SEREK PHILADELPHIA, CREAM CHEESE – CZYM ZASTĄPIĆ?

SEREK PHILADELPHIA, CREAM CHEESE – CZYM ZASTĄPIĆ?

Amerykański serek Philadelphia

Amerykański mleczarz, niejaki William Lawrence w 1872 roku puścił w obieg nową recepturę kremowego, delikatnego i gęstego serka, który od 1890 zaczął być sprzedawany pod nazwą „Philadelphia Cream Cheese”. Podbił on serca amerykańskie, a od 1960 wszedł również na rynek Europejski. Serek Philadelphia jest rozpoznawalny w tej chwili chyba w każdym kraju. Wszędzie, gdzie zamieszkiwałam, był on dostępny. Zazwyczaj jest on uznawany za produkt z gamy luksusowych i jest on jednym z droższych produktów, zarówno w Polsce, jak i we Włoszech, Francji, czy Chorwacji. Ponieważ nie zawsze i wszędzie go można znaleźć, oraz nie zawsze stać nas na kupno 1kg takiego sera, do wykonania na przykład sernika nowojorskiego – postanowiłam przygotować listę zamienników dostępnych w różnych krajach.


1

Przede wszystkim najpierw trzeba się pochylić nad tematem czym się ten serek charakteryzuje, aby wiedzieć w którym kierunku iść w poszukiwaniach jego zamiennika

Serek Philadelphia ma delikatną konsystencję, jest miękki, choć gęsty. Smak ma w miarę neutralny, bo jest bez żadnych dodatków smakowych. Osobiście wyczuwam w nim bardzo delikatny słony smak. Ale to moje prywatne odczucie

SEREK PHILADELPHIA TO JEDNA Z MAREK TAK ZWANEGO SERKA CREAM CHEESE

Dlatego możesz szukać innych firm, produkującychtak zwany cream cheese, czyli serek śmietankowy

2

Musisz sobie również zadać pytanie, które będzie wpływać na docelowy produkt – do czego potrzebujesz serek Philadelphia

Jeśli potrzebujesz znaleźć zamiennik Philadelphia na potrzebę słodkiego sernika (zwłaszcza w przepisach na sernik nowojorski), to Twoje poszukiwania pójdą w stronę gęstych serków o obowiązkowo neutralnych, lub lekko słodkawych smakach.

Jeśli jednak potrzebujesz go do zastąpienia w słonym daniu, na przykład do sushi – to będziesz mogła/mógł szukać rozwiązań pośród gęstych serków o smakach neutralnych z dodatkami słonymi

POLSKA

SEREK KREMOWY (NATURALNY)

SEREK ŚMIETANKOWY

To chyba najbezpieczniejsze rozwiązanie, bo jest to praktycznie ten sam produkt, tylko innych producentów
(oczywiście nie mówię tu o serkach kremowych topionych)

TWARÓG ŚMIETANKOWY

Często lepiej jest je zmielić

Nadają się na serniki

SERY BIAŁE

zmielone, dobrze zmiksowane (żeby nie było granulek) sery białe spełniają swoją rolę zamiennika w sernikach na przykład

ALMETTE

puszysty serek twarogowy Almette, naturalny,nada się do rolek sushi

MASCARPONE LUB RICOTTA

wydaje mi się, że jest to bardzo bezpieczny i neutralny zamiennik serka Philadelphia (przy czym Ricottę raczej należy zmiksować by nie było granulek)

SEREK PHILADELPHIA – ZAMIENNIKI DOSTĘPNE W RÓŻNYCH KRAJACH

FRANCJA

We Francji serek Philadelphia najchętniej jest używany do produkcji “cheesecake américain classique” (czyli u nas pod nazwą sernika nowojorskiego), oraz rolek sushi
Szukaj w sklepach serków o nazwie:

fromage à la crème

  • DES PETITS SUISSES
  • ST-MÔRET
  • CARRE FRAIS
  • CREME BONJOUR
  • ewentualnie BOURSIN ▶on ma teksturę podobną do Philadelphii, aczkolwiek wszystkie serki z tej serii mają jakiś smak – więc możesz go traktować jako zamiennik smakowy (w sushi na przykład), ale na sernik już się nie nada
  • niekiedy francuski kozi ser Chavroux może być również zamiennikiem (w słonych przepisach)
  • mascarpone + la brousse
  • albo zwykły fromage blanc epais
  • firma Elle & Vire produkuje dla profesjonalistów ser cream cheese (ale chyba trudno go dostać zwykłemu panu Martin 😉 )
  • mascarpone

WŁOCHY

Włosi chyba najczęściej zamieniają Filadelfię na mascarpone, lub zmiksowaną ricotte, używają również twarogu śmietankowego, który nosi nazwę

IL QUARK

możesz również poszukiwać takiego napisu na opakowaniach:

fromaggio cremoso

Oprócz tego

  • Excuisa, Formaggio Fresco Classico
  • firma Hellmans proponuje serek Cream Cheese
  • firme Elle & Vire również takowy we Włoszech proponuje; lub French cream cheese 31% 
  • również dość popularne serki o nazwie Robiola, moim zdaniem się idealnie nadadzą na zamienniki; mamy tu firmę Osella, albo Nanno Nanni (ten serek z pewnością zastępuje nasz polski serek Almette)
  • często również możesz zastąpić serkami naturalnymi do smarowania, które noszą ogólną nazwę: Il formaggio spalmabile
  • mascarpone

CHORWACJA

W mojej ukochanej Chorwacji białych serów różnorakich dostatek. Bardzo lubię tu chodzić na straganiki na ryneczkach i odkrywać różne smaki białych serów. Te które moim zdaniem powinnaś/eś szukać by móc podmienić serek Philadelphia, to

KREM SIR

albo ser śmietankowy:

SIR I VRHNJE

  • ABC Classic Svježi krem sir
  • Abc Fit Svježi krem sir cream cheese 
  • President krem svježi sir
  • President Sir i vrhnje
  • mam również wrażenie, że sery o nazwie KAJMAK nadają się na przepisy z serkiem Filadelfia, moim zdaniem to odpowiedniki naszego Almette; niestety nie próbowałam tych firmy President, więc nie wiem jak się sprawa ma z nimi, ale te które zakupiłam w budce na rynku w Splicie, były domowej roboty Kajmakiem, idealne były do rozsmarowania i przygotowania sernika nowojorskiego
  • mascarpone

Oprócz tego znalazłam informacje (ale do potwierdzenia przez “tubylców”) :

  • «Syrko» (w Serbii)
  • Frischkase, Cremette (w Niemczech)
  • «Buko» (w Danii i Niemczech)
  • niekiedy kozi ser Snøfrisk® Original jest używany jako zamiennik w Kanadzie, Nieczech, Szwecji, UK,

A Ty masz swoje ulubione rozwiązania na zastąpienie Filadelfii? Albo może mieszkasz w jakimś innym kraju i chcesz się podzielić swoimi doświadczeniami z innymi? Daj znać!

Zapisz się na mojego newslettera! 😉



5 1 Głosuj
Article Rating
Subskrybuj
Powiadom o
guest
2 Comments
Najstarsze
Najnowsze Najczęściej oceniane
Inline Feedbacks
Zobacz wszystkie komentarze
Tyberiusz
Tyberiusz
4 miesięcy temu

Mam szacunek, ale almette w sushi to jest przegiecie ;O