PODSTAWOWY SOS BOLOGNESE

PODSTAWOWY SOS BOLOGNESE

SOS BOLOŃSKI – SOS BOLOGNESE

Droga Początkująca Kura Domowo. Oto przed Tobą tradycyjny przepis z nutką nowoczesności. Edda na swoim blogu pisała jakiś czas temu o reakcji Maillarda, która zachodzi pod wpływem ciepła między aminokwasami a cukrami. Choć podczas tej reakcji pożywienie staje się nieco mniej wartościowe, to jednak zyskuje ono w smaku. Mięso na sos bolognese najpierw podsmaż w temperaturze, bez tłuszczu. Dzięki tej reakcji zyskasz przyrumieniony kolor, a także lekko skarmelizowany smak umami. Bardzo mi się spodobało to unowocześnienie tradycyjnego włoskiego przepisu. Postanowiłam więc posłuchać Eddy z “un dejeneur de soleil” i wypróbować jej techniki. Smak mięsa staje się bardziej skoncentrowany. Pozmieniałam nieco pod siebie i wyszło pysznie.

Jestem ciekawa co myślisz o tej technice podsmażenia mięsa osobno, w swoim własnym sosie, bez tłuszczu i dorzucenia go później do pozostałych składników?


PODSTAWOWY SOS BOLOGNESE

PORCJA NA 4 – 6 osób
PRZYGOTOWANIE5 mins
GOTOWANIE/ PIECZENIE15 mins
Pyrkotanie 😉 sosu1 hr
W SUMIE1 hr 20 mins
WYPOSAŻENIE DODATKOWE
  • duży garnek
  • drewniana łyżka

SKŁADNIKI

  • 500 g mięso mielone tłuste
  • 50 g masło
  • 2 szt 🧅cebula
  • 200 g por
  • 1 szt 🥕marchew
  • 2 szt 🍃liść laurowy
  • 50 g 🍅koncentrat pomidorowy
  • 400 g puszka pomidorów (1 sztuka)
  • 450 ml 🍼mleko
  • 250 ml 🍷czerwone wino
  • 🧂sól, pieprz

INSTRUKCJA OBSŁUGI
 

  • Do rozgrzanego garnka (bez tłuszczu 🧈!!) wrzuć mięso mielone i przyrumień je na średnim ogniu regularnie mieszając i rozdrabniając łyżką (na jak najmniejsze części), ten etap może potrwać około 5 – 10 minut
    PODSTAWOWY SOS BOLOGNESE - mięso mielone
  • Łyżką wyciągnij mięso i odstaw je na bok, zostaw pozostały po nim sok w garnku
  • Dorzuć łyżkę masła i podsmaż na nim cebulę pokrojoną w kosteczkę, marchewkę oraz pora – około 3-5 minut, ciągle mieszając
  • Dodaj koncentrat pomidorowy, zmieszaj! Następnie wrzuć pomidory i mięso – zmieszaj i posól i popieprz i dodaj liście laurowe
  • Dolej mleko oraz wino i zmieszaj wszystko razem i na małym ogieniaszku niech się wszystko pyrkocze przez około godzinę do dwóch, a garnka nie przykrywaj pokrywą!
    JAK ZROBIC PODSTAWOWY SOS BOLOGNESE

UWAGI DODATKOWE

Ten sos boloński jest pyszny już teraz, ale będzie jeszcze lepszy po 6-12 godzinach – gdy wszystkie smaki się pięknie przegryzą!
SOS BOLOGNESE
Share on Facebook

Na tej właśnie stronie znajdziesz wszystkie inne moje podstawowe przepisy dla Luksusowej Kury Domowej Początkującej 😉

A teraz zapisz się na mojego newslettera 😉 Zapraszam Cię!



0 0 głosy
Article Rating
Subskrybuj
Powiadom o
guest
0 Comments
Inline Feedbacks
Zobacz wszystkie komentarze