SZYBKI CHLEB ORKISZOWY – PRZEPIS THERMOMIX, LUB LIDLOMIX
Jak pewnie się domyśliłaś/eś przepis na szybki chleb orkiszowy jest z mąki orkiszowej 😉 A szybki jest dlatego, gdyż … nie ma w tym przepisie w ogóle czasu oczekiwania na urośnięcie ciasta. Pomimo tego, że jest ono na drożdżach! I to nie jest błąd, ciasto za każdym razem rośnie! Dodatkowo chlebek ten nieco dłużej niż inne drożdżowe chleby, pozostaje świeży.
MĄKA ORKISZOWA
Orkisz jest rodzajem pszenicy. Dlatego nadal mówimy tu o glutenie. Choć jest go w jego ziarnach znacznie mniej. W zasadzie swobodnie możesz zamieniać przepisy z mąką zwykłą i używać w nich orkiszowej. Ale robiąc to musisz pamiętać o paru różnicach:
PO PIERWSZE:
uważaj na ilość wody 💦
orkisz potrzebuje jej nieco mniej niż zwykła pszenica, zatem dolewaj ją etapami i obserwuj co się dzieje
PO DRUGIE:
ugniataj mniej i wolniej ciasto orkiszowe; jeśli w przepisie ciasto z pszennej miało być ugniatane 10 minut, to ugniataj tylko 5; z początku ugniataj na wolniejszych obrotach, tylko 1 czy 2 minuty na szybszych
* gdy podczas ugniatania ciasto robi się błyszczące na wierzchu i coraz bardziej płynne, to znaczy, że za długo i za mocno ugniatałaś/eś; niestety tego procesu nie da się odwrócić – Twój chleb będzie nieco bardziej zbity
PO TRZECIE:
ciasto z jej użyciem, musi troszkę odleżeć. Tego wymaga orkisz.
PESTKI DYNI, ZIARNA SŁONECZNIKA, LUB INNE
W tym przepisie użyłam pestek dyni. Możesz je zastąpić innymi, na przykład pinią, lub też ziarnem słonecznika 🌻 Nie jest to element obowiązkowy, totalnie możesz go pominąć. Niemniej jednak, bardzo ważne jest abyś:
NAMOCZYŁ/A PESTKI W WODZIE NA CONAJMNIEJ 3 h PRZED WYRABIANIEM CIASTA
To jest taki chwyt, który generalnie powinniśmy używać za każdym razem, gdy wypiekamy pieczywo z pestkami, czy całym ziarnem. Dlaczego? Otóż dlatego, że po pieczeniu ziarna wyciągają wilgoć z wypieczonego chleba i przez to wysycha on znacznie szybciej.
SZYBKI CHLEB ORKISZOWY
WYPOSAŻENIE DODATKOWE
- blacha na babkę 27×13 cm
- piekarnik
SKŁADNIKI
OPCJONALNIE
- 100 g pestki dyni
CHLEB
- 300 – 500 ml ciepła woda
- 15 g drożdże świeże
- 500 g mąka orkiszowa
- 1 łyżka ocet jabłkowy lub winny
- 10 g sól
INSTRUKCJA OBSŁUGI
3 GODZINY WCZEŚNIEJ LUB DZIEŃ WCZEŚNIEJ
- Namocz pestki dyni
PRZYGOTOWANIE CHLEBA
- Do miski robota kuchennego wlej 100 ml wody, wrzuć drożdże i nastaw na 2 minuty/ 37°C/prędkość 2/
- Po tym czasie wrzuć do miski mąkę orkiszową, zamknij pokrywę, ale zdejmij miarkę i nastaw na 3 minuty/ugniatanie ciasta
- Przez otwór w pokrywie wlej ocet, wsyp sól i powoli, bardzo powoli dolewaj ciepłą wodę bacznie obserwując ciasto wewnątrz miski. Rób to etapami, obserwując w międzyczasie, czy ciasto się razem grupuje. Gdy będzie się właśnie grupować, przestań dolewać wody i patrz, czy robi się jednolita masa, w miarę zbita. Jeśli tak przestań dolewać wody i daj dokończyć robotowi pracę
- Po skończonym czasie ugniatania, otwórz pokrywę, sprawdź jak wygląda ciasto. Powinno być jędrne, ale nie suche. Trochę powinno przypominać konsystencją i wyglądem – puree ziemniaczane. Jednocześnie nie powinno być zanadto błyszczące i wilgotne (jeśli jest takie dodaj łyżeczkę mąki
- Odcedź pestki z dyni i wrzuć je do miski robota kuchennego i nastaw go na 3 minuty/prędkość 3/obroty wstecz
- Nastaw piekarnik na 200°C (bez termoobiegu)
- Blaszkę do babki wysmaruj porządnie masłem i posyp semoliną, albo bułką tartą i przełóż do niej ciasto
- Wstaw chleb do piekarnika i wypiekaj około 30 minut
- Po tym czasie otwórz piekarnik i postukaj chleb drewnianą łyżką, jeśli słyszysz pusty dźwięk i jednocześnie czujesz, że zewnętrzna skórka jest twardawa – to znaczy, że chleb jest gotowy, jeśli nie dodaj parę minut
UWAGI DODATKOWE
SZYBKI CHLEB ORKISZOWY ZNALAZŁAM NA STRONIE “mygerman.recipes”
