FUL (Z SUSZONEGO BOBU) Z SOSEM TAHINI
FUL – FUL MEDAMAS, FOUL MUDAMMES, MDAMMIS
Foul po arabsku znaczy bób. Ful, to danie, które pochodzi z Afryki Północnej i Bliskiego Wschodu (Maroko, Tunezja, Algieria czy Egipt). Każdy kraj ma swoje specyficzne “coś” co je charakteryzuje. Jednakże cechą wspólną dla nich wszystkich jest suszony bób. Bób jest gotowany wolno na malutkim ogniu w specjalnych miedzianych pojemnikach. Danie jest podawane z chlebem, dużą ilością oliwy z oliwek, pietruszką, czosnkiem i sokiem z cytryny. Foul ma postać takiej dość “gruboziarnistej” pasty. Nie szukaj idealnej gładkości, jak to jest w przypadku hummusu z ciecierzycy. Zmiksuj niedbale bób, niech będzie “grudkowaty”. Danie to podawane jest jako dodatek, przystawka, jednakże w krajach bliskiego Wschodu najczęściej zjada się je na … śniadanie.
FUL – PRZEPIS THERMOMIX, MONSIEUR CUISINE, ALE NIE TYLKO
Ponieważ lubię korzystać z mojego robota kuchennego, przepis ten jest z wytycznymi do Thermomix. Wytyczne dotyczą również Monsieur Cuisine (Lidlomix). Niemniej jednak, jeśli nie posiadasz żadnego z tych urządzeń, możesz danie przygotować w garnku i na koniec je blendując. Jeśli potrzebujesz więcej wytycznych do tego sposobu – napisz do mnie, odpiszę.
SUSZONY BÓB VS BÓB ŚWIEŻY VS MROŻONY?
W moim przepisie użyłam bobu suszonego, który kupiłam we Włoskim warzywniaku. W Polsce można już kupić suszony bób w sklepach, ale najczęściej znajdziesz bób mrożony. I ten ostatni równie dobrze się nadaje na to danie. Oczywiście w sezonie koniecznie zrób ful ze świeżego bobiku.
JAK UGOTOWAĆ SUSZONY BÓB
Z ziarnami bobu suszonego należy się obchodzić identycznie jak z innymi roślinami strączkowymi typu fasola “Jaś”. Po uprzednim namoczeniu przez kilka godzin w WODZIE BEZ SOLI należy go ugotować. Nie dodawałam również sody oczyszczonej, jak w przypadku cieciorki . Po 25 minutach gotowania dodałam pół łyżeczki soli i gotowałam kolejne 10 -15 minut. Po tym czasie sprawdź, czy bób jest wystarczająco miękki. Jednakże jego skórka będzie cały czas twarda. Nie jesteś w stanie jej totalnie zmiękczyć, nawet przedłużając czas gotowania.
Do tego przepisu ugotuj około 200 g SUSZONEGO bobu. Oczywiście, po ugotowaniu musisz go obrać ze skórki.
SOS TAHINI
Trochę nawiązując do hummusu z ciecierzycy, wspomniałam o nim tu wcześniej, postanowiłam użyć w tym przepisie sosu tahini, który odkryłam u Ottolenghiego. Jest to bardzo wdzięczny sos, który nadaje się do wielu przepisów, zwłaszcza tych z Bliskiego Wschodu. Niewątpliwie jest to również “quicky sos”, dlatego też nie wydłużysz czasu przygotowania dania Ful w jakiś znaczący sposób. Do fula użyj połowy porcji podanej w tym przepisie.
FUL Z SOSEM TAHINI
SKŁADNIKI
BÓB SUSZONY GOTOWANIE
- 200 g bób suszony
- ½ łyżeczki sól
PRZYGOTOWANIE FUL'a
- 1 szt cebula czerwona
- 1 szt 🧄czosnek
- 20 g 🧈ghee
- 1 szczypta kumin
- ¼ łyżeczki sól
- 120 g 🍅pomidor pokrojony w kawałki
- 1 łyżka 🍅sos pomidorowy
- ½ porcji sos tahini
- 3 łyżki 🍋sok z cytryny
DO DEKORACJI
- 1-2 szt 🍅suszone pomidory w oliwie
- 2 łyżki oliwa z suszonych pomidorów
- trochę 🌿pietruszka, lub kolendra poszatkowana
INSTRUKCJA OBSŁUGI
DZIEŃ WCZEŚNIEJ
- Bób zalej zimną wodą, tak aby wody było 3 cm więcej, odstaw na noc
W DNIU PRZYGOTOWANIA FUL'a
- Odcedź suszony bób i przełóż go do garnka. Zalej wodą, wstaw na gaz i gotuj około 25 minut
- Po tym czasie dorzuć ½ łyżeczki soli i gotuj kolejne 10-15 minut
- Obraną cebulę i czosnek wrzuć do miski Thermomixa lub Monsieur Cuisine i nastaw na 12 sekund/prędkość 4
- Dorzuć kumin oraz sól i nastaw 5 minut/100°C/prędkość 1
- Dorzuć pokrojonego w kawałki pomidora oraz łyżkę sosu pomidorowego i nastaw na 4 minuty/100°C/prędkość 2
- Dorzuć ugotowany, odcedzony bób oraz połowę porcji sosu tahini i sok z cytryny, nastaw na 45 sekund/prędkość 4,5
- Jeśli Twoim zdaniem grudki są nadal zbyt duże to dorzuć dodatkowe 15 sekund /prędkość 4.5, ale pamiętaj, że Ful ma być lekko grudkowaty
DEKOROWANIE FUL'a
- Pastę ful wyłóż na miseczkę. Poszatkuj pietruszkę, lub kolendrę. Suszone pomidory pokrój w kostkę lub paseczki. Polej oliwą z suszonych pomidorów pastę i posyp pietruszką (lub kolendrą) oraz wrzuć suszone pomidory. Voila
UWAGI DODATKOWE
Ciężko dostać suszony bob. Ale znalazłam w sklepach z żywnością na wagę!