TAGLIATELLE – CIASTO I TECHNIKA WYKONANIA
W tym wpisie przeczytasz:
| OGÓLNA ZASADA – MAKARONY | JAKA MĄKA NA MAKARON | PRZECHOWYWANIE MAKARONU | TECHNIKA WYKONANIA TAGLIATELE – PRZEPIS |
JAKA MĄKA NA MAKARON?
Do mojego Tagliatelle próbowałam zarówno:
– mąki pszennej zwykłej, typu 450 (we Francji 45, Włoszech typ 00,
– jak i typów 550 (luksusowa)
– czy 500 jak Wrocławska, Poznańska (we Francji typ 55 a Italii 0) i makaron też się pięknie udaje i jest pyszny.
… dla efektu WOW – szczerze i z całego serca polecam Ci użyć mąki z pszenicy twardej (durum) ! Zobaczysz różnicę! Może to być mąka kamut, czy też włoska Semola Rimacinata di Grano Duro
PRZECHOWYWANIE CIASTA NA MAKARON
MROŻENIE
ŚWIEŻO WYROBIONE CIASTO NA MAKARON (JAJECZNE, ALE TEŻ BEZJAJECZNE) MOŻESZ ZAMROZIĆ.
ZBLANSZUJ MAKARON wkładając go do wrzątku na POŁOWĘ potrzebnego do jego ugotowania czasu i dorzucając odrobinę masła bądź oliwy – dzięki temu będzie bardziej elastyczny, nie będzie się łamał, ani sklejał. Następnie musisz makaron schłodzić i dopiero teraz możesz go mrozić. Ravioli, czy pierogi wyłóż osobno na papier do pieczenia w zamrażarce i po godzinie, czy 2 – wrzuć je razem do woreczka
*możesz mrozić niezblanszowane ciasto, ale odradzam, łatwiej się kruszy i rozwala, wolę je zblanszować
PRZECHOWUJ W ZAMRAŻALCE DO 3 MIESIĘCY
*** Podobne zasady dotyczą pierogów, ravioli i innych makarono-pochodnych dań 😉
LODÓWKA
Ciasto na makaron możesz przechowywać w lodówce. Na dwa sposoby:
1. ŚWIEŻE NIEZBLANSZOWANE CIASTO NA MAKARON MOŻESZ PRZECHOWYWAĆ W LODÓWCE DO 48h
2. ŚWIEŻE, ZBLANSZOWANE CIASTO NA MAKARON MOZESZ PRZECHOWYWAĆ W LODÓWCE DO 3-4 DNI
czyli podgotowane ciasta przez połowę wymaganego czasu musisz “naoliwić”, schłodzić i włożyć do lodówki
SOUS – VIDE
Świeże ciasto na makaron, W PRZECIĄGU 3 GODZIN od jego wykonania, możesz zakonserwować metodą sous-vide.
Jeśli masz profesjonalną maszynkę do sous-vide – Twoje ciasto będzie przydatne około 10-12 dni.
Jeśli jednak masz maszynkę kupioną w markecie, nie ryzykowałabym dłużej niż tydzień.
*** Z kolei wysuszony makaron sous vide – możesz przechować do 6 miesięcy!
SUSZENIE MAKARONU
*** dotyczy ciasta na makaron bez farszu oczywiście
Użyj do tego specjalnego stojaka na makaron, lub też rozłóż go na raszkach, tak aby powietrze mogło swobodne cyrkulować. W ostateczności możesz makaron wyłożyć na blasze, ale wtedy musisz regularnie przewracać, odwracać makaron, żeby równomiernie wysechł.
W zależności od grubości Twojego makaronu, czas schnięcia, który warto przewidzieć, to około 12 godzin do 2 dni!
Jeśli prawidłowo wykonałaś/eś proces suszenia makaronu, to tak przygotowany – możesz przechowywać do 90 dni!
Z kolei wysuszony makaron sous vide – możesz przechować do 6 miesięcy!
Tu moje wspomnienie z lekcji robienia makaronu u super Babci Italiany! Ah to były czasy …. bez maseczek, bez strachu. Dobre czasy!
A o różnych rodzajach makaronu poczytasz tutaj.
TAGLIATELLE
SKŁADNIKI
- 100 g mąka pszenna
- 1 szt jajko
- 1 szczypta sól
INSTRUKCJA OBSŁUGI
- Na blacie kuchennym wysyp mąkę, zrób z niej górkę z dziurką w środku. Do tej dziurki wrzuć jajko
- Widelcem delikatnie rozbełtaj jajko, mieszając coraz bardziej (ale nadal bardzo delikatnie) z mąką
- Gdy większość ciasta będzie już w miarę połączona, odłóż widelec, umyj ręce i zacznij ugniatać ciasto
- UGNIATAJ, ugniataj, ugniataj, jak masz czas, nawet 7-10 minut
- Rozwałkuj ciasto na blacie kuchennym wysypanym mąką
- Wałkuj, aż ciasto będzie cieniutkie. Jak to sprawdzić? Użyj techniki Babci Italiany, która zaleca spojrzenie pod światło 🙂 jak widzisz prześwitujące palce zza ciasta, znaczy się, że jest idealnie rozwałkowane
- Połóż ciasto na blacie, posyp mąką z OBU stron – upewnij się, że po brzegach jest porządna ilość mąki
- Zacznij zwijać ciasto w rulon
- Ostrym nożem kuchennym zacznij kroić ciasto na paski
- Chwyć paski ciasta za końcówki i rozwiń je i odłóż do przeschnięcia – albo na blasze wyłożonej papierem kuchennym, albo na specjalnym stojaku do makaronu
- Po godzince możesz makaron ugotować. W dużym garnku zagotuj wodę, posól ją i jak zawrze zmniejsz moc palnika, tak żeby bulgotanie było słabsze. Wrzuć makaron domowy do garnka. Gotuj do uzyskania twardości jaką lubisz. Ja zazwyczaj gotuję go 4-5 minut.
- Zobacz szybki filmik z instrukcjami
