PODSTAWOWY SOS BOLOGNESE

SOS BOLOŃSKI – SOS BOLOGNESE

Droga Początkująca Kura Domowo. Oto przed Tobą tradycyjny przepis z nutką nowoczesności. Edda na swoim blogu pisała jakiś czas temu o reakcji Maillarda, która zachodzi pod wpływem ciepła między aminokwasami a cukrami. Choć podczas tej reakcji pożywienie staje się nieco mniej wartościowe, to jednak zyskuje ono w smaku. Mięso na sos bolognese najpierw podsmaż w temperaturze, bez tłuszczu. Dzięki tej reakcji zyskasz przyrumieniony kolor, a także lekko skarmelizowany smak umami. Bardzo mi się spodobało to unowocześnienie tradycyjnego włoskiego przepisu. Postanowiłam więc posłuchać Eddy z “un dejeneur de soleil” i wypróbować jej techniki. Smak mięsa staje się bardziej skoncentrowany. Pozmieniałam nieco pod siebie i wyszło pysznie.

Jestem ciekawa co myślisz o tej technice podsmażenia mięsa osobno, w swoim własnym sosie, bez tłuszczu i dorzucenia go później do pozostałych składników?

PODSTAWOWY SOS BOLOGNESE

PORCJA NA 4 – 6 osób

PRZYGOTOWANIE5

GOTOWANIE/ PIECZENIE15

Pyrkotanie 😉 sosu1

W SUMIE1 20

WYPOSAŻENIE DODATKOWE

duży garnek
drewniana łyżka

SKŁADNIKI

500 g mięso mielone tłuste
50 g masło
2 szt 🧅cebula
200 g por
1 szt 🥕marchew
2 szt 🍃liść laurowy
50 g 🍅koncentrat pomidorowy
400 g puszka pomidorów (1 sztuka)
450 ml 🍼mleko
250 ml 🍷czerwone wino
🧂sól, pieprz

INSTRUKCJA OBSŁUGI

Do rozgrzanego garnka (bez tłuszczu 🧈!!) wrzuć mięso mielone i przyrumień je na średnim ogniu regularnie mieszając i rozdrabniając łyżką (na jak najmniejsze części), ten etap może potrwać około 5 – 10 minut
Łyżką wyciągnij mięso i odstaw je na bok, zostaw pozostały po nim sok w garnku
Dorzuć łyżkę masła i podsmaż na nim cebulę pokrojoną w kosteczkę, marchewkę oraz pora – około 3-5 minut, ciągle mieszając
Dodaj koncentrat pomidorowy, zmieszaj! Następnie wrzuć pomidory i mięso – zmieszaj i posól i popieprz i dodaj liście laurowe
Dolej mleko oraz wino i zmieszaj wszystko razem i na małym ogieniaszku niech się wszystko pyrkocze przez około godzinę do dwóch, a garnka nie przykrywaj pokrywą!