ZUPA MISO Z PIOPPINI

ZUPA MISO Z PIOPPINI

I znowu Pioppini w moim menu! Jak tylko wróciłam do Włoch, od razu zamówiłam sobie 4 opakowania i zaczęłam kombinować. Po prostu kocham ich smak oraz chrupkość i lekko słodkawy, umami smak.

Najpierw oczywiście przygotowałam po prostu pioppini na maśle. Ale następnego dnia postanowiłam spróbować czegoś innego. Przypomniała mi się przepyszna zupa wykonana przez Ottolenghiego z grzybkami enoki. Nie miałam przepisu przed oczami, więc postanowiłam improwizować. Wyszła całkiem fajna kompozycja. Bardzo umami, jak na mój gust.

Pioppini możesz zastąpić świeżymi borowikami, jeśli chcesz uzyskać w miarę podobny efekt smakowy. W Polsce można znaleźć Pioppini (Polówkę Wiązkową) do hodowli, ale bardzo trudno znaleźć te grzyby świeże. A szkoda.


ZUPA MISO Z GRZYBAMI PIOPPINI

PRZYGOTOWANIE8 mins
GOTOWANIE/ PIECZENIE45 mins
W SUMIE53 mins
WYPOSAŻENIE DODATKOWE
  • garnek
  • miseczka
  • praska do czosnku
  • duża miska

SKŁADNIKI

  • 2 łyżki pasta miso
  • 0,75 l bulion warzywny (lub mięsny, jeśli wolisz)
  • 1 łyżka 🧈ghee
  • 1 szt 🧅cebula
  • 1 ząbek 🧄czosnek
  • 3 szt 🥕marchew (średnia)
  • ½ cm imbir
  • ½ szt łodyga selera naciowego
  • 1 opakowanie 🍄pioppini

OPCJONALNIE

  • 🧂sól, pieprz
  • 1-2 łyżki sos
  • listki natka pietruszki

INSTRUKCJA OBSŁUGI
 

  • Do miseczki włóż 2 łyżki białej pasty miso i dolej do niej 2 łyżki letniego bulionu. Rozduszając pastę, mieszaj i staraj się połączyć oba te składniki. Jak się dobrze zmieszają dolej kolejne 2 łyżki bulionu i mieszaj. Jeszcze raz dodaj 2-3 łyżki bulionu i mieszaj. Jak się pasta miso idealnie połączy z bulionem i będzie w miarę rzadka, na koniec dolej resztę bulionu i odstaw na bok
  • Cebulę pokrój na dość spore kawałki. Czosnek przeciśnij przez praskę. W dużym garnku bardzo wolno podsmaż ją na maśle ghee, mieszając od czasu do czasu – to potrwa około 10 minut
  • Wyciągnij cebulę, odcedzając z tłuszczu i przełóż ją do miseczki. Garnka nie myj, zaraz będziesz smażyć resztę
  • Marchew pokrój w talarki i podsmaż aż będzie al dente (około 10 minut)
  • Imbir obierz i przetrzyj go na drobnych oczkach tarki. Dorzuć do marchwi
  • Łodygę selera naciowego pokrój na talarki i dodaj do marchwi. Podsmaż jakieś 3-4 minuty
  • Cedzakiem zbierz wszystkie warzywa i przełóż do miski
  • Oczyść, jeśli trzeba, grzyby pioppini
  • Jeśli trzeba dodaj trochę masła ghee, podnieś lekko temperaturę i podsmaż teraz grzybki pioppini. Około 3-4 minuty
  • Do garnka z pioppini dorzuć podsmażone wcześniej warzywa i zmieszaj razem. Zalej wszystko mieszanką pasty miso z bulionem. Dopraw jeśli jest taka potrzeba, solą i pieprzem. Możesz dodać łyżkę sosu sojowego. Gotuj około 15 minut, ale nie doprowadzaj do wrzenia
  • Możesz podawać z listkami pietruszki

UWAGI DODATKOWE

POLOWKA-WIAZKOWA-AGROCYBE-AEGERITA Grzyby Pioppini
Share on Facebook


0 0 głosy
Article Rating
Subskrybuj
Powiadom o
guest
0 Comments
Inline Feedbacks
Zobacz wszystkie komentarze