ZACZYN, ROZCZYN

ZACZYN, CZYLI AKTYWOWANIE DROŻDŻY

Drożdże kupujemy uśpione. Dlatego trzeba je popchnąć do pracy. W tym celu właśnie robi się zaczyn, przez innych nazywany również rozczynem. Aktywacja drożdży zaczyna się między 20 a 30 stopni Celsjusza. Dlatego aby zaczyn zaczął pracować należy je rozdrobnić w wodzie o tej właśnie temperaturze. Ale pamiętaj, że temperatura powyżej 50 stopni Celsjusza zabije drożdże. Nie zalewaj ich zatem gorącą wodą! NIGDY!

Ten proces również sprawi, że zobaczysz czy drożdże dobrze pracują i czy ciasto, które zamierzasz wykonać nie zmarnuje się przez niewłaściwie pracujące drożdże.

ZACZYN MOŻNA PRZYGOTOWAĆ Z DROŻDŻY SUCHYCH

Jak najbardziej możesz użyć drożdży suchych (ale nie instant). Oczywiście musisz najpierw sprawdzić jak obliczyć odpowiednią ilość drożdży suchych. Na tej stronie znajdziesz wszystkie potrzebne przeliczniki drożdży, ale tu podaję ten najpotrzebniejszy:

DROŻDŻE ŚWIEŻE NA SUCHE

ZASADA MNIEJ WIĘCEJ:

Czyli tutaj w naszym przypadku, mamy 20 – 25 g drożdży świeżych, a zatem będziesz musiała użyć około 8-10 g drożdży suchych.

ROZCZYN NA PÓŁ KILO MĄKI

Ten przepis na rozczyn jest podany na ciasto zrobione z 500g mąki. Zgodnie z zasadami, które opisałam tutaj.

ILOŚĆ SKŁADNIKÓW NA ROZCZYN ODEJMIJ Z PRZEPISU, KTÓRY WYKONUJESZ

Czyli jeśli w przepisie na ciasto drożdżowe miałaś podane 250 g wody (lub mleka), a do rozczynu już użyłaś 100 g – to po przygotowaniu rozczynu, gdy dorzucisz pozostałe składniki na ciasto drożdżowe – to daj o te “rozczynowe” 100g wody mniej.

JAK ZROBIĆ ZACZYN (ROZCZYN) – PRZEPIS

ZACZYN, ROZCZYN

seria: techniki

SKŁADNIKI

• 20 g drożdże świeże
• ½ łyżeczki cukier
• 100 g 🚰woda ciepła, ale nie gorąca
• 1 łyżeczka mąka pszenna

INSTRUKCJA OBSŁUGI

 

• Do miski wlej ciepłą wodę, wsyp cukier i mąkę i rozkrusz drożdże, zmieszaj widelczykiem
• Tak aktywowane drożdże – pozostaw w naczyniu na 15-20 minut, z dala od przeciągów, w ciepłym miejscu
• Po 15 -20 minutach, możesz działać z przepisem drożdżowym, który planujesz wykonać

Udostępnij na Facebooku