MULE „MARINIèRES”

MULE „MARINIèRES”

Mule, czyli małże – nachodzą mnie od czasu do czasu 😂. Zwłaszcza jak jestem we Francji, to przynajmniej raz muszę się udać do mojej ulubionej sieciówki Leon De Bruxelles. Tam znajdziesz je w różnych postaciach, zazwyczaj biorę klasykę, czyli „Marinieres” albo jak szaleję to „a la Provencale”. A jak nie mam dostępu do Leona, to kupuję mule i robię je sama! Ostatnio udało mi się je dostać tu we Włoszech no i tradycyjnie 2 kg wylądowało w koszyku.

JAK OCZYŚCIĆ MULE

To jest właśnie coś, co sprawia, że małże jem „raz na jakiś czas”. Nierzadko niestety, sprzedawane są małże nie do końca oczyszczone i wówczas należy się w to „pobawić samemu”. Sprawa nie jest specjalnie trudna, ale może być czasochłonna.

  1. Mule włóż na duże sito, przelej wodą
  2. Przejrzyj wszystkie i odrzuć te, które są otwarte, lub pęknięte
  3. Nożykiem zacznij skrobać po tych muszlach, które mają na sobie jakieś nieczystości
  4. Niekiedy ze środka muli wystają zielone algi, nożykiem je podważ, chwyć kciukiem i pociągnij dość mocno, by wyszło to z muli
  5. Jeszcze raz porządnie przemyj zimną wodą wszystkie mule
  6. Małże są gotowe do obróbki termicznej

Jak przygotować mule Jak oczyścić mule

Jak oczyścić małże

JAK JEŚĆ MULE

Są eleganckie osoby, które zjadają małże widelcem. A ja jestem taka nieelegancka i zawsze wyjadam pierwszą widelczykiem, a potem z tej otwartej muszli korzystam jak ze szczypczyków. Chwytam ją między palec wskazujący i kciuk i pomagam sobie nią przy otwieraniu i wyciąganiu małży. Jest to sposób szybszy, mniej uciążliwy i moim zdaniem całkiem sympatyczny. Tak czy siak, podczas jedzenia muli się umorusasz.

We Francji mule podawane są zawsze z frytkami. Na koniec wszyscy owe frytki wrzucają do sosu i zjadają je takie. Osobiście nie lubię takich „wymoczonych” frytek. Oddaję je innym, a sama zajadam się bagietką. Świeża bagietka umoczona w sosiku …. niebo w gębie!


MULE „MARINIèRES”

przepis podstawowy na małże
PORCJA NA 2 osoby
PRZYGOTOWANIE45 mins
GOTOWANIE/ PIECZENIE15 mins
WYPOSAŻENIE DODATKOWE
  • duży garnek
  • pokrywa do tegoż garnka

SKŁADNIKI

  • 1 łyżka 🧈ghee
  • 1 szt 🧅cebula lub 2 szalotki
  • 🧂sól, pieprz do smaku
  • 2 kg mule
  • 75 ml wino białe
  • 50 ml śmietana
  • natka pietruszki
  • 1 łyżeczka mąka pszenna do zagęszczenia

INSTRUKCJA OBSŁUGI
 

  • Mule umyj i oczyść z zanieczyszczeń!
  • W dużym garnku rozpuść masło
  • Poszatkuj cebulę i podsmaż ją na maśle, aż się ładnie zeszkli
  • Wrzuć umyte mule
  • Zalej wszystko białym winem i śmietaną dorzuć również pietruszkę i przykryj garnek pokrywą
  • Zwiększ gaz i po paru minutach gotowania, otwórz pokrywę i zamieszaj mule. Powtórz czynność po kolejnych paru minutach
  • Mule są gotowe jak zobaczysz, że są wszystkie otwarte !
  • Wyciągnij mule na na bok, a pod pozostałym sosem zwiększ nieco ogień
  • *** czasem na talerzu znajdzie się jedna, czy dwie, które się nie otworzyły podczas gotowania – nie siłuj się, wyrzuć je !
    Małże
  • Do kubeczka wsyp mąkę i zalej ją powstałym sosem po mulach – zmieszaj dokładnie widelcem lub trzepaczką
  • Dolej tak przygotowaną miksturę do garnka z sosem, zamieszaj i parę chwil pogotuj
  • Wrzuć do zgęstniałego sosu mule, wymieszaj je dokładnie i nabierką podawaj na głębokie talerze

RESZTKI SOSU – KUCHNIA BEZ RESZTEK

  • Jeśli mimo apetytu został Ci sos, nie wyrzucaj go! Zrób pyszną zupę mulową: na patelni podgrzej cebulkę, pokrojoną na drobno marchewkę. Podsmaż aż zmiękną. Dorzuć do sosu mulowego i zagotuj. Dopraw jeśli trzeba i przelej przez sitko na talerze. Możesz podać z makaronem typu udon, albo łazanki! PYCHA!

UWAGI DODATKOWE

Mule
Share on Facebook

Domowy makaron TAGLIATELLE

Jeśli szukasz innych podstawowych przepisów, które warto mieć pod ręką zajrzyj na tą stronę



0 0 głosy
Article Rating
Subskrybuj
Powiadom o
guest
0 Comments
Inline Feedbacks
Zobacz wszystkie komentarze