CIASTO ŚWIĄTECZNE A LA SPONGATA ITALIANA

• Jeśli nie masz skórki pomarańczy kandyzowanej, zrób ją sama

DZIEŃ PRZED, NAJLEPIEJ WIECZOREM – FARSZ

• Wieczorkiem przygotuj sobie farsz, wrzuć do dużego naczynia żaroodpornego:

  – jabłka – umyj, odkrój gniazda, ale nie obieraj ze skórek ➡ pokrój w kostkę

  – migdały – (najlepiej nieblanszowane, ale jak nie masz innych, to i te się nadadzą) pokrój niedbale na mniejsze kawałki

  – wrzuć rodzynki, żurawinę

  – skórkę pomarańczy kandyzowaną – jeśli masz w większych kawałkach – pokrój na mniejszą, drobną kosteczkę

  – z pomarańczy i cytryny zetrzyj odrobinę skórki, a następnie wyciśnij sok i wlej do pozostałych składników

  – wsyp wszystkie przyprawy

  Wszystko dokładnie zmieszaj
• 90 g 🧈ghee
  W garnuszku podgrzej ghee (masło klarowane) i zalej nim wszystkie składniki
• Odstaw naczynie żaroodporne na noc w chłodnym, ciemnym miejscu (ewentualnie to może być lodówka)

NASTĘPNEGO DNIA

• Nastaw piekarnik na 130°C
• 3 łyżki nalewka
  Jeśli przechowałaś farsz w lodówce, to możesz zobaczyć kawałki tłuszczu – to ghee, lub masło, które pod wpływem zimna się zcięło

  Jeszcze raz wszystko zamieszaj razem, dolej 3 łyżki nalewki i wstaw naczynie żaroodporne do piekarnika na 3 godziny

  🌡jeśli masz silny piekarnik, to możesz przykryć wierzch papierem do pieczenia i zdjąć go na godzinę, przed końcem czasu

  Farsz powinien zmienić kolor na ciemno brązowy

  Odstaw do ostygnięcia
• 10 g tarta bułka

  60 g mąka migdałowa
  Do ostygniętego farszu dodaj tartą bułkę oraz mąkę migdałową i zamieszaj

SUPER FAJNE CIASTO

• Piekarnik nastaw na 180°C
• 300 g mąka pszenna

  100 g masło

  3 łyżki oliwa z oliwek

  1 szczypta sól
  Do miski Twojego robota kuchennego (załóż mieszadło płaskie lub jeśli masz mikser – to noże) , wrzuć mąkę, sól, masło i oliwę i rozdrobnij wstępnie
• 100 g cukier

  30 g nalewka

  70 g 🚰woda
  Dodaj cukier, nalewkę oraz wodę i nastaw na mieszaj, aż ciasto zacznie tworzyć zwartą masę

  Nie pracuj z ciastem zbyt długo, chodzi tylko o to by składniki się połączyły
• Powinno być około 600 g ciasta i teraz podziel je na 2 części:

  – jedna część o wadze około 350 g

  – druga część o wadze około 250 g
• Rozwałkuj większą część na Ø Twojej formy do tarty + ranty; przełóż ciasto do formy, upewnij się, że wszystkie boki formy są równomiernie wypełnione ciastem
• Wyłóż na ciasto ostygnięty farsz
• Rozwałkuj drugą, mniejszą część ciasta na Ø Twojej formy i przykryj farsz tym ciastem
• Dopracuj narożniki, upewnij się, że tarta jest dokładnie zamknięta podwijając jakby w narożnikach i zlepiając ciasto dolne z górnym
• Wstaw formę z ciastem do piekarnika i zapiecz około 30 – 35 minut

  🌡jeśli masz mocny piekarnik, to przykryj ciasto papierem do pieczenia przez pierwsze 15 minut zapiekania
• Po tym czasie, wyciągnij ciasto z piekarnika, zostaw do ostygnięcia

  😋 ciasto jest przepyszne na ciepło, ale możesz je zjeść również w temperaturze pokojowej; na zimno jest ok, ale raczej odradzam