GRATIN DAUPHINOIS, CZYLI TRADYCYJNA FRANCUSKA ZAPIEKANKA ZIEMNIACZANA. UWAGA, BEZ SERA!

GRATIN – TO FRANCUSKIE DANIE Z …

Według tradycji francuskiej, gratin, to może być każda potrawa, która ułożona warstwami i zapieczona w piekarniku, pięknie zarumieni się na wierzchu.

Nie chce Ci się czytać moich porad? przejdź od razu do przepisu!

ZAPIEKANKA DAUPHINOIS, GRATIN DAUPHINOIS, ZIEMNIAKI DAUPHINOISE (DAUPHINOIS POPRAWNIE), CZYLI pommes de terre a la dauphinois – TO FRANCUSKA ZAPIEKANKA ZIEMNIACZANA GRATIN

W Polsce często po prostu “francuska zapiekanka ziemniaczana”, gdzie zapiekane są – jak nazwa wskazuje – ziemniaki.

TRADYCYJNA ZAPIEKANKA ZIEMNIACZANA JEST BEZ ŻÓŁTEGO SERA!

Wbrew powszechnemu myśleniu, tradycyjna, francuska zapiekanka dauphinois nie zawiera żółtego sera na powierzchni. To co tak pięknie brązowieje, to mieszanka śmietany, mleka i … masło!

TO JEST WŁAŚNIE ZALEWA DO TRADYCYJNEJ ZAPIEKANKI DAUPHINOIS

Ten przepis na tradycyjną zapiekankę z ziemniaków jest dość czasochłonny, ale nie jest jakiś specjalnie trudny. To nie jest danie “last minute”, według mojego doświadczenia – trzeba zacząć ją przygotowywać około 3 godziny przed podaniem. Czyli jeśli chcecie zjeść tą ziemniaki dauphinoise na obiad, lepiej zabrać się za pierwsze etapy już po porannej kawie. Jest to zatem danie bardziej na niedzielny obiad.

Wiele przepisów w Polsce, ale też i we Francji – traktuje tą zapiekankę wysokimi temperaturami pieczenia. Co za tym idzie – krótszym oczekiwaniem na efekt końcowy. Niemniej tradycyjny przepis na zapiekankę ziemniaczaną gratin – mówi o niższej temperaturze. 150 °C, a więc nieco dłuższym czasem zapiekania (tutaj 2h).

Do przepisu na gratin potrzebny będzie garnek żeliwny,

który nadaje się na palnik i do piekarnika. Można użyć innej formy, niemniej według tradycyjnego przepisu najlepiej użyć żeliwnego naczynia. Ja użyłam pokrywy od garnka firmy Lodge.

Średnica tej pokrywy to 26cm.

Podana porcja, moim zdaniem nadaje się na posiłek dla dwóch osób – jako danie główne. Jeśli poda się ziemniaki zapieczone jako dodatek, na przykład do jagnięciny (często niedzielny francuski obiad tak wygląda), to porcja ziemniaków będzie dla około 4 osób, góra 6.

—- Gdy dauphinois przygotowuje znajomym Francuzom, często spotykam się z ich zachwytem i stwierdzeniem, że przypomina im się ich dzieciństwo. Jeśli w jakąś niedzielę będziecie mieli trochę więcej czasu, przygotujcie to danie i przekonajcie się jak “smakowało” dzieciństwo wielu francuzów. Warto.

Przepis na zapiekankę ziemniaczaną

... czyli tradycyjne, francuskie "gratin dauphinois". Uwaga, bez sera!

PORCJA NA 1

PRZYGOTOWANIE20

GOTOWANIE/ PIECZENIE2

W SUMIE2 20

WYPOSAŻENIE DODATKOWE

mandolina
miska
nabierka
garnek żeliwny

SKŁADNIKI

1 ząbek 🧄czosnek
650 g 🥔ziemniaki (obrane i umyte)
400 ml 🥛śmietana (najlepiej kremówka, 30% lub więcej)
300 ml 🍼mleko
40 g masło
szczypta gałka muszkatałowa
4 g sól
szczypta 🧂pieprz

INSTRUKCJA OBSŁUGI

ETAP 1

Ząbek czosnku przekrój i tymi pokrojonymi połówkami natrzyj naczynie żeliwne
Ziemniaki pokrój na cieniutkie plasterki, tak, żeby były prawie przeźroczyste
Ja do tego używam mandoliny, wówczas cienkość plasterków ziemniaka jest równomierna, a to dość ważne - zapiekanka zapiecze się równomiernie
Ułóż równomiernie na całym naczyniu żeliwnym plasterki ziemniaków
W misce zmieszaj śmietanę, mleko, gałkę, sól, pieprz
Zalej ułożone w naczyniu żeliwnym ziemniaki mieszanką mleczną. Ziemniaki muszą być prawie przykryte mlekiem. ALE ZOSTAW 1/3 na później. Zobaczysz, przyda się

ETAP 2

Naczynie z ziemniakami i mieszanką mleczną wstaw na gaz, indukcję, lub płytę elektryczną i gotuj do delikatnego wrzenia. Jak zalewa mleczna zacznie wrzeć, wyłącz i połóż na wierzchu masło pokrojone na kawałki
Nagrzej piekarnik na 150°C (302°F)
Wstaw do piekarnika na 1 godzinę

ETAP 3

Po godzinie wyciągnij naczynie i delikatnie zdejmij przyzłoconą skórkę. Nie martw się, pojawi się później nowa. Nie wyrzucaj tej, której się pozbyliśmy - jest bardzo smaczna 😉 Nie marnujemy resztek, staramy się być zero waste.
Oczyszczoną ze skórki zapiekankę ziemniaczaną zalej teraz pozostałą mleczną zalewą
Wstaw do piekarnika na kolejną 1 godzinę
Po godzinie wystaw, zachwycaj się wyglądem, cudownym zapachem ....
... i zjedz ze smakiem