CIASTO ŚWIĄTECZNE A LA SPONGATA ITALIANA

CIASTO ŚWIĄTECZNE A LA SPONGATA ITALIANA

Ten przepis, rodem z Włoskiej Emilia Romagna jest rodzajem tarty. Choć raczej powinnam bardziej precyzyjnie określić TOURTE (pie). To świąteczne ciasto chodziło za mną od jakiegoś czasu i muszę powiedzieć, że wymiata. Spróbuj nim zaskoczyć rodzinę i postaw ten ciekawy i oryginalny przepis, na świątecznym stole.


SPONGATA – WŁOSKIE CIASTO ŚWIĄTECZNE

Pierwszy zapis o tym cieście znaleziono z1454 roku. I od tego okresu Włoskie Mamma przygotowują to pyszne ciasto, zwłaszcza w okresie Bożego Narodzenia. Nie ma jednego przepisu, zapewne każda z nich ma swój, tajemniczy sekret. Osobiście ja również nieco pokombinowałam, łącząc ze sobą przeróżne przepisy znalezione w sieci. Dlatego też w nazwie zamieściłam “a la spongata”!

🐝 W tradycyjnym przepisie jest miód (akacjowy ponoć NAJLEPSZY), a ja użyłam cukru trzcinowego. Ale jak najbardziej możesz zrobić zgodnie z tradycją.

🍷 Włoskie rodziny do spongaty wypijają kawusię (tu przeczytaj o rodzajach kawy we Włoszech), albo kieliszek jakiegoś mocno owocowego, słodkiego wina deserowego, bądź też lampkę szampana.

TARTA, TOURTE?

Jakiś czas temu pisałam o tym jak rozpoznać, czy to co jesz jest tartą, quiche czy tourte. Zajrzyj tutaj, by poczytać więcej.

Reasumująć, to ciasto świąteczne zalicza się do rodzaju tart z dekielkiem 😉 czyli to po prostu tourte. Dla Amerykańskich gości będziesz mogła wyjaśnić to jednym słowem “pie“.

PRZECHOWYWANIE TARTY A LA SPONGATA

Ponoć ciasto to można przechowywać w temperaturze pokojowej około 3 tygodnie. Będę weryfikować tą informację i potwierdzę ją Tobie za jakiś czas. (update: nie sprawdziłam, bo wszystko zostało zjedzone w 3 dni). Można również to ciasto świąteczne mrozić, pokrojone w kawałki lub w całości, dobrze owinięte w folię – do około roku.


PRZEPIS NA CIASTO ŚWIĄTECZNE A LA SPONGATA ITALIANA

CIASTO ŚWIĄTECZNE A LA SPONGATA ITALIANA

pyszna Tourte z suszonymi owocami i migdałami
PORCJA NA 10 osób
PRZYGOTOWANIE30 mins
GOTOWANIE/ PIECZENIE3 hrs 30 mins
CZAS NA ODSTANIE SIĘ OWOCÓW12 hrs
W SUMIE16 hrs
WYPOSAŻENIE DODATKOWE
  • naczynie żaroodporne
  • robot kuchenny
  • forma do tarty średnica około 25 cm

SKŁADNIKI

FARSZ Z SUSZONYCH OWOCÓW

  • 220 g 🍏jabłko
  • 25 g migdały najlepiej nieblanszowane
  • 290 g rodzynki
  • 110 g żurawina suszona oczywiście
  • 110 g skórka pomarańczy kandyzowana drobno pokrojona (kupna, lub własnej roboty)
  • 175 g cukier trzcinowy (możesz ewentualnie podmienić na miodzik)
  • 1 szt 🍊pomarańcze (sok + trochę startej skórki)
  • 1 szt cytryna (sok + trochę startej skórki)
  • ½ łyżeczki cynamon
  • łyżeczki gałka muszkatałowa
  • łyżeczki kurkuma
  • 90 g 🧈ghee lub zwykłe masło
  • 3 łyżki nalewka wiśniowa
  • 60 g mąka migdałowa
  • 10 g tarta bułka

SUPER FAJNE CIASTO

  • 300 g mąka pszenna (do typu 550, ale możesz również zrobić pół na pól z Manitobą)
  • 100 g masło
  • 3 łyżki oliwa z oliwek
  • 1 szczypta sól
  • 100 g cukier
  • 30 g nalewka (wiśniowa, lub śliwkowa)
  • 70 g 🚰woda

INSTRUKCJA OBSŁUGI
 

DZIEŃ PRZED, NAJLEPIEJ WIECZOREM – FARSZ

  • Wieczorkiem przygotuj sobie farsz, wrzuć do dużego naczynia żaroodpornego:
    – jabłka – umyj, odkrój gniazda, ale nie obieraj ze skórek ➡ pokrój w kostkę
    – migdały – (najlepiej nieblanszowane, ale jak nie masz innych, to i te się nadadzą) pokrój niedbale na mniejsze kawałki
    – wrzuć rodzynki, żurawinę
    skórkę pomarańczy kandyzowaną – jeśli masz w większych kawałkach – pokrój na mniejszą, drobną kosteczkę
    – z pomarańczy i cytryny zetrzyj odrobinę skórki, a następnie wyciśnij sok i wlej do pozostałych składników
    – wsyp wszystkie przyprawy
    Wszystko dokładnie zmieszaj
  • 90 g 🧈ghee
    W garnuszku podgrzej ghee (masło klarowane) i zalej nim wszystkie składniki
  • Odstaw naczynie żaroodporne na noc w chłodnym, ciemnym miejscu (ewentualnie to może być lodówka)

NASTĘPNEGO DNIA

  • Nastaw piekarnik na 130°C
  • 3 łyżki nalewka
    Jeśli przechowałaś farsz w lodówce, to możesz zobaczyć kawałki tłuszczu – to ghee, lub masło, które pod wpływem zimna się zcięło
    Jeszcze raz wszystko zamieszaj razem, dolej 3 łyżki nalewki i wstaw naczynie żaroodporne do piekarnika na 3 godziny
    🌡jeśli masz silny piekarnik, to możesz przykryć wierzch papierem do pieczenia i zdjąć go na godzinę, przed końcem czasu
    Farsz powinien zmienić kolor na ciemno brązowy
    Odstaw do ostygnięcia
  • 10 g tarta bułka
    60 g mąka migdałowa
    Do ostygniętego farszu dodaj tartą bułkę oraz mąkę migdałową i zamieszaj

SUPER FAJNE CIASTO

  • Piekarnik nastaw na 180°C
  • 300 g mąka pszenna
    100 g masło
    3 łyżki oliwa z oliwek
    1 szczypta sól
    Do miski Twojego robota kuchennego (załóż mieszadło płaskie lub jeśli masz mikser – to noże) , wrzuć mąkę, sól, masło i oliwę i rozdrobnij wstępnie
  • 100 g cukier
    30 g nalewka
    70 g 🚰woda
    Dodaj cukier, nalewkę oraz wodę i nastaw na mieszaj, aż ciasto zacznie tworzyć zwartą masę
    Nie pracuj z ciastem zbyt długo, chodzi tylko o to by składniki się połączyły
  • Powinno być około 600 g ciasta i teraz podziel je na 2 części:
    – jedna część o wadze około 350 g
    – druga część o wadze około 250 g
  • Rozwałkuj większą część na Ø Twojej formy do tarty + ranty; przełóż ciasto do formy, upewnij się, że wszystkie boki formy są równomiernie wypełnione ciastem
  • Wyłóż na ciasto ostygnięty farsz
  • Rozwałkuj drugą, mniejszą część ciasta na Ø Twojej formy i przykryj farsz tym ciastem
  • Dopracuj narożniki, upewnij się, że tarta jest dokładnie zamknięta podwijając jakby w narożnikach i zlepiając ciasto dolne z górnym
  • Wstaw formę z ciastem do piekarnika i zapiecz około 30 – 35 minut
    🌡jeśli masz mocny piekarnik, to przykryj ciasto papierem do pieczenia przez pierwsze 15 minut zapiekania
  • Po tym czasie, wyciągnij ciasto z piekarnika, zostaw do ostygnięcia
    😋 ciasto jest przepyszne na ciepło, ale możesz je zjeść również w temperaturze pokojowej; na zimno jest ok, ale raczej odradzam

UWAGI DODATKOWE

Jeśli masz Thermomix, lub Lidlomix, to przygotuj ciasto w ten sposób

  1. Do miski Twojego robota wrzuć mąkę, sól, masło i oliwę i nastaw na 45 sekund/prędkość 4
  2. Dodaj cukier, nalewkę, wodę i nastaw na 1,5 minuty/ugniatanie 
Share on Facebook
PRZEPIS NA CIASTO ŚWIĄTECZNE A LA SPONGATA ITALIANA
CIASTO ŚWIĄTECZNE A LA SPONGATA ITALIANA

Zapisz się na mojego newsletterka! Zapraszam. Nie męczę częstymi mailami, od czasu do czasu wysyłam nowinki!



0 0 głosy
Article Rating
Subskrybuj
Powiadom o
guest
0 Comments
Inline Feedbacks
Zobacz wszystkie komentarze