TOURTE ZE SZPINAKIEM (LUB BOĆWINĄ) I BOCZKIEM

Tourte to taki rodzaj tarty, albo quiche z dekielkiem 😂. Przepraszam, ale musiałam. Tak najłatwiej po prostu mi się tłumaczy czym jest ten francuski przysmak. Choć w sumie, nie jestem pewna, czy to jest tradycja made in France, czy też made in Italy? . A może made in USA, bo jak nic, tourte to rodzaj amerykańskiej “pie”. Jeśli znasz odpowiedź na to pytanie, to napisz, błagam.

Przejdź od razu do przepisu

TOURTE ZE SZPINAKIEM, TROCHĘ JAK WŁOSKIE ERBAZZONE

We Włoszech można wpaść na dość popularny przepis na picnic ‘owe spotkanie ze znajomymi, które się ładnie nazywa Erbazzone. Jest to przysmak rodem z Emilia-Romania. Ta tourte tradycyjnie przygotowywana była z boćwiny (uwaga, to nie to samo co botwinka!), która rośnie bardzo bujnie w okresie od końca czerwca aż do Wszystkich Świętych. Ale niekiedy jest ona podmieniana przez szpinak, który w wielu krajach jest jednak znacznie łatwiej dostępny niż boćwina.

PRZEKĄSKI NA PIKNIK

Tak. Z pewnością jest to danie, które z powodzeniem możesz ze sobą zabrać na pikink, albo na grilla u znajomych. Tourte ze szpinakiem jest smaczna na zimno, lub ewentualnie w temperaturze pokojowej, dlatego idealnie się nadaje na takie wypady.

CO TO JEST TOURTE?

I jaka jest różnica między tourte a tartą i quiche, poczytasz tutaj!

PRZEPIS NA TOURTE

TOURTE ZE SZPINAKIEM (LUB BOĆWINĄ) I BOCZKIEM

pyszny pomysł na przekąskę na piknik, albo grilla

PORCJA NA 6 osób (jako dodatek)

PRZYGOTOWANIE20

GOTOWANIE/ PIECZENIE25

PIECZENIE W PIEKARNIKU35

W SUMIE1 20

WYPOSAŻENIE DODATKOWE

robot kuchenny, typu kitchenaid lub inny
głęboka patelnia, duża
duży garnek
sito
forma do tarty średnica około 25 cm

SKŁADNIKI

CIASTO

200 g mąka pszenna do typu 550
½ łyżeczki sól
3 łyzki oliwa z oliwek
100 ml ciepła woda

FARSZ

1 kg szpinak lub boćwina
1 łyżka ghee lub zwykłe masło
1 szt 🧅cebula
1 ząbek 🧄czosnek
100 g boczek surowy
1 pęczek natka pietruszki
100 g 🧀parmezan tarty
sól ale bez przesady, być może wcale jej nie będziesz potrzebować

INSTRUKCJA OBSŁUGI

CIASTO

200 g mąka pszenna
½ łyżeczki sól
3 łyzki oliwa z oliwek
100 ml ciepła woda
Do miski wrzuć mąkę i sól i i wlej oliwę – włącz mikser na średnie obroty by się zmieszały, po chwili zacznij powolutku dolewać ciepłą wodę – cały czas niech robot miesza ciasto dalej, aż całkiem się połączy i zrobi się ładna jednolita masa
Jeśli trzeba dodaj łyżkę dodatkowej ciepłej wody
Ciasto owiń w folię spożywczą i włóż do lodówki na około 30 minut

FARSZ

1 kg szpinak
W dużym garnku zagotuj wodę, posól i wrzuć do niej na około 3-5 minut szpinak (lub boćwinę) odcedź i odstaw na bok
1 łyżka ghee
1 szt 🧅cebula
1 ząbek 🧄czosnek
Na głębokiej patelni rozpuść masło ghee, dodaj pokrojoną w kostkę cebulę oraz przeciśnięty przez praskę czosnek – smaż około 7 minut na średnim ogniu, aż cebulka się zeszkli
100 g boczek surowy
Boczek surowy pokrój w drobną kostkę lub drobniutkie słupki i dorzuć na patelnię; podsmaż około 5 minut, aż bardzo delikatnie zbrązowieje (ale nie może być zbyt chrupiący)
Odciśnij jeszcze raz wodę ze szpinaku (lub boćwiny) i pokrój go nożem, żeby nie było dużych i długich kawałków, czy to łodyżek;
dorzuć szpinak na patelnię z cebulką i boczkiem i dokładnie wymieszaj
Smaż około 5-7 minut, aż wyparuje woda
Odstaw na bok do ostygnięcia
1 pęczek natka pietruszki
100 g 🧀parmezan
sól
Jak farsz delikatnie ostygnie dorzuć do niego pokrojoną drobno natkę pietruszki oraz tarty parmezan i dokładnie wymieszaj ➡ spróbuj ➡ teoretycznie nie potrzeba więcej soli, bo boczek i parmezan są same w sobie już dość słone
Ewentualnie możesz dodać nieco pieprzu lub ostrej papryki – jeśli lubisz, ale bardzo delikatnie

DO DZIEŁA

Nastaw piekarnik na 180°C
Wyciągnij ciasto z lodówki, odetnij ⅔ ciasta i zacznij wałkować na Ø Twojej formy do tarty + jej ścianki
Formę do tarty wysmaruj oliwą i ewentualnie możesz posypać semoliną, albo kaszką – albo wyłożyć papierem do pieczenia
Rozłóż na dnie formy rozwałkowane ciasto, tak aby ścianki formy również były wyłożone ciastem
Nałóż teraz farsz szpinakowy i go delikatnie przyduś by był wszędzie równomiernie rozłożony i dość gęsto ułożony
Rozwałkuj teraz pozostałą ⅓ część ciasta, na wielkość Ø Twojej formy
Połóż na wierzch tourty ciasto i zawiń go jakby pod spód
Wstaw tourtę do piekarnika na około 25-30 minut, po tym czasie wyciągnij i posmaruj oliwą z oliwek i wstaw na dodatkowe 5 minut
Gotowe! Odstaw na bok i zjedz schłodzone, lub z lodówki na zimno!