HUMMUS Z CZARNEJ CIECIERZYCY – PRZEPIS LIDLOMIX I THERMOMIX
Włosi uwielbiają cieciorkę. Wszędzie tu jej pełno. A ostatnio chodząc po malutkim sklepiku spożywczym w Civitella del Lago, istniejącym tu od 3 pokoleń, natknęłam się na paczuszkę z czarną cieciorką. Patrząc na nią od razu przyszła mi do głowy myśl, że spróbuję zrobić, dla odmiany, hummus z czarnej ciecierzycy. Zastanawiałam się tylko, czy mój hummus będzie czarny?
CZARNA CIECIERZYCA
Ciecierzycę czarną kultywuje się głównie we Włoszech i zbiera się w sierpniu i suszy, by móc ją sprzedawać cały rok. Włosi również wyrabiają z niej mąkę! Jest niesamowicie bogata w żelazo, do tego stopnia, że we Włoszech poleca się jej spożywanie kobietom w ciąży, lub też osobom z problemem anemii. Ma również 3 razy więcej błonnika.
Jej ziarenka są nieco mniejsze niż cieciorki beżowej. A z kolei miąższ w środku, pod czarną skórką, jest … właśnie beżowy.
CZAS GOTOWANIA CIECIORKI CZARNEJ
Wszędzie, ale to wszędzie znalazłam informację o tym, że tą cieciorkę należy znacznie dłużej gotować. Niektórzy nawet piszą o 2 godzinach. Nie wiem co o tym myśleć, bo ja po wcześniejszym jej namoczeniu przez około 12 godzin, gotowałam cieciorkę czarną 30 minut i była idealna. Moim zdaniem, musisz temat obserwować. Przetestuję temat jeszcze raz i dam znać.
SOS TAHINI
W tym przepisie użyłam sosu Tahini. Jest to absolutny hit moim zdaniem. Ten sos nauczył mnie robić Ottolenghi na zajęciach Masterclass i od tego czasu, robię go bardzo, ale to bardzo często. Jest on szybki do zrobienia, a efekt jest mega ciekawy. Używam go do polewania na przykład szparagów, albo jako dip podczas imprezy, czy na grillu! Wszyscy są zachwyceni. Spróbuj. Tego samego sosu Ottolenghi zaleca użyć do przygotowania tradycyjnego Hummusu, a ja dolałam go do swojej wersji z czarną cieciorką.
HUMMUS Z CZARNEJ CIECIORKI – CO Z TYM CZARNYM KOLOREM?
No, spodziewałam się czarnego jak smoła hummusu 😉 Ku mojemu rozczarowaniu wyszedł ciemno beżowy. Fakt, że kolor przybrał na intensywności następnego dnia. Stał się jasno brązowy. To dość ciekawy efekt, myślę, że zauważalny i intrygujący. Ponieważ znalezienie pasty tahini w regionie Umbria we Włoszech graniczy z cudem 😉 miałam ze sobą jedynie tą zwykłą, przywiezioną z Polski. Ale wiem, że w Polsce można dużo łatwiej znaleźć pastę tahini czarną. Jeśli jej użyjesz, to kolor Twojego hummusu będzie bardziej intensywny. Spróbuj i daj znać. Tymczasem enjoy!
HUMMUS Z CZARNEJ CIECIERZYCY
WYPOSAŻENIE DODATKOWE
- miska
- garnek
- Monsieur Cuisine (Lidlomix) lub Thermomix
SKŁADNIKI
DZIEŃ WCZEŚNIEJ
- 200 g czarna ciecierzyca (sucha)
- 2 łyżeczki soda oczyszczona
HUMMUS
- 1 łyżeczka sól
- 1 porcja sos tahini kliknij na link w punkcie 5
- 2 ząbki 🧄czosnek
- 2 łyżki pasta tahini (ta, która jest w każdym sklepie)
- 2 łyżki 🍋sok z cytryny
- 5-8 łyżek 🧊lodowata woda
- sól do smaku
INSTRUKCJA OBSŁUGI
DZIEŃ WCZEŚNIEJ
- Namocz czarną ciecierzycę, tak aby była przykryta około 3-4 cm wodą, dorzuć łyżeczkę sody oczyszczonej i pozostaw na około 12h (na przykład na noc)
NASTĘPNEGO DNIA
- Odcedź ciecierzycę i przełóż ją do garnka, zalej wodą i dorzuć łyżeczkę sody oczyszczonej, NIE SÓL jeszcze
- Zagotuj cieciorkę na mocnym ogniu, jak się zbierze piana, zmniejsz ogień i zdejmij ją łyżką, a następnie zmniejsz ogień i przykryj garnek pokrywką. Gotuj około 20 minut (sprawdź proszę moje uwagi na temat czasu gotowania czarnej ciecierzycy powyżej)
- Po 20 minutach dodaj sól i gotuj jeszcze 5-10 minut, albo do czasu gdy cieciorka będzie lekko al dente
- Odcedź czarną cieciorkę i pozostaw około 15 minut do ostygnięcia
- W tym czasie przygotuj sobie sos tahini !!! WAŻNY ETAP!
- Do miski robota wrzuć czarną cieciorkę, sos tahini, czosnek, pastę z tahini, sok z cytryny oraz sól do smaku. Nastaw robota na 3 minuty /prędkość 6
- W trakcie pracy robota, po około minucie miksowania, zdejmij miarkę z pokrywy i teraz powoli dolewaj zimną wodę. Obserwuj co się dzieje i jak uzyskasz odpowiednią konsystencję, to przestań dolewać wody. Możesz potrzebować od 5 do 8 łyżek. Ważne by woda była lodowata wręcz!
- Hummus jest gotowy, wyłóż go na miseczkę, polej na wierzchu oliwą z oliwek, posyp sumakiem, albo posyp pietruszką czy też kolendrą oraz odrobiną soli Maldon! Smacznego!
UWAGI DODATKOWE
HUMMUS Z CZARNEJ CIECIERZYCY – przepis na Lidlomix oraz Thermomix
Jeśli szukasz INNYCH PRZEPISÓW NA CIECIORKĘ….
