GNOCCHI

GNOCCHI

JAKIE ZIEMNIAKI NA GNOCCHI

Do przygotowania gnocchi użyj ziemniaków ugotowanych w wodzie z solą, ale też możesz użyć gotowanych na parze. Ja zazwyczaj używam do tego resztek z dnia poprzedniego. Najlepsze są ziemniaki bardzo mączyste i z dużą ilością skrobi. Czyli wszelkiego rodzaju ziemniaki z oznaczeniem “typ C”. Na ten przykład: Anielka, Aster, Barycz, Bursztyn, Bzura, Centa, Cezar, Etiuda, Grot, Honorata, Koral, Kos, Legenda, Lena, Mila, Salto.

We Francji znajdziesz następujące: la Bintje, la Marabel oraz la Manon. We Włoszech szukaj “Patate a pasta bianca”, np: Kennebec.

Gnocchi

PRZECHOWYWANIE GNOCCHI

Świeżo przygotowane ciasto na gnocchi bardzo kiepsko się przechowuje. Problem polega na tym, że przez ziemniaki będzie szybko ciemnieć i oksydować. Dlatego wyrabiaj ciasto dosłownie tuż przed obiadem czy kolacją.

Kluski najlepiej zjeść od razu. Takie prosto z wody polane sosem pomidorowym, czy skwarkami. Co tam dusza zapragnie. Możesz też je dobrze odcedzić i podsmażyć od razu.

Kluseczki możesz odłożyć na bok i podsmażyć również parę godzin po ich ugotowaniu, lub też podpiec w piekarniku nastawionym na 180 stopni, parę minut.

Ale zasada generalna jest taka by nie przeciągać w czasie przechowywanie świeżo zrobionych gnocchi. Bo on nie gra na ich korzyść.

MROŻENIE

Kluski możesz również wyłożyć na Silpacie, albo papierze do pieczenia wysypanym mąką i wstawić do zamrażalnika na maksymalnie 3 miesiące i odgrzewać je bezpośrednio we wrzącej wodzie. Ale ponieważ, jak pisałam wcześniej w poście o mrożeniu warzyw, wszelkie dania na bazie ziemniaków raczej średnio znoszą zamrażanie (raczej powinnam powiedzieć – odmrażanie) – to używaj tej metody jako ostateczność.


GNOCCHI

Mięciutkie, aczkolwiek nie rozlatujące się!
PORCJA NA 4 – 6 osób jako dodatek
PRZYGOTOWANIE1 hr
GOTOWANIE/ PIECZENIE4 mins
WYPOSAŻENIE DODATKOWE
  • ugniatacz do ziemniaków (tłuczek)
  • duża miska
  • duży garnek

SKŁADNIKI

  • 600 g 🥔ziemniaki ugotowane
  • 150-160 g mąka pszenna może być 450, lub 500, ja użyłam również mąki khorosan, czyli kamut
  • 1 szt żółtko
  • 🧂sól, pieprz do smaku
  • szczypta gałka muszkatałowa dosłownie 1 szczypta, nie więcej

INSTRUKCJA OBSŁUGI
 

  • Danie możesz przygotować z resztek już ugotowanych wcześniej ziemniaków, lub dopiero teraz je ugotować z solą i listkiem laurowym; poczekaj aż ostygną (nie muszą być całkiem zimne, ale nie mogą być gorące)
  • Zacznij rozgniatać ziemniaki ugniataczem
  • Dosyp połowę ilości mąki oraz sól i ugniataj wszystko razem, obserwuj jak się ciasto zachowuje
    Gnochi
  • Dorzuć żółtko i ugniataj, jednocześnie dosypując powoli resztę ilości mąki, obserwuj ciasto; jeśli jest ono zbyt klejące się – to dosyp aż do końca ilość mąki, ugniatając cały czas
  • Jeśli trzeba, bo jest zbyt wilgotne powietrze, lub zbyt wilgotne ziemniaki – dosypuj po 1 łyżeczce mąki i obserwuj; ciasto powinno być miękkie, mniej więcej gładkie, ale nieklejące się
    pomysł na piątkowy obiad gnocchi
  • Blat kuchenny posyp mąką i wyłóż ciasto. Pokrój je na 6 równych części
  • Weź jedną z części i zacznij turlać i rolować, tak aby wyszedł cienki rulonik z niej, taki około 1 cm, do półtora grubości
    Przepis na gnocchi
  • Z rulonika odkrawaj małe kawałki, około 1 cm
    Jak zrobić gnocchi
  • I teraz możesz tak je zostawić, Włosi akceptują taki wygląd gnocchi, ale jeśli chcesz zaszaleć to każdy drobny kawałek uformuj na widelcu ….
    Przepis gnocchi
  • …. albo też chwyć jedną ręką dwoma palcami kawałeczek, przytrzymaj go w ten sposób a jednocześnie widelczykiem w drugiej ręce przyduś delikatnie wierzch
    Nioki
  • Gnocchi
  • Do garnka nalej wody i zagotują ją z solą
  • Po zagotowaniu zmniejsz gaz na najmniejszy
  • Wrzuć gnocchi i gotuj na małym gazie
    Kluseczki gnocchi
  • Gdy wszystkie gnocchi wypłyną na wierzch, to znaczy, że są gotowe!
    Gnocci

UWAGI DODATKOWE

obiad bez mięsa gnocchi
Share on Facebook

Pierogi leniwe z serem - Thermomix czyli kopytka z ziemniaków

Jeśli szukasz innych przepisów na resztki ziemniaków? Zajrzyj tutaj



0 0 głosy
Article Rating
Subskrybuj
Powiadom o
guest
0 Comments
Inline Feedbacks
Zobacz wszystkie komentarze