SCARPACCIA Z CUKINII

Scarpaccia po Włosku to stary kapeć. Chwilę musiałam się zastanowić dlaczego tak nieładnie zostało nazwane to pyszne danie. Ponoć wynika to z faktu, że jest ono płaskie jak podeszwa. Moim zdaniem trochę szkoda, że tak pejoratywne skojarzenie, z takim smakołykiem.

Scarpaccia – Toskańska tarta z cukinii

Mówi się, że scarpaccia to tarta toskańska. Tradycyjnie przygotowywana była z młodziutkiej cukinii, a niekiedy również z kwiatów cukinii. “Na bogato” Włosi ją robią z parmezanem, a ci biedniejsi nie używają sera, za to używają mąki z cieciorki. Wersji jest wiele. Ja do mojej scarpaccia użyłam tego co miałam pod ręką – resztek różnych chorwackich serów, które nie są aż tak wyraźne w smaku jak włoski parmezan. Mimo to, moje danie jest pyszniutkie i oryginalne!

IDEALNA NA PIKNIK

Może być ona spożywana na ciepło, ale też na zimno. Nadaje się jako samodzielne danie kolacyjne, przystawka, czy dodatek do dania mięsnego. Schłodzoną scarpaccię zabierz ze sobą na wypad nad jezioro, albo na grilla do znajomych. I zjedz z sałatą, oraz zgrillowanym mięsiwem.

W LODÓWCE PRZECHOWUJ DO 2-3 DNI

SCARPACCIA Z CUKINII

PORCJA NA 4 – 6 osób

PRZYGOTOWANIE10

GOTOWANIE/ PIECZENIE35

CZAS NA ODPOCZYNEK CUKINII15

W SUMIE1

WYPOSAŻENIE DODATKOWE

Thermomix, lub Lidlomix, albo blender
blacha od piekarnika
piekarnik
miseczka
duże naczynie żaroodporne

SKŁADNIKI

2 szt cukinia może być żółta, może być zielona, lub jedna taka druga taka
1 szczypta sól
oliwa do smażenia
1 łyżka 🧈ghee lub zwykłe masło
1 szt 🧅cebula duża
1 szczypta sól
120 g sery może być parmezan, albo resztki różnych żółtych serów które masz pod ręką
200 g mleko
1 szt jajko
90 g mąka pszenna
½ łyżeczki sól

INSTRUKCJA OBSŁUGI

2 szt cukinia
1 szczypta sól
Cukinię umyj, odetnij końcówki i poszatkuj na plasterki o grubości ok 7 mm, posól je i odstaw na sitku na około 15 minut
Piekarnik nastaw na 190°C
oliwa do smażenia
Plasterki cukinii rozłóż na blasze od piekarnika wyłożonej papierem do pieczenia;
cukinie polej odrobiną oliwy i zapiecz około 10 minut
1 łyżka 🧈ghee
1 szt 🧅cebula
1 szczypta sól
Cebulę obierz i pokrój na grubą kostkę i podsmaż na łyżce masła ghee na małym ogniu, bardzo powoli, aż się zeszkli (około 10-15 minut), pod koniec posól; odstaw
120 g sery
Sery zetrzyj na tarce
200 g mleko
1 szt jajko
½ łyżeczki sól
90 g mąka pszenna
Do sera dodaj mleko, jajko, mąkę oraz sól i zmiksuj wszystko razem
Naczynie żaroodporne wyłóż papierem do pieczenia
Podpieczone plasterki cukinii zamaczaj po kolei w mieszance mleczno serowej i układaj na płasko w naczyniu
Nałóż na nie usmażoną cebulę i zalej wszystko resztą masy mleczno – serowej
Wstaw do piekarnika na około 30 minut, lub do czasu gdy wszystko ładnie się zazłoci