CALDO VERDE, CZYLI DIETETYCZNA ZUPA Z KAPUSTY
Caldo verde to rodzaj zielonego bulionu o dość charakterystycznym, ziołowym smaku. Tradycyjnie w Portugalii używa się takich ziół jak huacatay (aksamitka drobna), czy rutę. Ale ponieważ są one trudno dostępne na naszych ryneczkach, więc zastąpiłam je typowo polskimi ziołami, takimi jak pietruszka, koperek oraz mięta. Jeśli masz blender, to zblenduj je na gładką masę – wówczas bulion będzie miał jeszcze bardziej zielony kolor. Jeśli go nie masz, to drobniusieńko pokrój zioła nożem.
WARIACJE
Podmieniać można nie tylko zioła w tej zupie. Możesz również zamienić główny jej składnik, czyli kapustę (w Portugalii używa się do tego przepisu kapusty galicyjskiej). Zamiast niej, dodaj pokrojonego w paseczki jarmużu. Znakomicie się tu sprawdzi również pak choy.
Portugalczycy również niekiedy dorzucają chorizo. Czasem można spotkać fetę. Ja, ponieważ inspirowałam się przepisem Martina Moralesa, użyłam jajek, które w specyficzny sposób przygotowałam bezpośrednio w zupie. I to właściwie jest jedyny, nieco skomplikowany etap tego przepisu. Cała reszta jest bardzo prosta!
CALDO VERDE, CZYLI DIETETYCZNA ZUPA Z KAPUSTY
WYPOSAŻENIE DODATKOWE
- duży garnek
- blender
- garnek
- durszlak
SKŁADNIKI
- 2 łyżki oliwa z oliwek
- 1 szt 🧅cebula dość duża
- 2 ząbki 🧄czosnek
- 3 szt 🥔ziemniaki dość duże
- ½ główki kapusta może być młoda kapusta, biała, galicyjska, albo pak choy, czy też jarmuż
- ½ pęczka natka pietruszki
- ½ pęczka mięta
- ½ pęczka koperek
- 1,5 litra 🚰woda
- 1 łyżka sól
- 🧂pieprz do smaku
- jajko – ilość zależy od ilości osób
- oliwa z oliwek do podania
OPCJONALNIE
- pokruszona feta
- lub kawałki kiełbasy – jeśli szukasz nieco mięsa w tym wegetariańskim przepisie 😉
- lub kawałki chorizo
INSTRUKCJA OBSŁUGI
- W dużym garnku podgrzej na bardzo małym ogniu oliwę z oliwek i dorzuć pokrojoną w piórka cebulę i smaż ją na tak niskim ogniu około 10 minut, może chwilę dłużej – aż do momentu kiedy ładnie się zeszkli
- W tym czasie zblenduj blenderem na pastę wszystkie zioła – pietruszkę koperek oraz miętę; jeśli nie masz blendera pokrój zioła jak najdrobniej potrafisz
- Do podsmażonej cebuli teraz dodaj pokrojony w plasterki czosnek i podsmaż kolejne 2-3 minuty
- Po tym czasie do cebuli i czosnku dodaj pastę ze zblendowanych ziół i podsmaż 2-3 minuty
- Dodaj obrane, umyte i pokrojone w grubą kostkę ziemniaki zmieszaj i podsmaż kolejne 2-3 minuty
- Dodaj poszatkowaną kapustę, zmieszaj wszystko razem i zalej 1,5 litra wody, dorzuć około 1 łyżkę soli, trochę pieprzu, zwiększ moc palnika. Jak zupa zacznie się zagotowywać, zmniejsz go delikatnie i podgotuj około 25 minut na średnim ogniu
- Oddziel żółtka od białek
- Do mniejszego garnuszka przelej 2-3 nabierki zupy, ale postaraj się, żeby była tylko sama ciecz, bez "farfocli". Zagotuj ją, aż zabulgoce i włóż do niej łyżki z żółtkiem tak jak na zdjęciu
- Podgotuj żółtka około 3 minuty
- A białko wlewaj łyżeczką obok, tak żeby potworzyły się dość niezdarne farfocle z białek
- Durszlakiem wyciągnij z bulionu białka i przełóż na talerze do zupy, na wierzch połóż żółtko
- Bulion przelej z powrotem do garnka z resztą zupy, zmieszaj i zalej zupą jajka
- Polej odrobiną oliwy i podawaj!
OPCJONALNIE
- Jeśli chcesz, to możesz dorzucić pokruszoną fetę do smaku, lub też kawałki jakiejś kiełbasy, ja te elementy pominęłam, chciałam mieć naprawdę lekką zupę na koniec dnia
UWAGI DODATKOWE
CALDO VERDE ZAINSPIROWANY PRZEPISEM Martina Moralesa
Super pomysł na niby leczo z kapusty, również młodej, do którego użyłam włoskich grzybów CARDONCELLI. Ze spokojem jednak możesz je podmienić boczniakami, czy też prawdziwkami
Tym razem pomysł na zupę krem z kapusty. Jest oryginalnie i cudownie smacznie. Przepis na urządzenie typu Thermomix, czy Lidlomix
