PIERŚ Z KURCZAKA W CIEŚCIE FRANCUSKIM
POMYSŁ NA PIERŚ Z KURCZAKA
Lata temu robiłam przepis na indyka z książki “Jour des fetes”. Coś mi nie pasowało i go odłożyłam na bok. Ostatnio miałam gości. Przeglądając tą książkę, znalazłam zdjęcie rolady i pokombinowałam. Pierś z indyka wymieniłam na pierś z kurczaka. Piersi pocięłam i wrzuciłam w marynatę. Ciasto francuskie zawinęłam trochę inaczej. Pieczarki podsmażyłam na patelni. Wyszło super fajne danie!
DANIE Z KURCZAKA NA CIEPŁO I NA ZIMNO
10 minut po wyciągnięciu z piekarnika rolada jest najsmaczniejsza, ale próbowałam ją następnego dnia na zimno, z lodówki i było ciekawie, choć już nie tak szałowo. Roladę podałam z sosem grzybowym. Myślę, że sos ciemny również będzie pasował. Do tego podałam gratin dauphinois oraz marynowaną marchewkę i elegancki obiad był gotowy.
FILET Z KURCZAKA NA OBIAD INACZEJ
Z pewnością jest troszkę więcej zabawy niż zwykle. Ale warto. Nie jest to też jakieś specjalnie skomplikowane danie. Za to efekt jest dość oryginalny. Już sam wygląd ładnie opieczonego, złocistego ciasta francuskiego robi wrażenie. A potem jest drugi efekt “wow” gdy roladę przekroisz.
PIERŚ Z KURCZAKA W CIEŚCIE FRANCUSKIM
WYPOSAŻENIE DODATKOWE
- tłuczek do mięsa
- pędzel spożywczy
- praska do czosnku
- piekarnik
- foremka do ciasta, kształt babki
SKŁADNIKI
KURCZAK MARYNOWANY
- 450 g 🐥pierś kurczaka
- 1 łyżeczka musztarda Dijon
- 2 łyżki ocet balsamiczny
- 4 łyżki oliwa z oliwek
- 🧂sól, pieprz
FARSZ
- ghee
- 300 g pieczarki
- 2 szt 🧄ząbek czosnku
ROLADA
- 1 szt ciasto francuskie
- kilka gałązek natka pietruszki
- 1 szt żółtko
INSTRUKCJA OBSŁUGI
KURCZAK MARYNOWANY
- Filety z kurczaka przetnij na pół, tak aby powstały z niego 2 cieńsze plastry
- Rozbij każdy z plastrów kurczaka tłuczkiem do mięsa, ale nie pastw się nad nim, chodzi tylko o to by mięso było bardziej kruche 😉
- Zrób marynatę: w miseczce rozbełtaj musztardę, ocet balsamiczny, oliwę i sól
- Pędzlem spożywczym posmaruj każdy kawałek fileta marynatą i ułóż je w misce. Jeśli Ci jej trochę zostanie – zalej nią kurczaka w misce i włóż całość na co najmniej pół godziny do lodówki. Jeśli możesz na całą noc, to jeszcze lepiej
FARSZ
- Pieczarki umyj i pokrój na kawałki
- Na patelni podgrzej ghee, wrzuć pieczarki i wyciśnięte przez praskę ząbki czosnku i podsmaż wszystko razem, aż ładnie zbrązowieje i ściemnieje, posól i popieprz
ROLADA
- Piekarnik nastaw na 180°C
- Prostokątne ciasto francuskie rozłóż na blacie kuchennym wraz z papierem do pieczenia, tak aby dłuższy brzeg ciasta był bliżej Ciebie
- Na cieście francuskim zacznij rozkładać plastry filetu z kurczaka tak aby z każdej strony została wolna powierzchnia około 2 cm
- Na tak rozłożonych filetach połóż pieczarki oraz listki pietruszki
- W miseczce rozbełtaj żółtko z odrobinką wody i posmaruj nią wszystkie brzegi
- Prawy brzeg ciasta francuskiego zagnij na mięso kurczaka i teraz zacznij wszystko zawijać w roladę
- Całą roladę posmaruj resztą mieszanki żółtka z wodą, możesz zrobić jakieś "esy floresy" na cieście francuskim, ważne byś nie przecięła ciasta
- Dwa pozostałe brzegi sklej ze sobą
- Przełóż ciasto, na papierze do pieczenia, do foremki do babki i wstaw do nagrzanego piekarnika na 1 godzinę
- Wyciągnij roladę i daj jej "odsapnąć" jakieś 5-10 minut
- Gotowe, możesz kroić
UWAGI DODATKOWE
