SEREK PHILADELPHIA, CREAM CHEESE – CZYM ZASTĄPIĆ?

1

Przede wszystkim najpierw trzeba się pochylić nad tematem czym się ten serek charakteryzuje, aby wiedzieć w którym kierunku iść w poszukiwaniach jego zamiennika

Serek Philadelphia ma delikatną konsystencję, jest miękki, choć gęsty. Smak ma w miarę neutralny, bo jest bez żadnych dodatków smakowych. Osobiście wyczuwam w nim bardzo delikatny słony smak. Ale to moje prywatne odczucie

SEREK PHILADELPHIA TO JEDNA Z MAREK TAK ZWANEGO SERKA CREAM CHEESE

Dlatego możesz szukać innych firm, produkującychtak zwany cream cheese, czyli serek śmietankowy

2

Musisz sobie również zadać pytanie, które będzie wpływać na docelowy produkt – do czego potrzebujesz serek Philadelphia

Jeśli potrzebujesz znaleźć zamiennik Philadelphia na potrzebę słodkiego sernika (zwłaszcza w przepisach na sernik nowojorski), to Twoje poszukiwania pójdą w stronę gęstych serków o obowiązkowo neutralnych, lub lekko słodkawych smakach.

Jeśli jednak potrzebujesz go do zastąpienia w słonym daniu, na przykład do sushi – to będziesz mogła/mógł szukać rozwiązań pośród gęstych serków o smakach neutralnych z dodatkami słonymi

POLSKA

FRANCJA

We Francji serek Philadelphia najchętniej jest używany do produkcji “cheesecake américain classique” (czyli u nas pod nazwą sernika nowojorskiego), oraz rolek sushi
Szukaj w sklepach serków o nazwie:

fromage à la crème

• DES PETITS SUISSES
• ST-MÔRET
• CARRE FRAIS
• CREME BONJOUR
• ewentualnie BOURSIN ▶on ma teksturę podobną do Philadelphii, aczkolwiek wszystkie serki z tej serii mają jakiś smak – więc możesz go traktować jako zamiennik smakowy (w sushi na przykład), ale na sernik już się nie nada
• niekiedy francuski kozi ser Chavroux może być również zamiennikiem (w słonych przepisach)
• mascarpone + la brousse
• albo zwykły fromage blanc epais
• firma Elle & Vire produkuje dla profesjonalistów ser cream cheese (ale chyba trudno go dostać zwykłemu panu Martin 😉 )
• mascarpone

WŁOCHY

Włosi chyba najczęściej zamieniają Filadelfię na mascarpone, lub zmiksowaną ricotte, używają również twarogu śmietankowego, który nosi nazwę

IL QUARK

możesz również poszukiwać takiego napisu na opakowaniach:

fromaggio cremoso

Oprócz tego

• Excuisa, Formaggio Fresco Classico
• firma Hellmans proponuje serek Cream Cheese
• firme Elle & Vire również takowy we Włoszech proponuje; lub French cream cheese 31% 
• również dość popularne serki o nazwie Robiola, moim zdaniem się idealnie nadadzą na zamienniki; mamy tu firmę Osella, albo Nanno Nanni (ten serek z pewnością zastępuje nasz polski serek Almette)
• często również możesz zastąpić serkami naturalnymi do smarowania, które noszą ogólną nazwę: Il formaggio spalmabile
• mascarpone

CHORWACJA

W mojej ukochanej Chorwacji białych serów różnorakich dostatek. Bardzo lubię tu chodzić na straganiki na ryneczkach i odkrywać różne smaki białych serów. Te które moim zdaniem powinnaś/eś szukać by móc podmienić serek Philadelphia, to

KREM SIR

albo ser śmietankowy:

SIR I VRHNJE

• ABC Classic Svježi krem sir
• Abc Fit Svježi krem sir cream cheese 
• President krem svježi sir
• President Sir i vrhnje
• mam również wrażenie, że sery o nazwie KAJMAK nadają się na przepisy z serkiem Filadelfia, moim zdaniem to odpowiedniki naszego Almette; niestety nie próbowałam tych firmy President, więc nie wiem jak się sprawa ma z nimi, ale te które zakupiłam w budce na rynku w Splicie, były domowej roboty Kajmakiem, idealne były do rozsmarowania i przygotowania sernika nowojorskiego
• mascarpone