KUSKUS PERŁOWY Z DŁUGO SMAŻONĄ CEBULKĄ
Niewiele w internecie można znaleźć ciekawych przepisów na kuskus perłowy. Ale w końcu wyszperałam coś co mnie zainspirowało. Ponieważ uwielbiam cebulę długo smażoną – jest ona wtedy taka pół krucha i bardziej słodka w smaku. Od razu wyobraziłam sobie ją z kuskusem. Ciekawy smak, oraz struktura tej kaszy bardzo przypadła mi do gustu. Myślę, że teraz będę częściej z nią kombinować.
KUSKUS PERŁOWY
Występuje on oryginalnie w kuchni arabskiej.
KUSKUS NIE JEST SUROWYM ZIARNEM PSZENICY DURUM
Kupując kuskus (couscous) kupujesz produkt przetworzony (processed food) powstały w specjalny sposób z mąki semoliny (pszenica twarda durum) + wody. Jest to więc produkt, który zawiera gluten. Jeśli masz problemy w tym temacie, to pamiętaj o tym fakcie. Tutaj poczytaj sobie więcej o pszenicy.
JAK GOTOWAĆ KUSKUS PERŁOWY?
Odpowiem trochę prowokacyjnie. Gotuj go jak makaron. Bo tak na chłopski rozum, kasza kuskus jest trochę jak makaron. Może się mylę, jeśli tak, wyprowadź mnie z błędu.
Gotuj kaszę couscous perłową – zalaną wrzątkiem, bądź też bulionem około 10 – 12 minut. W tym przepisie, przedtem podsmażyłam na sucho ziarenka, żeby trochę więcej smaku z nich wydobyć. Możesz pominąć ten punkt, nie jest on obowiązkowy.
RICOTTA Z CYTRYNĄ
W tym przepisie to ser ricotta zmieszany z cytryną oraz skórka z cytryny – nadają charakteru temu daniu. Pamiętaj, by połowę porcji serka zmieszać na ciepło na patelni, a na koniec, połóż odrobinę zimnego serka na wierzch dania. To taka kropka nad “i”.
SMACZNEGO!
KUSKUS PERŁOWY Z DŁUGO SMAŻONĄ CEBULKĄ
WYPOSAŻENIE DODATKOWE
- duża patelnia
- miseczka
- garnek
- sitko
SKŁADNIKI
- 🧈ghee do smażenie
- 2 duże szt cebula czerwona ale może też być każda inna
- sól
- 250 g pieczarki
- 170 g kuskus perłowy
- 600 ml bulion warzywny
- 100 g ricotta
- 50 g Pecorino lub Parmezan (starty!)
- ½ szt 🍋sok z cytryny
- starta skorka z cytryny
INSTRUKCJA OBSŁUGI
- Na dużej patelni rozpuść ghee
- Obierz i pokrój cebule na dość duże kawałki
- Wrzuć cebulę na patelnię i smaż na malutkim ogniu, bardzo powoli, około 20 minut. Cebula powinna być szklista, miękka i słodkawa
- Obierz i pokrój w plasterki pieczarki
- Po tym czasie, wyciągnij cebulę z patelni i odłóż na bok, a na patelnię dołóż odrobinę masła, podnieś temperaturę i podsmaż pieczarki około 8-10 minut
- Do garnka wrzuć kaszę kuskus i na sucho, bez tłuszczy podsmaż ją około 1,5 minuty.
- Zalej ją bulionem warzywnym i gotuj na średnim ogniu około 12 minut
- Odcedź na sitku
- W miseczce zmieszaj ser ricotta z serem Pecorino oraz sokiem z połówki cytryny i skórką cytrynową
- Na patelnię, na której są pieczarki wrzuć podsmażoną wcześniej cebulkę, ugotowany przed chwilą kuskus perłowy oraz połowę mieszanki sera ricotta
- Wymieszaj wszystko razem i podgrzewaj jeszcze chwilę na patelni
- Podawaj w miseczkach. Na wierzchu każdej porcji połóż odrobinę pozostałej mieszanki sera ricotta i możesz posypać pietruszką i pieprzem do smaku
Zastanawiam się czy przepis sprawdzi się z innym kuskusem niż perłowy czy ma on jakieś specjalne “właściwości” .
Krystian, hej :)))) Kuskus perłowy ma dość duże ziarenka i w rzeczy samej, ma taki dość charakterystyczną teksturę, którą osobiście bardzo lubię. Moim zdaniem – zupełnie inna niż ta, którą ma drobny kuskus.
W tej sytuacji bym przygotowała zwykły kuskus metodą tradycyjną, czyli zalałabym go wrzątkiem i odczekała aż napęcznieje. Tak przygotowany kuskusik bym dopiero dorzuciła na patelnię (etap 10). Pamiętaj, że prawidłowo przygotowana kasza kuskus musi być sypka, a nie zbita w bryłę.
Jak przetestujesz to daj znać. Przy okazji w przyszłości może też wypróbuję! Buziaki! papappa!