NALEŚNIKI GRYCZANE

FRANCUSKIE NALEŚNIKI Z MĄKI GRYCZANEJ – Crêpe bretonne

To co widzisz na zdjęciu powyżej to taka moja domowa wersja tak zwanego crêpe bretonne (krampouezh ed-du lub krazmpouezh gwiniz-du ➡ uwaga! dialekt w tym regionie Francji, to … łamigłówka!). Naleśniki gryczane w Bretanii to ogromna tradycja, z której mieszkańcy są bardzo dumni.

NALEŚNIKI GRYCZANE BEZGLUTENOWE?

Fajnie by było, gdyby te naleśniki gryczane były bezglutenowe. Niemniej jednak, w przepisie jest odrobina mąki pszennej. Gluten nadaje sprężystości ciastom. Naleśniki z Bretanii (Crêpe bretonne) – z tego przepisu są i tak bardziej kruche i łamliwe niż inne naleśniki z mojej strony. Ale dzięki dodatkowi 40g mąki pszennej, możesz nimi łatwiej manipulować na patelni.

Jeśli jednak masz problem z glutenem, zamiast 40 g mąki pszennej dodaj odpowiednio więcej mąki gryczanej i wówczas osiągniesz podobny, ale nie ten sam efekt, również Francuski i również z Bretanii:

GALETTE BRETONNE

Ponieważ galette jest bezglutenowe – w tym wypadku, już będziesz musiał_ mieć zdolności manualne – galette są bardziej kruche i łamliwe!
Ten rodzaj naleśników Francuzi jadają tylko w wersji na słono.

Oprócz przepisu na ciasto, znajdziesz również tutaj opcję z jajeczkiem 😉 tak jak lubię. Tak jak nauczyłam się we Francji! Spróbuj! Ja uwielbiam!

NALEŚNIKI GRYCZANE

PORCJA NA 10 naleśników o średnicy 24 cm

PRZYGOTOWANIE4

CZAS NA ODSTANIE SIĘ CIASTA30

W SUMIE34

WYPOSAŻENIE DODATKOWE

garnuszek
patelnia do naleśników

SKŁADNIKI

40 g masło
40 g mąka pszenna do typu 550
75 g mąka gryczana
⅓ łyżeczki sól
2 szt jajko
350 g 🍼mleko co najmniej 2%, lepiej 3.2%

OPCJONALNIE

1 szt jajko NA OSOBĘ
1 plasterek szynka parmeńska lub jaką lubisz (NA OSOBĘ)
🧀żółty ser tarty (ILE CHCESZ)
🧂sól, pieprz

INSTRUKCJA OBSŁUGI

CIASTO

W małym garnuszku rozpuść masło, odstaw
Do miski robota wrzuć mąki, sól oraz jajka i mieszaj aż się dokładnie połączą, i mieszaj aż do uzyskania jednolitej masy, około 1 minutę a następnie dolej mleko i mieszaj około 2-3 minuty na nieco wyższych obrotach
Dodaj rozpuszczone masło i zmieszaj na średnich obrotach dodatkowe 30 sekund
Ciasto jest bardzo lejące i wodniste, niczym się nie przejmuj, tak jest ok! Przykryj i odstaw na około pół godzinki do lodówki, a jak możesz dłużej to odstaw nawet ok 2-3 h lub całą noc

OPCJONALNIE

Smaż na patelni aż naleśniki się ładnie zarumienią
Gdy już przełożysz na drugą stronę – połóż na środku plasterek szynki, dookoła rozłóż tarty ser, a na środku – wrzuć jajko
Gdy jajko zacznie się ścinać – złóż naleśnika jak na zdjęciu – z 4 stron! Podaj od razu! YUUUUUMMMMIIII!!!!