SERIA THERMOMIX PODSTAWY: BAIN-MARIE W THERMOMIX, LUB LIDLOMIX
Czy wiesz, że możesz wykonać tą metodę, tak zwanej kąpieli wodnej bain marie w urządzeniach Thermomix czy Lidlomix (Monsieur Cuisine)? Na dodatek to bardzo prosta metoda, moim zdaniem mniej “brudna”, niż wykonywana tradycyjnie. Dodatkowo masz, moim zdaniem, większą kontrolę nad tym co się dzieje i mniejsze ryzyko oparzeń.
CO TO JEST BAIN MARIE
Najogólniej rzecz ujmując jest to rodzaj przygotowywania delikatnych potraw, które mogą ulec rozwarstwieniu, lub wydzielają tłuszcz podczas gotowania w wysokich temperaturach. Dzięki tej metodzie również lepiej się kontroluje temperaturę, unika się tym samym przypalenia. Jest to rodzaj “kąpieli wodnej”, tak jak tłumaczenie francuskiego bain marie wskazuje. Dlaczego? A dlatego, że oryginalnie ta metoda polega na tym, że mniejszy garnek (lub miseczkę) z potrawą, którą przygotowujesz, wkładasz do większego garnka. Ten większy garnek wypełniasz wodą i go podgrzewasz, jednocześnie mieszając zawartość mniejszego, który kąpie się w tym większym 🛁
CO MOŻNA PRZYGOTOWAĆ TĄ METODĄ
We Francuskich przepisach dość często znajdziesz instrukcje wykonania tym sposobem takich potraw jak:
– różnego rodzaju tłuste potrawy, bazujące na maśle (np. sosy, czekolada + masło w ciastach)
– potrawy na bazie mleka oraz żółtek (crème anglaise, czyli krem angielski – custard cream)
– potrawy łatwe do przypalenia, zwłaszcza te, które są wykonane z różnego rodzaju serów (np. sosy, zupy)
– rozpuszczanie czekolady
BAIN MARIE – THERMOMIX, LUB LIDLOMIX
Na przykładzie czekolady z masłem, pokażę Ci jak prosto możesz wykonać technikę bain marie korzystając z Twojego robota kuchennego. Zdjęcia wykonane na przykładzie Lidlomixa. Znam mojego TM31, ta metoda idealnie sprawdza się również w Thermomixie. A zatem do dzieła:
Do miseczki włóż czekoladę i masło
W tym konkretnym przypadku, mam 100 g czarnej czekolady i 50 g masła (prosto z lodówki)
Do robota wlej 500 g wody, zamknij pokrywę i nastaw go na GOTOWANIE NA PARZE 20 minut
zanim się Twoje urządzenie nagrzeje to trochę potrwa. Opcja VAROMA w Thermomixie nagrzewa się nieco szybciej moim zdaniem niż w Lidlomixie
Po 5 minutach zauważysz, że wszystko zaczyna się delikatnie topić
Kolejne minuty sprawiają, że zarówno czekolada, jak i masło się coraz bardziej rozpuszcza. Teraz przygotuj silikonową szpatułkę, bądź też łyżkę i zacznij delikatnie mieszać wszystko w miseczce
I mieszaj mieszaj cały czas, aż do rozpuszczenia się całkowitego wszystkich składników
Być może już przed ukończeniem 20 minut gotowania na parze, wszystkie Twoje składniki będą idealnie połączone. Możesz zakończyć w tym momencie swoją pracę 🙂
Właśnie skończyłaś robić czekoladę metodą bain marie. Tą metodę możesz zobaczyć na przykład w przepisie na cudownie smaczne cookies a la brownie!
