 🚰woda odrobinka
- fasola sucha, lub figurynka
INSTRUKCJA OBSŁUGI
KREM CUKIERNICZY
- W robocie planetarnym, lub też mikserem ręcznym ubij żółtka z cukrem, aż powstanie kremowa piana
- Dodaj skrobię kukurydzianą i dobrze wymieszaj z masą żółtkową
- W garnku zagotuj mleko
- Garnek z wrzącym mlekiem odstaw na bok i dolej do niego przygotowaną masę z żółtek, cukru i skrobi. Trzepaczką cały czas mieszaj wszystko, aż ładnie się całość połączy
- Przenieś z powrotem garnek na palnik i na średnim ogniu podgrzewaj masę, CIĄGLE mieszając trzepaczką
- To chwilę potrwa, może nawet 7 -9 minut. Mieszaj, aż mieszanka zacznie mieć konsystencję lekko budyniową
- Odstaw garnuszek z palnika i dodaj masło pokrojone w kostkę. Mieszaj, aż się ono rozpuści a całość ładnie ujednolici i nabierze delikatnie błyszczącego aspektu
- Odstaw do ostygnięcia
KREM FRANGIPANE
- W robocie planetarnym, lub mikserem ręcznym ucieraj przez 1 minutę masło
- Przesiej cukier puder oraz skrobię kukurydzianą przez sitko i dorzuć do utartego masła. Mieszaj wszystko razem
- Dodaj mąkę migdałową, mieszaj
- Dodaj jajko, mieszaj
- Dodaj 100 g kremu cukierniczego, który przed chwilą przygotowałaś. Mieszaj
MONTAŻ CIASTA
- Nastaw piekarnik na 185°C
- Na blasze od piekarnika wyłożonej papierem do pieczenia rozłóż 1 ciasto francuskie
- Na środku ciasta wylej przygotowaną przed chwilą masę "frangipane"
- Równomiernie rozsmaruj ją po cieście francuskim, zostawiając około 2 cm z brzegów
- Połóż w dowolnym miejscu suchą fasolkę, suche ziarno bobu, lub specjalną do Galette des rois figurkę ceramiczną
- Roztrzep trzepaczką żółtko z odrobinką wody i pędzelkiem posmaruj brzegi ciasta
- Drugie ciasto francuskie połóż na przygotowanym cieście z frangipane i przyduś palcami brzegi, tak aby wszystkie razem się porządnie posklejały
- Patyczkiem, lub tępą stroną noża zrób dookoła linie, oddalone o 1.5 cm-2 cm od brzegów
- Zrób nożem nacięcia co około 1.5cm na wszystkich brzegach, na około 0.5cm głębokie
- Na środku ciasta zrób nożykiem małą dziurkę (aby ciasto mogło oddychać podczas pieczenia)
- Możesz teraz patyczkiem, lub tępą stroną noża delikatnie narysować gwiazdy, lub dowolne dekoracje na cieście
- Posmaruj całość pozostałym żółtkiem zmieszanym z wodą
- Wstaw do piekarnika na 20 minut. W zależności od mocy piekarnika, być może będziesz musiała wydłużyć ten czas do 25 minut. Pilnuj jednak by ciasto się nie przypaliło
- Po tym czasie otwórz szeroko piekarnik i zostaw ciasto na dodatkowe 5-7 minut
UWAGI DODATKOWE
