UDZIEC JAGNIĘCY Z GARNKA ŻELIWNEGO
Pierwszy raz przygotowałam w ten sposób udziec jagnięcy kilkanaście lat temu, gdy moja Mama przyjechała do mnie w odwiedziny do mojego domu we Francji. Tam jagnięcina jest mocno wpisana w tradycję. Słynny
GIGOT D’AGNEAU
To potrawa bardzo często, wręcz obowiązkowo przygotowywana na Święta Wielkiej Nocy. W tym okresie roku nazywa się ją “GIGOT PASCAL”.
Ja, w mojej “okolicznej wsi”, miałam całkiem niezłego rzeźnika. Sprzedał mi nieduży kawałek “gigot d’agneau”. Mięso było tak smaczne, że od czasu do czasu moja Mama wspomina jego smak. Postanowiłam więc zrobić jej niespodziankę i przygotować jagnięcinę dla niej jeszcze raz.
UDZIEC JAGNIĘCY – JAK WYBRAĆ
W przeciwieństwie do Francji – jagnięcina nie jest spotykana w każdym sklepie w Polsce. Nie wszyscy też sprzedają konkretnie udziec . Trzeba się trochę naszukać, lub mieć znajomego rolnika. Natomiast jeśli masz dostęp do takich sklepów jak Selgros, czy Makro, to jest praktycznie pewne, że go znajdziesz, przynajmniej w postaci mrożonej.
Pamiętaj, by nie kupować udźca większego niż 2kg
Wtedy raczej już mowa będzie o baraninie, niż o jagnięcinie! A zatem większe ryzyko, że mięso będzie bardziej twarde. A w kuchni, podczas pieczenia, poczujesz dość silny zapach barana🐏
GARNEK ŻELIWNY
Oj taaaak. Koniecznie do tego przepisu użyj garnka żeliwnego! Jeśli nie masz takiego, to użyj garnka z metalowymi rączkami, tak abyś mogła go przenieść z palnika do piekarnika i tam powoli zapiekać. Dobrze by było, gdyby garnek miał grube dno. Jeśli nie posiadasz takowych – to będziesz musiała podsmażyć mięso na dużej patelni, a następnie przenieść do naczynia żaroodpornego.
UDZIEC JAGNIĘCY W GARNKU ŻELIWNYM
WYPOSAŻENIE DODATKOWE
- garnek żeliwny
SKŁADNIKI
- 1 szt udziec jagnięcy (około 1-1,5kg)
- 1 łyżka masło
- 3 szt cebula czerwona
- 4 szt 🧄czosnek
- 1 gałązka tymianek
- 2 łyżki majeranek
- 1 szt puszka pomidorów
- 500 ml 🍷czerwone wino
INSTRUKCJA OBSŁUGI
- Nastaw piekarnik na 200°C
- Umyj pod zimną wodą udziec jagnięcy i osusz go papierowym ręcznikiem
- Natrzyj go solą i majerankiem
- Do garnka żeliwnego włóż masło i roztop je na średnim ogniu
- Podnieś nieco temperaturę
- Gdy garnek żeliwny z masłem jest już nagrzany – włóż do niego udziec jagnięcy, przyrumień z jednej strony, następnie odwróć mięso na drugą stronę i przyrumień również
- Czerwoną cebulę pokrój na ćwiartki lub ósemki i dorzuć do jagnięciny
- Czosnek w całości dorzuć do garnka
- Podsmaż chwilę wszystko razem, a następnie dodaj puszkę pomidorów oraz 500 ml czerwonego wina
- Chwilę niech się wszystko zagrzeje. Teraz możesz garnek z udźcem przełożyć do piekarnika. Piecz 30 minut
- Po 30 minutach zmniejsz temperaturę do 150°C i piecz mięso około 3-4 godziny
UWAGI DODATKOWE
