TRUSKAWKOWE CIASTO PIANKOWO BISZKOPTOWE – PRZEPIS THERMOMIX

TRUSKAWKOWE CIASTO PIANKOWO BISZKOPTOWE – PRZEPIS THERMOMIX

Nie zrażaj się długością opisu przepisu na truskawkowe ciasto. To jest dość prosty przepis, aczkolwiek musiałam po drodze doprecyzować kilka szczegółów w razie w. Ale faktycznie, nie jest to również „quicky w kuchni”, bo

to ciasto MUSISZ ZACZĄĆ PRZYGOTOWYWAĆ DZIEŃ WCZEŚNIEJ

Noc w lodówce sprawi, że biszkopt będzie idealnie miękki i wilgotny, a pianka truskawkowa oraz „żelkowy” wierzch – odpowiednio zastygną.


CIASTO PIANKOWO BISZKOPTOWE

– PRZEPIS THERMOMIX
PORCJA NA 1 ciasto 19 cm średnicy
GOTOWANIE/ PIECZENIE37 mins
1 d
W SUMIE1 d 37 mins
WYPOSAŻENIE DODATKOWE
  • Thermomix
  • motylek do ubijania
  • regulowana forma do ciasta okrągła – rant cukierniczy – minimum 4 cm wysoki
  • albo forma do ciasta o średnicy 16-17 cm + druga forma do ciasta o średnicy18 -19 cm
  • piekarnik
  • folia spożywcza
  • miska

SKŁADNIKI

COULIS TRUSKAWKOWE

  • 550 g truskawki świeże
  • *** 350 g gotowego coulis użyjesz na piankę truskawkową, a 200 g gotowego coulis użyjesz na żelatynowy wierzch ciasta
  • 120 g cukier może być trzcinowy

PIANKA TRUSKAWKOWA

  • 4 szt żelatyna w listkach każdy listek ma po 2 g (czyli w sumie potrzebujesz 8 g żelatyny)
  • 350 g coulis truskawkowe (przygotowane wcześniej, patrz wyżej)
  • 220 g 🥛śmietana kremówka

MIGDAŁOWY BISZKOPT

  • 1 szt jajko
  • 30 g cukier może byc trzcinowy
  • 15 g mąka migdałowa
  • 25 g mąka pszenna tortowa (450)

ŻELKOWY WIERZCH CIASTA

  • 200 g coulis truskawkowe (przygotowane wcześniej, patrz wyżej)
  • 2 szt żelatyna w listkach każdy listek ma po 2 g (czyli w sumie potrzebujesz 4 g żelatyny)

INSTRUKCJA OBSŁUGI
 

  • Namocz 4 listki żelatyny w zimnej wodzie
    ✋🏻 Jeśli masz żelatynę w proszku – zajrzyj na koniec przepisu

COULIS TRUSKAWKOWE

  • Umyj i obierz truskawki z szypułek. Wrzuć je do robota. Dorzuć cukier i nastaw na 5 minut/90°C/prędkość 3

PIANKA TRUSKAWKOWA ETAP 1

  • Odlej z miski robota 200 g coulis truskawkowego i odstaw na bok w misce
  • Zamoczone wcześniej listki żelatyny odcedź i wyciśnij ręką, aby było jak najmniej wody, jeśli używasz żelatyny w proszku to przeczytaj uwagi na dole
    Żelatyna w listkach
  • Do pozostałego 350 g coulis truskawkowego dodaj tak przygotowane listki żelatyny lub odpowiednio przygotowaną żelatynę w proszku – przeczytaj uwagi na dole) i nastaw robota na 1 minutę/90°C/prędkość 3
  • Przelej miksturę żelatynową do miseczki i odstaw do ostygnięcia. Miskę robota umyj i osusz.
    Teraz zrobisz biszkopta migdałowego, a dopiero później przejdziesz to etapu 2 pianki truskawkowej

MIGDAŁOWY BISZKOPT – tak zwane génoise

  • Nastaw piekarnik na 160°C
  • Nałóż motylka. Wrzuć jajko oraz cukier i nastaw na 3 minuty/37°C/prędkość 3
  • W międzyczasie przygotuj sobie rant piekarniczy = regulowaną formę do ciasta okrągłą- otwórz go na 17-18 cm, wyłóż papierem do pieczenia
    TRUSKAWKOWE CIASTO PIANKOWO BISZKOPTOWE - forma do ciasta regulowana
  • Po tym czasie będziesz dalej ubijać jajko w Thermomixie, ale już bez temperatury. Nastaw robota na 4 minuty/prędkość 3
  • Po tym czasie jajko powinno być gładziutkie i błyszczące. Dodaj teraz mąkę migdałową oraz mąkę tortową. Tak tak, tylko tyle, tu nie ma błędu 🙂 Nastaw robota na 30 sekund/prędkość 3
    TRUSKAWKOWE CIASTO PIANKOWO BISZKOPTOWE - PRZEPIS THERMOMIX - biszkopt migdałowy
  • Wylej ciasto na wyłożony papierem do pieczenia rant piekarniczy i wstaw do piekarnika na 18 minut
  • Wyciągnij biszkopta i odstaw do ostygnięcia na raszkach.
    A gdy biszkopt będzie stygł, przejdziesz teraz do etapu numer 2 pianki truskawkowej
    Aha! Umyj, jeśli trzeba rant cukierniczy (regulowana forma do pieczenia ciast) i osusz

PIANKA TRUSKAWKOWA ETAP 2

  • Do umytej i suchutkiej misy robota włóż motylka, a następnie wlej zimną śmietanę kremówkę i nastaw robota na 1,5 minuty/prędkość 3, a po tym czasie zdejmij miarkę i obserwuj jak się zachowuje kremówka – musi być ubita na sztywno, ale nie przebita
  • Teraz zdejmij pokrywę i dodaj całość mieszankę truskawek z żelatyną z "PIANKA TRUSKAWKOWA ETAP 1", która sobie w międzyczasie ostygła i nastaw robota na 30 sekund/prędkość 3

MONTAŻ CIASTA, CHOĆ TO JESZCZE NIE KONIEC …

  • Rant cukierniczy otwórz na 18 – 19 cm, obłóż go dokładnie folią spożywczą i połóż całość na dość dużym talerzu
  • Wyłóż dokładnie na środku przygotowany wcześniej biszkopt migdałowy
    TRUSKAWKOWE CIASTO PIANKOWO BISZKOPTOWE - forma do ciasta regulowana
  • Piankę truskawkową wylej na tak przygotowany rant cukierniczy z biszkoptem w środku, przykryj go albo folią spożywczą albo innym talerzem i wstaw do lodówki na około 6h. Schowaj też pozostałe 200 g coulis truskawkowego
    TRUSKAWKOWE CIASTO PIANKOWO BISZKOPTOWE - biszkopt migdałowy Thermomix

ŻELKOWY WIERZCH CIASTA

  • Po około 5h namocz 2 listki żelatyny w zimnej wodzie, lub jeśli używasz żelatyny w proszku, zajrzyj do uwag na końcu
  • Wyciągnij 200 g coulis truskawkowego i przelej je do miski robota i nastaw go na 3 minuty/90°C/prędkość 3
  • Odcedź listki żelatyny i dorzuć je do ciepłego coulis truskawkowego i nastaw na 1 minutę/90°C/prędkość 3
  • Odstaw na około godzinę do ostygnięcia
  • Po tym czasie wyciągnij schłodzone ciasto z lodówki i zalej wierzch schłodzoną żelkową miksturą, przykryj ciasto i wstaw je znowu do lodówki, najlepiej na całą noc
  • Następnego dnia ciasto jest już gotowe!

UWAGI DODATKOWE

JEŚLI MASZ ŻELATYNĘ W PROSZKU, to:
użyj jej w podanych przeze mnie gramach, namaczając w odpowiedniej ilości ZIMNEJ  wody. Czyli będzie to tak:
  • na piankę truskawkową – 8g żelatyny w proszku w 40 gramach wody
  • na „żelkowy wierzch” – 4g żelatyny w proszku w 20 gramach wody
i pozostaw na około 20 minut, aby spęczniała,
 
 
 
TRUSKAWKOWE CIASTO PIANKOWO BISZKOPTOWE - PRZEPIS THERMOMIX
Share on Facebook


0 0 głosy
Article Rating
Subskrybuj
Powiadom o
guest
0 Comments
Inline Feedbacks
Zobacz wszystkie komentarze