PIECZONE ZIEMNIAKI Z BEKONEM I POSYPKĄ Z ZIEMNIACZANEJ SKÓRKI – PRZEPIS BEZ RESZTEK

Niepozornie wyglądające, ale bombowe w smaku pieczone ziemniaki z bekonem i posypką z obierek ziemniaków, to przepis inspirowany pomysłem Matthias Marc! Ten wybitny uczestnik Master Chefa 2020 we Francji wymyślił niezwykle smaczny pomysł zero waste! Byłam pod wrażeniem, gdy oglądałam jego propozycję. Jednocześnie jest ona tak prosta w wykonaniu, że postanowiłam ją wypróbować. Voila! Jestem pod wrażeniem!

PIECZONE ZIEMNIAKI Z BEKONEM I POSYPKĄ Z ZIEMNIACZANEJ SKÓRKI

– PRZEPIS BEZ RESZTEK

PRZYGOTOWANIE10

GOTOWANIE/ PIECZENIE50

W SUMIE1

WYPOSAŻENIE DODATKOWE

blacha od piekarnika
Silpat, lub papier do pieczenia
piekarnik
obierak do ziemniaków
mandolina
lub dobry nóż
regulowana forma do ciasta okrągła – rant cukierniczy
patelnia
Thermomix, lub Lidlomix, albo blender

SKŁADNIKI

300 g 🥔ziemniaki
¾ łyżki ghee lub inne masło – wyciągnij z lodówki, żeby było miękkie
1 łyżeczka sól
100 g bekon surowy wędzony – plastry
40-50 g cukier może być trzcinowy

INSTRUKCJA OBSŁUGI

Piekarnik nastaw na 80°C
Ziemniaki dobrze umyj i obierz obierakiem:
obierki wyłóż na blasze od piekarnika wyłożonej papierem lub silpatem i wysusz je przez około 30-40 minut, wyciągnij z piekarnika i pozostaw do szybkiego ostygnięcia, piekarnika nie wyłączaj, podnieś temperaturę do 180°C
W garnuszku podgrzej cukier, aż się rozpuści i stanie się karmelem, wrzuć teraz do niego wysuszone obierki ziemniaków i dokładnie wymieszaj, przełóż na papier do pieczenia i odstaw do ostygnięcia
Gdy karmelizowane obierki wystygną, zostaw kilka większych kawałków do ozdoby, resztę wrzuć do blendera i zmiksuj na posypkę

PIECZONE ZIEMNIAKI

W dużej misce zmieszaj łyżkę ghee z solą
Poszatkuj mandoliną (lub nożem) obrane ziemniaki i przełóż je do miski; dokładnie ręcznie wymieszaj i wymasuj plasterki ziemniaków tak aby były nasmarowane tłuszczem
Na blasze piekarnika wyłożonej papierem do pieczenia postaw rant cukierniczy rozstaw go na około Ø25 cm
Na dnie rozłóż plasterki boczku tak aby dokładnie przykryły powierzchnię
Na boczku ułóż ładnie i regularnie plasterki ziemniaków
Wstaw całość do piekarnika nagrzanego do 180°C i zapiekaj około 20 minut

MONTAŻ

Ziemniaczki wyciągnij, pokrój na 4 części, każdą część posyp posypką karmelowo-ziemniaczaną i dodaj kilka kawałków obierek ziemniaków skarmelizowanych! GOTOWE!