CIABATTA – PRZEPIS THERMOMIX

CIABATTA PRZEPIS THERMOMIX I MONSIEUR CUISINE CONNECT

Ciabatta jest bardzo prosta do wykonania. Jeśli masz któryś z tych dwóch robotów kuchennych, to będzie jeszcze prościej. Jeśli masz Monsieur Cuisine edition plus, to będziesz musiała wykonać parę ruchów więcej. Ale o tym w osobnym przepisie. Kiedyś może wrzucę również wytyczne do manualnego przygotowania tego włoskiego chleba.

MĄKA

Najlepsza do tego chleba jest mąka manitoba. Lub mieszanka pół na pół manitoba i mąka typ 450. Jeśli mieszkasz w innym kraju, tutaj znajdziesz więcej informacji o tym, jak dobrać odpowiednią mąkę. Poczytaj, warto.

CZAS UGNIATANIA

Ważny etap tego przepisu, to właśnie długie ugniatanie ciasta. Być może nie masz tyle czasu, ale moim zdaniem, możesz go wydłużyć do 15 minut. 10 to takie niezbędne minimum.

CIABATTA PRZEPIS THERMOMIX

lub Monsieur Cuisine Connect

PORCJA NA 2 bochenki

PRZYGOTOWANIE18

GOTOWANIE/ PIECZENIE25

2 50

W SUMIE3 33

WYPOSAŻENIE DODATKOWE

Thermomix
blacha od piekarnika
miska
Silpat, lub papier do pieczenia

SKŁADNIKI

325 g 🚰woda (150g na zaczyn + 175g później)
20 g drożdże świeże
⅓ łyżeczki cukier
400 g mąka pszenna typ do 500, 00, lub 0, a najlepiej MANITOBA
10 g sól
30 g oliwa z oliwek

INSTRUKCJA OBSŁUGI

ZACZYN

Do miski Thermomixa wlej 150 g wody, rozkrusz świeże drożdże (jeśli nie masz świeżych sprawdź jak przeliczyć drożdże suche) oraz ½ łyżeczki cukru oraz 1 łyżkę mąki. Nastaw 3 minuty/37°C/prędkość 1
Zostaw tak przygotowany zaczyn w suchym i ciepłym miejscu bez przewiewów, na około 10 minut

CIABATTA

Po tym czasie do miski robota kuchennego z zaczynem – dolej pozostałą wodę (175g) wsyp pozostałą mąkę, niech równomiernie przykryje zaczyn. Na wierzch wsyp sól, tak aby nie dotykała zaczynu. Nastaw na 3 minuty/ugniatanie
Dopiero teraz dolej oliwę i nastaw robota na 10 minut/ugniatanie
Po tym czasie ciasto będzie Ci się wydawało zbyt mokre i klejące, ale takie właśnie ma być!
Miskę posmaruj oliwą i wyłóż na nią ciasto. Przykryj wilgotną ściereczką i odstaw w suche, ciepłe miejsce, bez przewiewów na 2 godziny (minimalnie 1h15, ale jeśli możesz lepiej 2h). Ciasto musi potroić objętość
Po 2 godzinach wyłóż ciasto na stolnicę wysypaną obficie mąką – straci swoją objętość. Posyp je na wierzchu mąką i przetnij ciasto na pół
Blachę wyłóż Silpatem, albo papierem do pieczenia. Połóż na nim delikatnie, ale szybko dwa kawałki ciasta i uformuj z nich kształt podłużny, jak na zdjęciu poniżej
Odstaw ciasto w suche i ciepłe miejsce (bez przewiewu) na około 40 minut
Na 10 minut przed końcem czasu, nastaw piekarnik na 220°C
Wstaw blachę z ciabattami do piekarnika na około 25 minut. Wszystko zależy od piekarnika. Po tym czasie chleb powinien być delikatnie przyrumieniony. Jeśli wolisz, możesz go przyrumienić bardziej dodając 2 minuty. Ja wolę bardziej jasny chleb.