RACLETTE
Raclette nierozłącznie kojarzy mi się z Francją. To tam odkryłam ten ser 20 lat temu. To tam się nim przez wiele lat zajadałam podczas zimowych “domówek”. W zasadzie w każdym Francuskim domu znajdziesz urządzenie do grillowania tegoż sera.
W tym wpisie dowiesz się co to jest ser raclette, jakiego “sprzętu” możesz użyć podczas przyjacielskich imprez, jakie są nieodzowne elementy takiego przyjęcia, oraz jak to wszystko wygląda w praktyce.
CO TO JEST RACLETTE
SER SZWAJCARSKI
Przez długi czas myślałam, że raclette (Bratchäs, Bratkäse) jest tradycją francuską. Na Bahamach, poznani przeze mnie Szwajcarzy (!!) uświadomili mnie jednak, że początki tej tradycji sięgają ich XII wiecznej ojczyzny. W kantonie Valais, pasterze jadali go podgrzewanego na kamieniach rozgrzanych przy ognisku.
Dopiero w 1964 roku w Lozannie na wystawie narodowej pojawiła się pierwsza elektryczna maszyna do tego sera. To był początek sławy raclette. Francuzi praktycznie natychmiast sobie przyswoili ten zwyczaj. W zasadzie cały rok można znaleźć w marketach we Francji różnego rodzaju sery, pokrojone już i gotowe do wspólnej zabawy ze znajomymi.
Francja, obok Szwajcarii, jest jednym z większych producentów sera raclette. Można go też znaleźć w Austrii, Niemczech, USA, Kanadzie, Australii, a od kilku już lat też w Polskich marketach (zwłaszcza tych o Francuskich korzeniach, typu Carrefour, czy Auchan).
RACLETTE GRILL – JAKI SPRZĘT?
We Francji praktycznie w każdym sklepie elektronicznym można znaleźć specjalny sprzęt do grzania tego sera. To duża grzałka pod którą jest miejsce na ułożenie od 2 do 8-10 małych patelenek. Na każdej z nich układa się plaster wcześniej pokrojonego żółtego sera i wkłada pod grzałkę. Bardzo często wierzchnia część urządzenia wyposażona jest w kamień (lub inną nawierzchnię) do grillowania (warzyw, czy wędlin)
Szwajcarzy używają zupełnie innej techniki. Ich maszyna nosi nazwę “raclonette” . Jest to rodzaj grilla, która podgrzewa nakłuwany, lub nakładany duży kawał sera raclette. Ser się nagrzewa, a następnie się go zeskrobuje nożem bezpośrednio na talerze gości.
Wszystkie te urządzenia mają wspólną, ważną cechę. Otóż są one przeznaczone do użytku wielu osób na raz, co sprawia, że stały się one maszynkami wyjątkowo często używanymi podczas przyjacielskich spotkań czy imprez. Stąd często używana we Francji nazwa “raclette party”. Uwierz mi, w sezonie zimowym to już praktycznie tradycja.
❓❔❓
JAK JEŚĆ
wersja Francuska
Główny koncept “raclette party” to tak zwana “Convivialité”. Co to znaczy? Wg twórcy tego neologizmu, Jean Anthelme Brillat-Savarina to: „przyjemności wspólnego przebywania, poszukiwania równowagi niezbędnej do ustanowienia dobrej komunikacji, szczerej przyjaznej wymiany przy stole”. I o to w tym wszystkim chodzi. Spotykamy się, siadamy przy wspólnym stole. Gospodarze nie muszą biegać i dbać o to by talerze gości były pełne, by nikomu niczego nie zabrakło. Bo podczas “raclette party” każdy dba o siebie i nakłada sobie co dusza zapragnie. Można swobodnie ze sobą rozmawiać, śmiać się i żartować.
Głównymi składnikami imprezy raclette, są:
SZWAJCARSKI SER – JAKI SER NA RACLETTE PARTY 🧀
Ser Raclette z Valais (AOP) – oryginalny, szwajcarski ser z oznaczeniem AOP (czyli Szwajcarska Appellation d’origine protégée – znak chroniony), produkowany z regionalnego (Valais) ŚWIEŻEGO mleka. Ma półtwardą i mleczną konsystencję, naturalny, delikatnie kwaskowy smak
Ser Raclette z Savoie (Le Raclette de Savoie) – to francuska wersja sera raclette, naturalny smak, delikatnie kwaskowy
Raclette z Franche-Comté – tu już ser może być przygotowywany z mleka świeżego lub pasteryzowanego, tutaj można wymienić już bardziej precyzyjne nazwy, które jeśli znajdziesz w sklepie możesz śmiało kupować – le bleu de Gex (ou Bleu du Haut Jura) oraz Morbier
Wszystkie wyżej wymienione apelacje serów, mogą mieć wersję wędzoną, musztardową, paprykową, z ziołami, lub ulubioną we Francji – z winem
ILE SERA RACLETTE NA OSOBĘ?
przyjmij około 200 g na osobę
JAKIE ZIEMNIAKI DO RACLETTE
🥔
Na tą imprezę nadają się ziemniaki raczej twarde typu A lub ewentualnie typu B, lekko maślane, ale absolutnie nie mączyste
(np. Ditta, Denar, Lord Sante Velux, Vineta, czy we Francji: Amandine, Annabelle, Charlotte lub Roseval )
LICZ OKOŁO 2-5 ziemniaków na osobę
JAKIE WĘDLINY DO RACLETTE
🥓
Tu właściwie nie ma granic, czy reguł. W zasadzie każda wędlinka się nada. Francuzi najczęściej serwują
szynkę gotowaną (nazywają ją jambon blanc/ jambon de Paris), lub Rosette (de Lyon), czyli rodzaj suchej kiełbasy, oraz viande de grison (rodzaj podsuszanej, szwajcarskiej wędliny wołowej)
Poza Francją najbardziej po prostu kupuję: Serrano, Bresaolę, Coppa, Chorizo, mortadelę.
Ale też różnego rodzaju szynki z kurczaka czy indyka.
Róbta co chceta! Wszystko się nada! Jeśli masz kamień do grilla – śmiało podsmażaj np boczek czy inne kawałki mięsa
JAKIE DODATKI
🥒🥗
Tu znowu można puścić wodze fantazji. Dla mnie obowiązkowym dodatkiem są kiszone ogórki, pokrojone w słupki; Francuzi podają swoje corniszonki;
cebula pokrojona w piórka nada się również, marchewka w słupkach, kawałki kalafiora, pieczarki, pomidor w plastrach, oliwki, kapary, albo różne rodzaje naszych pikli,
oczywiście sałata z sosem vinegrette dla zwieńczenia smaku!
WINO DO RACLETTE
🍷
Raczej pójdź w wino białe ⚪, dry (sec, czyli wytrawne) lub lekko słodkawe, np:
– z Savoie, lub Vallais (Jacquère, Altesse, Roussanne, Chasselas, Gringet, Mondeuse Blanche, Chardonnay, Aligoté, Molette, Marsanne, Pinot Gris, Frühroter Veltliner, Verdesse)
– czy też Côtes-Du-Rhône, le Crozes-Hermitage, albo Saint-Joseph (te dwa ostatnie często się kojarzą z czerwonymi winami, niemniej ja tu piszę o białych wersjach tych win);
– natomiast z rejonu Bordeaux: Entre-Deux-Mers
– Bourgogne (Burgundii) Mâcon-Villages albo Saint-Véran
– z rejonu Alzacji: Riesling, Gruner Vetliner, Pinot Gris lub wytrawny Gewürztraminer
Jeśli jednak naciskasz na czerwone wina 🔴 (można to uzasadnić obecnością wędlin w menu raclette 😉 ) to możesz spróbować świeżych smaków, o lekkiej taninie:
– Beaujolais się nada idealnie
– możesz też wypić kieliszek Pinot Noir czy też Merlota, lub Gamay
KONKRETNIE JAK TO WYGLĄDA?
1. Przygotuj patelenkę oraz “skrobak”
2. Na patelenkę nałóż plaster sera raclette i wstaw całość pod podgrzewacz
3. Gdy ser zacznie skwierczeć i “bulgotać” wysuń patelenkę z maszyny
4. W czasie podgrzewania sera raclette, przygotuj dodatki – warzywa i wędliny! Jeśli masz opcję z grillem – podsmaż kawałki mięs i dorzuć na talerz!
5. Polej serem przygotowany wcześniej talerz (pomóż sobie skrobakiem do raclette) i zacznij się zajadać! Dodaj sałatę i popijaj winem!
RACLETTE PARTY GRILL
Koncept raclette party przypadł mi od razu do gustu. W zasadzie byłam tak do tego przyzwyczajona, że nawet na Bahamach, w okresie zimowym, jakby wewnętrzny zew natury się odzywał i trzeba było zorganizować tę przyjemną imprezę. Tak też się działo. Szwajcarzy, czy Francuzi wracający ze swoich ojczyzn, zawsze przywozili raclette i wzajemnie się zapraszaliśmy, by razem spędzić czas i się miło delektować. Maszynę do tego sera mam również w Polsce (przywiozłam ją sobie z Francji). I tak jak myślałam – Polacy również szybko polubili tą szwajcarską tradycję!
Zapisz się na mojego newslettera!
